У класичној верзији сос се припрема од сушених гљива. Професионални кувари и искусне домаћице знају да имају богатији укус од свјежих, а посебно смрзнутих гљива. У куварним књигама можете пронаћи рецепт за сос од печурки од гљива, острига, печурки и других сорти. Али најпопуларнији шампињони. Приступачне су, једноставне за руковање и невероватно мирисне.
Рецепти са умаком од печурка на бази павлаке
Њежна павлака са лаганом киселошћу киселином - идеална база за сос од гљива. Кисело-млечни производ омекшава гљиве, натапајући их укусом. Умак од шампињона од шампињона са павлаком најбољи је за кромпир, ћуретину и пилетину.
Класично
Требат ће вам:
- 300 г шампињона;
- две кашике брашна;
- иста количина путера;
- чаша киселе павлаке;
- со.
Кување
- Печурке кухајте пола сата. Обавезно посолите воду.
- Шампињоне нарежите на тракице.
- У растопљеном путеру попржите брашно. Пазите да производи не изгоре, јер ће у супротном сос добити неугодан укус.
- Мешајући масу лопатицом, полако сипајте чашу воде која је преостала од печурки.
- Додајте шампињоне и кувајте масу десетак минута.
- Умијешајте киселу павлаку и пирјајте још десетак минута.
Са луком
Требат ће вам:
- 0,5 кг шампињона;
- лук;
- чаша воде;
- две велике кашике брашна;
- 150 г киселе павлаке;
- со, бибер, лековито биље.
Кување
- Сјецкајте шампињоне и лук, напуните водом и прокухајте.
- Наставите да кључате смесу док гљиве не буду спремне. Трајаће око 25 минута.
- Без искључивања топлоте, постепено додајте брашно.
- Остаје додати киселу павлаку и сецкано биље.
На основу Бецхамела
Класични француски сос од бешамела постао је основа за стотине нових рецепата, од којих неки укључују употребу печурки. По правилу му се нуде морски плодови, месо, тестенине. На основу њега се припремају таква популарна јела као што су лазање и мусака. Ако желите да вашем оброку дате суптилан француски додир и богату арому, корак по корак рецепт за сос од белих печурки је користан за вас.
Основни
Требат ће вам:
- три чаше млека;
- три велике кашике путера;
- колико брашна;
- 200 г шампињона;
- два сирова жумана;
- чаша пилећег или коштаног чорба;
- со.
Кување
- Пребаците брашно у гхее. Не претјерујте да база не изгори.
- Улијте пола млека полако.
- Други део млека умутите жуманцима и пошаљите у сос.
- Кад маса прокључа, посолите и оставите да се охлади.
- Сиви шампињони исецкајте у топлом сосу, пирјајте још четврт сата.
Са лимуновим соком
Требат ће вам:
- 300 г шампињона;
- једна и по чаша пилећег залиха или поврћа;
- две велике кашике брашна;
- иста количина путера;
- иста количина лимуновог сока;
- со.
Кување
- Лагано пржити брашно и путер.
- Пржите сецкане шампињоне док се не појави течност и пирјајте 20 минута.
- Уље и брашно база и сок од лимуна послати гљивама.
- Додајте чорбу, сол и кувајте до жељене густине.
- Масу побијте миксером или промешајте кроз сито.
Кремне опције
Љубитељи срдачних и ароматичних јела морају научити како правити сос од гљива са шлагом. Окус је довољно богат да надопуњује дијетално месо перади или бијеле рибе. А ово је најбоља опција за шпагете.
Главни
Требат ће вам:
- 300 г крухова;
- 250 г креме;
- лук;
- две велике кашике брашна;
- иста количина путера;
- пола чаше топле воде;
- со.
Кување
- Сауте ситно сецкани лук у гхее до златне боје.
- Пошаљите тамо исечене гљиве. Пржите док влага не испари.
- Постепено додајте брашно, додајте со.
- Сипајте врућу воду и сачекајте док не прокључа.
- Остаје да помешате крему у сосу и искључите горионик.
Са парадајзом
Требат ће вам:
- 0,5 кг гљиве каменица;
- пола чаше рајчице осушене на сунцу;
- иста количина врхња;
- три велике кашике путера;
- једна глава лука;
- велика кашика брашна;
- со, мушкатни орашчић.
Кување
- Сауте исецкани лук у уљу. Када постане златно, додајте шампињоне и зачине. Кувајте пет до седам минута.
- Додајте парадајз и павлаку. Загревати до кључања.
- Пошаљите брашно тамо, кувајте док се јело не згусне, попут киселе павлаке.
За пусто јело
Ако из неког или другог разлога не једете храну животињског порекла, класични рецепт за сос од гљива није прикладан за вас. Обратите пажњу на витке опције.
Кромпир
Требат ће вам:
- 0,5 кг лисица;
- 1 кг кромпира;
- две чаше воде;
- мрква;
- лук;
- кашика парадајз пасте;
- три чешња белог лука;
- со, сув копар, ловоров лист.
Кување
- Сауте сецкани лук. Кад поприми златну боју, додајте рендану шаргарепу, сецкани кромпир и парадајз пасту.
- Кад кромпир омекша, пошаљите насјецкане гљиве у тепсију.
- Додајте воду и сачекајте да прокључа.
- Зачините сољу и посолите, а затим загрејте још пола сата.
- Готов производ мора се прекинути миксером или здробити миксером.
Парадајз
Требат ће вам:
- три чаше сока од парадајза;
- 0,5 кг шумских гљива;
- три чешња белог лука;
- лук;
- со, сув босиљак, мажуран, оригано.
Кување
- Ољуштите лук и бели лук док не постану прозирни.
- Додајте сецкане шампињоне и пржите док не омекшају.
- Сипајте сок од парадајза, посолите и попаприте.
- Загревајте сос до кључања. Након тога наставите да кувате смешу без поклопца док вишак течности не испари и сос постане довољно густ.
Чешњак
Требат ће вам:
- 200 г свињетина;
- кашичица сирћета;
- два чешња белог лука;
- две чаше воде;
- со и зачини.
Кување
- Кухајте шампињоне док напола не скувају и прођите кроз млин за месо.
- Кромпир са сосом пирјајте три до пет минута са цеђеним белим луком и зачинима.
- Сипајте у пола чаше воде у којој су шампињони кухали, па кухајте још десетак минута.
- Хладну масу зачините сирћетом.
Белешка господарице
Рецепт за домаћи сос од гљива направљен од сувих, смрзнутих или свјежих гљива мора се налазити у кухарици квалифициране домаћице. Поред тога, морате се сјетити шест савјета професионалних кухара.
- Квалитет производа Пре почетка рада гљиве се морају пажљиво сортирати. Морају бити уске. Ако постоје сумњива места, потребно их је пресећи ножем.
- Еквивалентна замена. Свежа гљива је 90% воде. То морате узети у обзир ако желите да замените свеж производ са осушеним и обрнуто. Дакле, 20 г сувих гљива еквивалентно је 100 г свежих.
- Зачини. Гљиве су универзални производ који се уклапа у готово све врсте зачина. Али најбоље је да се у сосеве ставе рузмарин, паприка, провансалско биље и тимијан.
- Калорије Ако пратите фигуру, али не можете да се одрекнете мирисног соса, уместо киселе павлаке можете користити кефир. Остатак рецепта остаје непромењен.
- Складиштење. Готов сос од гљива може се чувати у фрижидеру не више од једног дана. Обавезно прекријте посуду поклопцем или затегните фолијом.
- Спор штедњак. Током кувања у спорим шпоретима, сви се процеси морају изводити са отвореним поклопцем. Оптимални режим је "Печење".
Ако вам тешко недостаје времена, али желите госте изненадити сосом од гљива, мајонез ће вам помоћи. Само прокувајте куване или пржене гљиве кроз млин за месо, помешајте са умаком од јаја и додајте зачине. Знајући како се припрема сос од гљива, можете направити да се уобичајене котлете, палачинке, кнедле, риба и многа друга јела играју на нови начин.