Укусни грузијски клинчари

Посуђе

• дубока посуда;
• сито;
• шоља;
• оштар нож;
• даска за сечење;
• кашика;
• велика равна плоча;
• посуда / тањир;
• пространа посуда;
• скиммер;
• порционирани тањири / јело за послуживање.

Састојци

Корак кухања

Замесите тесто

1. Сипати 1 кг брашна у дубоку посуду.
   
2. Сипајте 1 кашика брашна. са брдом соли и гнетите тесто, постепено додавајући 400-410 мл воде.
   
3. Скупите тијесно тијесто у једну квржицу и гњечите га све док не постане глатко 10 минута. Тесно поклопљено тесто тесто прекријте шољом и оставите да одстоји 10-15 минута, а затим га поново промесите. Поновите операцију 3-4 пута.
   

Млевено месо

1. Нарежите 1 кг нарезаног на ситне коцкице и ставите у пространу посуду.
   
2. Ситно исецкати 400 г огуљеног лука.
   
3. Темељно помешајте насјецкано месо и ситно сецкани лук уз додатак мале количине соли, црног бибера, зачина и зачина.
   
4. У процесу месања пуњења постепено сипајте 500 мл воде у млевено месо и ставите на мировање 20-30 минута. Конзистенцију млевеног меса треба да буде окарактерисана као „течна“.
   

Формирамо кинкали

1. Даску за сечење прашите брашном. Тесто нарежите на комаде величине малог пилећег јајета.
   
2. Од кришки теста обликујте „медаљоне“ и положите их на раван тањир.
   
3. Разваљајте „медаљоне“ у танке колаче дебљине 3-4 мм.
   
4. Ако је млевено месо мало густо, треба да додате још мало воде, добро измешајте.
   
5. Торту од теста ставите у малу посуду или на тањир како бисте подигли ивице - биће погодније пргнути кинкали.
   
6. У средину торте ставите 1 кашику. л преливи.
   
7. Сакупите пуњење у „кесу“, равномерно заслепљујући ивице колача у круг.
   
8. Чврсто затворите врх торбе и закачите (или одсеците ножем) дуг „реп“.
   
9. Преклопите готове хинкалије на раван тањир и ставите посуду с водом на шпорет.
   

Цоок кхинкали

1. Чим вода прокључа, сипајте 1 кашика. л со.
   
2. Воду промијешајте дугом (по могућности дрвеном) кашиком тако да се формира левак воде који се окреће.
   
3. Уређајте кинккали једну по једну у тави, не престајући да нежно мешате воду са грузијским кнедлама кашиком, док вода поново не прокључа.
   
4. Након кључања кинкали се више не могу мешати и можете уклонити топлоту испод таве до средње.
   
5. Након 10-12 минута од тренутка кључања, кнедле које су израсле на површину и спремне су да се ухвате шалицама, ставите на тањире за сервирање или послужите јело и послужите вруће до стола, посуте црном млевеном паприком.
   

Видео рецепт

Веома детаљна мајсторска класа о кувању националног грузијског јела - кинкали нуди се за разгледање. Ево, тајне кувања грузијских кнедли и они трикови због којих су хинкалији врло сочни откривају се до максимума.