Гурјев рецепт каше: када је каша укусна

У време Александра И живео је известан гроф, који је уједно био и министар финансија. Име му је било Дмитриј Александрович Гурјев. Имао је разне заслуге за Отаџбину. Многи од њих су већ заборављени, али сећам се каше. Наравно, ово јело није измислио министар, већ вешт кухар. Према једној верзији, његово име је било Закхар Кузмин. Једном на вечери са пријатељем Гуриев је пробао необичан десерт и одушевио се. Не размишљајући два пута, гроф је заједно са рецептом купио кухарску кухарицу, истодобно као и цијела породица. Временом је изврсни гурман Гуриев од ове каше направио кулинарски бренд - безвременски, задовољавајући и укусан.

Пет суптилности кувања - отприлике компликовано

Чувени рецепт Гурјев каше не разликује се у строгим канонима. Овде можете само показати кулинарску машту и не плашити се експеримената. Међутим, постоји неколико основних ствари на које морате обратити пажњу.

1. Мооди кашика. Да би каша постала нежна, бирајте ситне житарице меких сорти пшенице. Сипајте га у мало кључалог млека у танкој струји, добро мешајући тако да не буде грудица. За припрему каше постоји једно неизречено правило: боље је да нема довољно зрна него да сипате. Важно је запамтити: било која каша воли пирјати, „посегнути“. Да бисте побољшали укус каше, можете додати прстохват соли. Можете кухати кашу с врхњем. Наравно, масније - укусније.
2. Уморна чежња. Одмарање у рерни (сада у рерни) једна је од најчешћих и најкориснијих врста обраде хране у руској кулинарској традицији. Технологија прављења Гуријеве каше на први поглед делује компликовано. Укључује две врсте лаганости: прво се крема доводи до пена (кајмак), а затим се већ скувана, слојевита каша одлежи. Препоручљиво је користити крему са најмање 20% садржаја масти. Припремите се за чињеницу да је за процес потребно време - најмање сат времена. Што више желите да уклоните пену - више ће вам требати времена и креме. Одаберите јела погодна за печење у рерни - метална, стаклена, керамичка. Најлакша опција је тава од ливеног гвожђа са дебелим странама и дном. Запамтите да крема не треба да кључа, већ само лагано умутите.
3. Мистериозни Маседуан. Мацедуан (од фр. Мацедоине „македонски“, „разнолик“) - комадићи разног воћа, куваног у шећерном сирупу. Маседуан се користи за слој каше Гурјев. Овај француски елемент у рецепту појавио се у легендарној књизи Пелагеје Алекандрова-Игнатиева „Практичне основе кулинарске уметности“, објављеној 1899. године. Задатак можете да поједноставите и уштедите време замењујући воће кувано у сирупу са додатком свежег воћа. Али сируп је и даље укуснији. И тако на француском.
4. Варијације на тему међуслоја. За слој одаберите било које сезонско или егзотично воће. Такође можете да користите неколико врста џема, разно сушено воће, кандирано воће и орахе. Одлична класична комбинација - грожђице и сухе марелице. Бадеми и љешњаци добро су комбиновани од орашастих плодова. За најодважније специјалисте кулинарства, Гурјев каша се може претворити у чувену "ирску рагу", када се могу користити све доступне делиције. Ко не ризикује, тај не једе Гурјеву.
5. Десерт у тави. Гурјев каша - укусан десерт. Уобичајено је да се послужује не топло, већ топло. У неким ресторанима Гурјевскаја се доводи у малим личним тавама.Ово је тако на руском! Обично се охлађени десерт преноси у велико јело, подељено на порције, сервирано са било којим воћним сосом или заливано џемом.

Класичан рецепт за кашу

Многи су чули за ово кулинарско одушевљење и желе да науче како правилно кувати Гурјеву кашу. Гроф Гурјев није успео да сачува тајне трикова кувања и основних састојака рецепта. Сваки кувар, професионалац или аматер, на свој начин то покушава да побољша и диверзификује.

Требат ће вам:

• млеко - 0,5 литара;
• кашица - 3 кашике. кашике;
• крема - 1,5 литара;
• шећер (за сируп) - 300 г;
• шећер (за кашу) - 2 кашике. кашике;
• вода - 3 чаше;
• ванилин шећер - 1 кашика. кашика;
• бадеми, лешници - 100 г;
• јабуке, крушке - 500 г.

Кување

1. Закухајте млеко, додајте шећер, ванилин шећер. Скувајте кашу.
2. Покријте таву са нечим топлим и оставите да се каша пржи.
3. Јабуке и крушке огулите, исеците на мале кришке. Воду прокухајте са шећером. Воће прокувајте 10 минута у сирупу на лаганој ватри.
4. Огулите, насецкајте орахе.
5. Сипајте крему у тепсију. Испеците их у рерни на температури од 90-100 °, све док се не формира кремаста пена.
6. Док крема кључа, огулите мрље једну по једну са површине. Њежно положите на равно тањур.
7. На дно тепсије (или било који други пекач у рерни) ставите први слој пене. На њега ставите слој каше. Поновите неколико пута.
8. На слој каше ставите воће кувано у сируп, сецкане орахе. На врх ставите слој каше, на њега слој пене, итд.
9. Последњи слој би требао бити каша од здроба. Ставите на њега преостало воће и орахе.
10. Посуду пеците у рерни највише 10 минута на истој температури.

Поједностављена верзија - кухајте у спором шпорету

Модерна верзија кувања је Гурјев каша у спором шпорету. Брзо, укусно, здраво и мање калорично.

Требат ће вам:

• млеко - 0,5 литара;
• кашица - 3 кашике. кашике;
• шећер - 2 кашике. кашике;
• ванилин шећер - 1 кашика. кашика;
• со по укусу;
• јаја - 2 ком .;
• сецкани ораси - 50 г;
• воће по укусу - 200 г.

Кување

1. Сипајте кашу у капацитет мулти-кухала. Ставите прстохват соли, ванилин шећер. Добро измешајте.
2. Додајте млеко, промешајте. Кувајте на програму "млечна каша".
3. Ставите готов џем из посуде тако да се охлади.
4. Одвојите беланца од жуманаца. Прво умутите жуманце, а затим беланца са шећером у густу пену. Комбинујте две масе у једну, поново умутите.
5. Ставите шлаг у кашу. Додајте орахе, лагано измешајте.
6. На дно посуде ставите слој каше, а на врх слој воћа. На овај начин положите 4-5 слојева.
7. Укључите Порридге програм.
8. Готово јело украсите преосталим воћем и орасима.

Кулинарски налаз за угодан недељни доручак!

Желите ли се предомислити у вези с кашом? Испробајте Гуријев рецепт каше. Његова јединственост лежи у чињеници да чува најбоље традиције руске кухиње. У исто време, она има француску драж.

Остали рецепти за кашу