Кавијар од гљива: рецепти за бербу за зиму и послуживање уз велику врућину

Сам назив јела - "кавијар" - јер имплицира сврху његове припреме. Верује се да је намењена пуњењу корпи, прављењу канапеа и ширењу на сендвичима. Заправо је спектар примена много шири. На пример, ко престаје да спакује готов кавијар у порциониране вакуумске кесице да би у хладној сезони користио полупроизводе за прављење супа од пире-а? Или загрејте кавијар, послужите га као прилог уз месно јело? Главно је поштовати непромењиво правило: кавијар из шумских гљива захтева претходно кување главног састојка.

Предјело од шумских гљива

Са гурманске тачке гледишта, шумеће гљиве сматрају се најпривлачнијим и најукуснијим. Али, вероватно је то и даље питање преваленције производа. Ако је особа научила узгајати шампињоне и гљиве каменица готово у градским становима, тада морате ићи у четинарску или листопадну шуму ради деликатности. Значајно је да рецепти кавијара пружају домаћици широко поље активности: ако постоји свеж производ - одличан, нема свежег - користите сушен или сољен.

Од свежег

Феатуре. За припрему класичног кавијара од дивљих гљива погодан је било који асортиман. Завирите у корпу доведену из „тихог лова“ и одлучите који ће састојци бити главни у вашем јелу. Оплетање од путера и подлога припрема се према истом алгоритму. Стога није толико важно које сте поклоне успјели пронаћи. Класични рецепт предлаже мешање свежег гљива гљива, печурки, руссуле и путера. Можете мењати састојке у зависности од тога шта је на располагању.

Сет намирница:

• свињетине - 0,3 кг;
• уље - 0,2 кг;
• печурке - 0,2 кг;
• руссула - 0,3 кг;
• лук - једна глава;
• биљно уље - 30 мл;
• лимунов сок - 20 мл;
• со - кашичица кашичице;
• бели лук - један чешањ.

Шта да радимо?

1. Темељито оперите дарове шуме, исеците их на велике комаде.
2. Добро загрејемо таву, на њу накапамо део биљног уља и пржимо асортиман гљива док сва влага ослобођена из производа не испари. Обично је за ово довољно четврт сата.
3. Лук нарежите на пола прстена, пржите у засебној тави док се не покаже златни тон.
4. Гљиве са луком ширимо заједно у блендеру, додамо со, лимунов сок, протиснемо чешањ белог лука кроз прешу и такође га пошаљемо у уобичајен лонац. Брушимо на великим брзинама, добијамо готов производ. Идеална сервирање - с прахом свјежег биља, сланим крекерима као допуном.

Од осушених

Феатуре. Ово јело се сматра мршавим, па га могу користити и они који се у датом тренутку држе у одређеним кулинарским оквирима. Главни састојак је претходно натопљен да би обновио његову структуру, да би прехранио пулпу гљива влагом.Ако сте за кавијар одабрали сушене лисичарке, у јелу користите само шешире. Ноге током процеса припреме добијају „гумену“ структуру. Могу се користити у првим јелима или умацима. А ако сте одабрали море, свакако их исперите пре него што их натопите. Зрнца песка и честице прашине често се заглаве у ћелијама ове гљивице.

Сет намирница:

• сушене лисичарке - две чаше;
• путер - три кашике;
• лук - два средња лука;
• кајенски бибер - кашика;
• мљевени црни бибер - кашика;
• шаргарепа - једна;
• бели лук - четири режња;
• лука - две кашике;
• лимунов сок - кашичица;
• со на укус.

Шта да радимо?

1. Почињемо с рехидратацијом: ставимо осушени производ у широку емајлирану или металну посуду, напунимо га кипућом водом, одозго покријемо равном плочом. Организујемо угњетавање. Важно је да се гљиве у потпуности потопе у води. Након 40 минута, они ће добити жељени облик, биће спремни за наредне кулинарске манипулације.
2. У шерпици истопите путер, на њему мало пустите лук и шаргарепу, додајте кришке белог лука смрвљене ножем. Затим намочене лисичарке исцијеђене од вишка влаге шаљемо поврћу, подвргавајући смешу термичкој обради четврт сата.
3. Чим садржај тепсије постане смеђкасти, додајте со, две врсте бибера, лук и лимунов сок.
4. Пирјајте још 20 минута и чим кавијар постане сув, искључите шпорет.

Од сланог

Феатуре. Пошто се сировине премотавају кроз млин за месо, производ је веома нежан. А за његову припрему није потребно имати сухе или свеже шумске поклоне при руци. Кавијар гљива са сланим грудима биће право откриће за многе. Све што је потребно за припрему главног састојка је испрати га под текућом водом, бацити га у другар и пустити да вишак течности исцури.

Сет намирница:

• слане груди - 0,45 кг;
• бели лук - две главе;
• шалотка - две стабљике;
• биљно уље - три кашике;
• со и бибер - за регулисање укуса.

Шта да радимо?

1. Слане шампињоне шаљемо у млин за месо.
2. Пржимо шалотку, сецкану у колутиће, у биљном уљу до златне нијансе.
3. Помијешајте чешњак и пасивирани лук у млинцу за месо.
4. У једну посуду мешамо састојке, додамо со и бибер, послужимо или конзервирамо.

Плоче са ливадним гљивама

Кошарицу са гљивама можете покупити не само у шуми, већ и на ливади. Нарочито после обилних киша крајем августа или почетком септембра. Нису све ливадске гљиве јестиве, тако да их треба убирати с посебном пажњом, шаљући само оно у што су 100% сигурни у кошари. Најчешће се налазе гљиве и медови.

Из редова

Феатуре. Риадовка сива - агарна гљива, која је добила мноштво имена међу људима. Зове се и подножје и сребрно ухо и низ пруга. Најчешће се налази на пешчаном земљишту, као и у шуми - и четинарским и мешовитим. За спровођење предложеног рецепта најприкладније је у лаганом шпорету. Асистент високе технологије уштедеће вам време и труд. Прво, ред треба термички обрадити у режиму „Кување“, а затим уређај пребацити у режим „Гашење“.

Сет намирница:

• сиво веслање - 0,5 кг;
• патлиџан - једно велико воће;
• парадајз - два велика плода;
• паприка - три средње махуне;
• бели лук - две главе;
• со и бибер.

Шта да радимо?

1. Претходно кувано веслање исечемо, пошаљемо му у спор штедњак док се не покаже златни тон.
2. Испразните здјелу са шпоретом, пошаљите је да пржите лук и сјецкани резанци.
3. Парадајз насјецкан у блендеру шаљемо у мешано поврће, пирјамо га четврт сата.
4. Након што унесемо у састав огуљен и исечен на јулиенне патлиџан.
5. Након 20 минута уведемо пржене гљиве, опрему пребацимо у режим пирјања.
6. Након писка додајте со, бибер, сецкани бели лук, пирјајте још 15 минута.

Од гљива са медом

Феатуре. Агарици меда - ламеларне гљиве, назване по речи "пањев". Лако је претпоставити да ови организми живе на пањевима на чистини. У нашој земљи су уобичајене ливадске гљиве, које су често уз гљиве, скривене у бујној трави. Мед гљиве, и ливадске и шумске, захтијевају претходно кључање. Рецепт предлаже додавање парадајза главном састојку кавијара. Парадајз можете заменити конзервансом - парадајз пастом.

Сет намирница:

• агарице са медом - 0,5 кг;
• свјежи парадајз - три велика плода;
• лук - две главе;
• биљно уље - за пржење;
• бибер и со.

Шта да радимо?

1. Мед са гљивама кувамо у лонцу са кипућом водом 15-20 минута, након чега проциједимо воду, испустимо производ у другар, пустимо да вода прокључа.
2. Гљиве проциједите кроз брусилицом за месо или самљети у блендеру.
3. У тепсији са загрејаним биљним уљем додајте лук док се не покаже златна боја.
4. Парадајз бланширајте у кипућој води, пажљиво их извадите са коже.
5. У таву са луком додајте шампињоне, сецкане у млинцу за месо, па ставите кашу од парадајза исецкану ножем и пирјајте док не скува.
6. Јаја полажемо у претходно стерилизиране стакленке и конзервирамо.
7. Кад сервирате на стол, предјело поспите насјецканим зеленилом, белим луком, протиснутим прешом.

Вртларство

Најпопуларније баштенске гљиве су гљиве каменица и шампињони. Обе сорте развијају се на супстрату неживих биљних остатака. Узгој их је прилично једноставан. Уз то, ове гљиве дају висок принос. Неки становници успевају да организују „фарме“ гљива управо на балкону или ложи. И морам признати, они то раде прилично добро. Шампињони и гљиве каменица такође се могу купити на тржишту и у супермаркету.

Од гљиве остриге

Феатуре. Опште је прихваћено да ноге гљиве каменица нису погодне за кулинарски процес. У првим јелима и прилозима заиста не изгледају добро. Али ништа вас не спречава да им допустите да припреме кавијар. За разлику од лисичарки, овај део тела острига гљиве по текстури не личи на „гуму“. Прилично је меко и меко, поготово ако га самљете у блендеру или прођете кроз брусилицу за месо. Кухајте гљиве острига без потребе - термичка обрада у тави биће сасвим довољна.

Сет намирница:

• ноге гљиве остриге - 0,5 кг;
• шаргарепа - једна;
• лук - један;
• паприка црвена - једна;
• бели лук - четири режња;
• рафинирано сунцокретово уље - за пржење;
• со и бибер.

Шта да радимо?

1. Фино насјецкајте гљиве, пржите у тави са додатком биљног уља под затвореним поклопцем око пола сата.
2. У другој тави пржите ситно сецкани лук, након пет минута додајте шаргарепу исецкану на ситној рерни, а након још пет - ситно сецкане шунке.
3. Помијешајте асортиман поврћа са састојцима гљива, сољу, бибером, пирјајте га четири сата.
4. Десет минута пре кувања додајте сецкан бели лук у јело.

Од шампињона

Феатуре. Предјело с њежном кремастом текстуром одмах се топи у устима. Јед можете послужити као прилог, загревајући га и додајући на тањир са бифтеком или куваним кромпиром. У идеалном случају, мајонез, који је течна база предјела, треба припремити самостално. Јело са продавним аналогом мајонезног соса биће много мање корисно.

Сет намирница:

• шампињони - 0,5 кг;
• лук - један;
• пилеће јаје је једно;
• шаргарепа - једна;
• бели лук - један чешањ;
• мајонез у маслиновом уљу - три кашике;
• чили бибер - једна мала махуна;
• со на укус.

Шта да радимо?

1. Поврће коцкице и гљиве.
2. Пржите комаде гљива у тави до тренутка када додељена влага у јелима не остане.
3. Додајте пар капи биљног уља, пошаљите кришке поврћа на компоненту гљива.
4. Ситно исецкајте чили бибер, претходно уклоните семенке, а затим га пржите заједно са осталим компонентама.
5. Тврдо кухана пилетина.
6. Након петнаест минута пржења састојака ставите масу од гљива и поврћа у блендер, тамо шаљемо огуљено јаје, сол и млевену црну паприку.
7. Самљети састојке, зачинити мајонезом и послужити.

Очување

Ако желите да ароматична грицкалица задржи укус што је дуже могуће, сачувајте производ додавањем сирћета у последњој фази припреме. Претходно припремите стаклене посуде стерилизацијом у воденој купељи или у рерни.

Кад се кавијар пакује у стаклене тегле, ставите их у широку металну посуду. Напуните је водом тако да течност доспије до рамена, укључите шпорет. Посуду од пола литре са кавијаром требало би стерилисати пре него што се око четвртине сата уваља у лимену посуду.

Чишћење шешира и ногу

Свеже гљиве се морају одмах очистити. Ако ово питање дуго стављате у страну, производ може постати неподобан за храну због немогућности квалитетног чишћења. Производ не требате опрати пре чишћења, у противном гљиве ће вам исклизнути из руку. Табела ће дати прецизне препоруке за чишћење различитих врста јестивих гљива.

Табела - Методе чишћења јестивих гљива

Време складиштења

Као што се може видети из табеле, рок трајања јаја зависи од начина складиштења.

Табела - Рок трајања кавијара гљива

Ако сте у јесен замрзнули дарове шуме, од њих се може направити и кавијар. Не требате претходно одмрзавати главни састојак - само га ставите у претходно загрејану таву, пржите док влага у потпуности не испари.

Рецензије

Гљиве или приправци од гљива могу се прекрити металним поклопцима, али препарату морате додати сирће. Узрочник ботулизма не развија се у киселој средини. Сећам се кавијара гљива, који се у совјетским временима продавао у продавницама. Кугла је затворена гвозденим капама. А сада продају гљиве у конзерви испод гвоздених облога.

Евгени Стадукхин, хттп://овкусе.ру/реципес/грибнаиа-икра/

Кавијар се може направити од било кога, али ја често правим велике гљиве које не иду у маринаду (лонци, бели, берачи, лисице, путер итд.). Понекад се деси овако: Ставим ноге на кавијар, а шешири на маринаде. Ово је погодно када су шешире мале, јаке, а ноге су дебеле са руком.

Пакирам припремљени кавијар у вруће суве стакленке, које се стерилишу или у воденој купељи или у рерни (стерилизујем 30 минута на т 150 ° Ц, конзерви од 0,5 л). Разваљам банке и омотам их покривачем за ноћ.

Варварусхка хттп://грибноимир.ру/сховтхреад.пхп?т=855

Једноставно волим јела од гљива, па сам припремила кавијар од гљива, читаву гомилу, 10 тегли сигурно. За такве случајеве већ сам купио електричну млин за месо, домаћу Акион, са наставком за сечење поврћа. Гљиве пролазим кроз млин за месо, а поврће - лук, шаргарепа кроз млазницу за сецкање, можете истовремено да скухате много и не потрошите пола дана

Јеанне хттп://овкусе.ру/реципес/рецепти-грибној-икри-с-овосххами/

Зашто покварити кавијар печурке парадајзом? Окус гљива иде лоше. Ја радим ово: скухајте шампињоне, исеците у млинцу за месо, препржите лук, па додајте шампињоне и лешине, непрестано мешајући. Сол и бибер по укусу. Искључим и додајем бели лук по укусу. У процесу кувања морате стално покушавати. Ја не кувам пуно, тако да немају времена да се покваре. А ако има много гљива, можете их скухати и замрзнути. А по потреби - извадио је и припремио порцију кавијара.

Татјана, хттп://харцх.ру/хеадлине/грибнаиа-икра-на-зиму/

Остали домаћи рецепти