Традиционални рецепт за пуњени купус са мљевеним месом који ће се свидети свима 🍲

Кухињски апарати и прибор:

• 2 таве;
• тава;
• решетка;
• даска за сечење;
• кухињски нож;
• пресвлака или цједило;
• кухињске ваге;
• мерна шоља.

Састојци

Наслов	Количина
Купус	1 глава
Млевено месо	0,5 кг
Пиринач	80 г
Велика шаргарепа	1 ком
Велики лук	2 ком
Павлака	2 кашике. л
Парадајз паста	1 кашика. л
Биљно уље	50-60 мл
Млевени бибер	на укус
Обична со	на укус
Вода за пиће	5-6 л
Копар зеље	2-3 гране
Першун	2-3 гране

Корак кухања

Како припремити листове купуса

1. Оперите главице купуса, уклоните 2-3 горња листа. Завежи пањ.
   
2. На средње јаку ватру ставите лонац са 3-4 литра воде. Слана вода. Умочите главицу купуса у тепсију. Кувајте на средњој ватри чекајући да горњи листови омекшају. Куване листове извадите из таве, охладите. Можете се охладити под хладном водом или на ваздуху, стављајући листове на широку посуду. Сачекајте док се следећи листови не омекшају, поновите акцију (после 3-4 минута).
   
3. Ножем нарежите дебеле жиле од лишћа.
   

Кување надева за пуњени купус

1. Огулите 1 лук. Исечене на мале коцкице или тракице.
   
2. У дубоку посуду или посуду ставите 0,5 кг мешане свињетине и мљевене говедине. У млевени месо додајте сецкани лук. Посолите, попаприте, додајте по укусу. Уместо црног бибера можете узети мешавину паприке или белог бибера.
   
3. У 0,8 литара воде скувајте смокву. Пиринач се прво мора опрати под текућом водом док текућа вода не буде бистра. Убаците рижу у друго средство за пресвлаку или сито, исперите. Додајте пуњењу у чинију. Добро измешајте надјев за пуњени купус.
   
4. У месну мешавину додајте 50-60 мл воде за пиће како би млева била сочнија. Руком додајте пуњење.
   

Како замотавати и кувати пецива од купуса

1. Ставите лист купуса на даску за сечење с подлогом окренутим према вама, с унутрашње стране према горе. На ивицу (где је лист био причвршћен за пањев) ставите кашику пуњења. Рукама притисните пуњење, дајући му облик ваљка.
   
2. Прекријте пуњење ивицом листа купуса. Ставите обе ивице листа (лево и десно) на пуњење. Испеците пуњени ролни купус. Па замотајте све ролице купуса.
   
3. Сипајте 50-60 мл биљног уља у добро загрејану таву. У таву ставите пецива од купуса, пржите их са обе стране до златно браон (3-4 минута). Пржење пуњеног купуса задржава облик, пуњењу даје додатну сочност.
   
4. Ољуштите 1 лук од лука, исеците га на ситне тракице (дужине 2-3 цм).
   
5. Оперите, огулите и нарибајте 1 шаргарепу на крупној рерни.
   
6. У лонац за кување ставите рендану мркву и сецкани лук. Распоредите пецива купуса на „јастук“ мрквице-лук, чврсто их слажите. Поврће „јастук“ не дозвољава да се производи сагоревају или придржавају дна, побољшава њихов укус током пирјања.
   
7. Прелијте пуњене колутиће купуса кипућом водом. Вода би их требало покрити. У тепсију додајте 2 кашике киселе павлаке и 1 кашику парадајз пасте. Не морате да мешате састојке - током пирјања, павлака и паста од парадајза ће се раширити дуж самог пуњења. Уместо киселе павлаке можете додати масну крему (3-4 кашике).
   
8. Покријте тепсију, пирјајте на лаганој ватри 30-40 минута док не скухате.Приликом послуживања посуду поспите ситно сецканим копаром (2-3 гране) и першуном (2-3 гране).
   

Видео рецепт

Погледајте технологију кувања у видеу испод. Јасна и разумљива објашњења с јасном илустрацијом помоћи ће вам у свим фазама кухања.

Остали рецепти за купус