Кухињски апарати и прибор:
- плински пламеник или плоча за кухање;
- дубок капацитет;
- сито;
- цоландер;
- даска за сечење;
- 5 литарска посуда;
- кухињско вагање;
- мерна чаша;
- 1 литра тава;
- нож;
- кашичица кашичице;
- дубока посуда;
- кава од 7 литара са поклопцем;
- тањир са пречником нешто мањим од котла;
- сцапула;
- бели лук;
- кухињске шкаре;
- јело;
- грави боат.
Састојци
| Производ | Количина |
| Млевено месо | 1200 г |
| Лук | 6 ком |
| Чешњак | 1 глава |
| Копар | 1 хрпа |
| Першун | 1 хрпа |
| Сушени босиљак | 1 кашика кашике |
| Свјежи килантро | 1 хрпа |
| Листови грожђа | 50 ком. |
| Кефир 2,5% | 200 мл |
| Маслац | 100 г |
| Пиринач | 180 г |
| Со | 3 кашике кашике |
| Млевени бибер | 1 кашика кашике |
| Вода | 1,5-1,7 Л |
Важно!За ово јело је боље одабрати листове величине палме свијетлозелене нијансе. Ако се зими слане, такве пецива купуса могу радовати родбину током целе године.
Корак кухања
Припрема производа
- Огулите 5 лука од љуске и ољуштите их веома ситно.
- Ољуштите 1 лук од лука и исеците га на пола прстена.
- Оперимо 1 густин копра, 1 грозд цилантроа и 1 гомилу першуна под текућом водом, осушимо их, нарежемо стабљике, а потом исечемо све зеље.
- Огулимо 1 главицу белог лука, поделимо на кришке, извадимо љуску, а затим издвојимо 3 кришке соса, остатак ће ући у надјев.
- Сипати 180 г пиринча у сито и испрати га хладном текућом водом док отпадни отпад не буде чист. У дубоку посуду ставимо 1200 г млевеног свињског меса и говедине, додамо ситно сецкани лук, зачинско биље, 1 кашику кашике. сушени босиљак, опран пиринач, чешањ чешњака прошао кроз прешу, 1,5 кашике кашике. соли и 0,5 кашике кашике мљевени црни бибер.
- Све састојке темељно помешајте.
- У литарску посуду сипајте 1 литар воде, ставите на велику ватру и сачекајте да течност прокључа. Опрамо 50 листова грожђа под текућом водом, а затим резницама уклонимо маказе.
- У 5-литарску посуду ставимо листове грожђа, затим их напунимо 1 литром кључале воде и оставимо 10 минута да листови постану еластични.
- Након 10 минута, проциједите воду, ставите листове у другар и оставите да вишак течности исцури.
Пуњени купус
- На радну површину ставимо 1 лист грожђа са сјајном страном према доле, на његову подлогу ставимо 1,5 кашике млевеног меса.
- Рукама му дајемо дугуљасти облик и омотамо га, прекривајући једну страну доње ивице листа, па другу, затим наизменично умотајте странице у средину, а затим намотајте будући пуњени ролу.
- На сличан начин обликујемо остатак производа док не нестане лишће и надјев.
- На дно котла ставите 100 г путера, укључите средње јаке ватре и причекајте да се путер растопи.
- Кад се путер истопио, додајте му сецкани лук и пржите док не постане златно.
- Кад се лук пржи, смањите топлоту на минимум и пажљиво положите пуњени купус у котлу.
- На врх пецива купуса стављамо тањир пречника мањег од котлића, улијемо 500-700 мл воде тако да течност доспева до ивица тањира и повећавамо топлоту. Кад вода прокључа, додајте 1 кашика кашике. со, затворите котлу поклопцем, смањите топлоту и пирјајте пуњени купус 45 минута.
Сос
- У дубоку посуду сипамо 200 мл кефира 2,5%, утиснемо у њега кроз пресу 3 режња белог лука, додамо 0,5 кашике кашике. со, 0,5 тспмлевену црну паприку и све помешајте са жличицом док не постане глатко.
- Након 45 минута, искључите ватру под котлом, извадите пецива купуса, ставите их на јело, у средину ставите лонац са кефировим сосом и послужите.
Видео рецепт
Ако требате видети како млевено месо замотати у лишће грожђа или како правилно прекрити предмете тањиром, ове тачке требате видети у видео рецепту.
Да ли сте пробали домаће пециво од купуса од лишћа грожђа? Да ли вам се допала ова опција јела? Коју храну користите за долму? Са којим сосом радије послужујете такве предмете на столу? Реците нам о свом искуству кухања у коментарима, а то ће помоћи инспирацији других кухара да скухају ово укусно и здраво јело.