Суптилности прављења хељдине каше - млеко, са месом, поврћем

Према руском теоретичару кулинарства Вилијаму Покхлебкину, хељда је био други најважнији производ у Русији, почев од средњег века. Први, наравно, био је купус и супа од купуса коју су људи волели од ње (сећате се познате фразе о купусовој супи и каши?). Процес прављења каше од хељде наликовао је магији, тако да њен укус уопште није био какав смо добили данас у традиционалној прилог.

Крупица је сортирана, сушена и није се користила свака врста. У каши се може користити само каша. А од проделе (здробљене хељде) кухали су само супе од чорбе. Положили су је у глинену посуду са дебелим зидом, напунили је водом, додали уље. А у таквој посуди са чврсто затвореним поклопцем стављеном у рерну, одстојите најмање 2 сата.

Тајне кувања

Како кувати хељду укусно и брзо? Данас се користи нешто заједничко са овом техником. Постоји мишљење да је житарице потребно кувати дуже време, да ће бити прхко само ако је претходно пржите у тави. Све то није тачно, као и неколико других заблуда.

• Како кувати кашу од хељде? Процес кухања траје најмање времена! У тави житарица достигне спремност за 15 минута, у микроталасној - за 20. У рерни само држите лонац 40 минута. Али шта кажете на дуготрајност каше, као што су то радили у Русији? А у савременим условима не може бити таквог дојења, јер температура печења у руској рерни није била већа од 90 °. Савремена технологија производи много више топлоте, што смањује време кувања.
• Да ли је житарица потребна за пржење? У том случају ће заиста постати сувији, али ће значајан део хранљивих материја у њему бити уништен. Ако узмемо у обзир да је током термичке обраде у фабрици већ одређени део „комуналних услуга“ већ умро, храњива вредност производа се своди на нулу. Најбоља техника за дробљену кашу је употреба мало мање запремине воде него иначе.
• Које су пропорције воде? Јасно познавање правила 2: 1 биће кључ за увек савршену кашу од хељде. Сипајте мало мање, кашика ће се осушити, више - претворити у „неред“.
• У којим јелима је боље кухати? Модерна јела често вам не дозвољавају правилно кување хељде. Чињеница је да се житарице не би требале кухати, већ би требале бити спремне третманом паром. Ово је могуће само у посудама са дебелим зидом са конвексним дном. Вода у њој испарава брже, тече до ивица. Обиље паре кључ је богатства укуса готовог јела.
• Како кувати кашу од хељде на шпорету? Запамтите технику: житарицу ставите у хладну воду и ставите је на гас. Укључите максималну топлоту, сачекајте да прокључа. Чим је започео, запалите ватру на минимум и чврсто покријте посуђе поклопцем. Ваш посао је готов. Након 15 минута, хељда је спремна.

Класичан рецепт

Како скухати хељду са печуркама? Припрема овог јела је веома једноставна. У Русији је постојао омиљени рецепт за хељдину кашу, који желимо да поделимо са вама. Кувала се са гљивама и луком, а гљиве су коришћене сушене, а лук је стављен директно током процеса кувања.

Требат ће вам:

• хељда - 2 чаше;
• лук - 1 глава;
• путер - 50 г;
• сушене гљиве, згњечене у прах - 1 кашика. кашика;
• кухана јаја - 2 ком .;
• вода - 4 чаше;
• со је прстохват.

Кување

1. Загревајте воду док не прокључа. Додајте со.
2. Сипајте житарице, после кључања, смањите топлоту.
3. Огулите, насјецкајте лук, сипајте у шерпу. Додајте суве шампињоне. Без мешања, кувајте док не скухате.
4. Уклоните са ватре, оставите 10 минута пре мешања.
5. Сипајте ситно сецкана јаја, додајте уље, измешајте.

Ово јело можете сами да послужите. Захваљујући гљивама, он добија луксузну арому, а лук и путер засићују богат укус. Кухана јаја у њему играју улогу срдачног додатка. Оригинални руски рецепт - наоружани сте!

Оригинални рецепти

Због чињенице да је калорични садржај хељде минималан (до 130 Кцал), може се успешно комбиновати са хранљивијим намирницама. У овом случају дијета неће бити претешка, а можете је разноврсити новим укусима.

У млеку

Јело с дечијег стола, правилно кувано, не може али неће обрадовати одрасле. Житарице хељде у млијеку су здраве, хранљиве и врло укусне!

Требат ће вам:

• хељда - 1 чаша;
• млеко - 4 чаше;
• путер - 30 г;
• шећер - 2 кашике. кашике;
• ванилин - 5 г;
• со.

Кување

1. У шерпу сипати млеко, оставити да прокуха.
2. Сипајте шећер, со, ванилу.
3. Сипајте припремљени хељда.
4. Загријте, кухајте док не скува.
5. Додајте путер.

Уместо шећера за дечијим столом можете користити мед. Потребно га је додати већ у тањире, сипајући мало охлађену кашу.

Мерцхантли

Срчано и укусно јело - хељда у трговачком стилу. Комбинује прилог и печено месо. Можете користити било које месо, чак и пилетину, или чак и говедину. Покушаћемо да га скувамо са свињетином, јер је ово месо без проблема. Увек се испостави меким, чак и ако претходно није био претучен или угашен током најмањег времена.

Требат ће вам:

• свињетина (каша) - 350 г;
• хељда - 1 чаша;
• шаргарепа и лук - свака глава;
• слатка бибер, бугарски - 1 п .;
• путер - 15 г;
• парадајз паста - 1 кашика;
• копар - 5 грана;
• со, бибер;
• чорба - 2 чаше.

Кување

1. Месо исеците на шипке, а смеђе на тигању. Додајте со, додајте бибер.
2. Додајте сецкани лук, шаргарепу, паприку, парадајз пасту. Мијешати, пирјати.
3. Проциједите хељду, исциједите јуху.
4. Кувајте док не упије. Инсистирајте још 10 минута испод поклопца.

Трговци могу да кувају јело са сушеним гљивама, свежим парадајзом. Омогућује вам употребу кришки меса или млевеног меса. Због тога је веома погодан за свакодневно кување у кући.

Са поврћем

Кување хељде са поврћем је слатка ствар у летњој сезони. Ово јело је лагано, али храњиво, пуно правих летњих укуса. У јесен се одлично слаже са бундевом, зими можете да је кухате са сувим шљивама, што се одлично комбинује са репе.

Требат ће вам:

• хељда - 2 чаше;
• просена репа - 2 ком .;
• мала шаргарепа - 2 ком .;
• парадајз - 3 главе;
• першун - грозд;
• со - прстохват;
• путер - 20 г.

Кување

1. Поврће самљети, парадајз исећи на коцку. Помешати са сецканим першуном.
2. На дно тепсије ставите део хељде, на врх ставите слој репе, а затим поново млевење, а на врху слој шаргарепе, поново млевење. Завршите парадајзом и першуном.
3. Топла вода, со. Сипајте у посуду са јелом.
4. Ставите на ватру, причекајте да прокуха, кувајте 10 минута на тихој ватри.
5. Ставите у претходно загрејану рерну на 150 °. Ставите путер на врх, покријте поклопцем. Кувајте 30 минута.

Ово јело постаће величанствена прилог месу куваном са комадом. Или се може користити и самостално, чак и у исхрани.

Сада знате како кувати кашу од хељдиног млека, кувати је трговце, поврће или према старим руским рецептима. Понесите нова јела у своју кулинарску благајну!

Остали рецепти за кашу