Кухињски апарати и прибор
- кухињска вага
- мерна шоља
- чајна кашика
- даска за сечење
- нож
- посуда за печење
- кухињски штедњак
- лопатица, рерна.
Састојци
- Свињска јурњава - 1 кг
- Феннел - 1 ком.
- Чешњак - 3 режња
- Анадие - 4 звездице
- Кардамом - 6-7 семенки
- Ловоров лист - 3-4 ком.
- Суво бело вино - 325 мл
- Пилећи чорб - 500 мл
- Со укус
- Црни бибер по укусу
- Маслиново уље - за пржење
- Сјеменке коморача по укусу
- Хлеб - 2 кришке
Корак кухања
- На кожи врпце (комад тежине 1 кг), оштрим ножем радимо резове дијагонале дуж читаве дужине.
- Комад окренемо за 180 ° и поново направимо резове, на кожи добивамо ромбове. Утрљајте сол у кожу тако да продре дубље у посјекотине. Такође утрљајте са црним бибером.
- На ватру ставимо посуду за печење да се загреје, улијемо мало маслиновог уља. Исећи једну кору, ставити у облик, пржити, мешајући.
- Очистимо 3 чешња белог лука, додамо у јабук. Додајте мало семенки коморача.
- Ставили смо звездасти анис са 4 звездице.
- Сипајте 6-7 семенки кардамома. Поставите груди с кожом надоле, добро притиснутом. Окрените брасно и испржите.
- Одозго, право у посјекотине, поново пошкропимо сјеменке коморача. Сипајте 325 мл белог вина у калуп и оставите да кључа мало, буквално неколико минута, тако да алкохол испари.
- Затим сипајте пилећи говеђи јуху - око 500 мл - тако да досегне само кожу. Пустите да течност кључа. Подгресну посуду и бучину поријекло распоредимо у рерну и печемо 2,5 сата на 180 ° Ц. За то време, јуха ће испарити готово све, а кожа ће бити прекривена укусном коре.
- Ставите корицу на даску. Да бисте се решили масноће у тепсији, на преосталу масу ставите комад хлеба и развуците. Хлеб ће упити сву масноћу (тада се овај хлеб може пржити у тави, биће укусан). Додајте кафену кашику сенфа и измешајте, мало загрејте и сипајте у сок од гравуре.
Видео рецепт
У видеу можете размотрити поступак припреме бршљана за печење с комором и разним зачинима.
Напишите, драги читаоци, како и са чим више волите да печете свињски стомак. Шта додајете оштрини укуса?