Посуђе: Дпосуде за сечење, даска за сечење, две или три шоље, нож, преса за бели лук, кафена кашика и кашика, брусилица / блендер, лопатица, фолија, лим за печење / високоплетан тањур, пећница и тањир за послуживање.
Састојци
| Име | Количина |
| Пекиншки купус у глави купуса | од 1200 г |
| Пуњење од свињетине | 400 г |
| Пуњење (говедина) | 200 г |
| Округли пиринач | 100-110 г |
| Лук | 1 ком |
| Мрква | 1 ком |
| Слатка обојена паприка | 1 ком |
| Парадајз паста | 2 кашике. л |
| Чешњак | 3-4 режња |
| Сушени бели лук (млевен) | 1 кашика кашике |
| Ловоров лист | 2-3 ком. |
| Биљно уље | 5-6 Арт. л |
| Филтрирана вода | 0,5 л |
| Млевена со и црни бибер | 1 кашика кашике. |
| Паприка | ½ кашике кашике |
| Свјежи першун или копар | ½ снопа |
Корак кухања
Припремамо састојке за пуњени купус
- Од велике Пекиншке главе, тешке 1200 г или више, одрежите дно са дебелим крајевима листа.
- Демонтирајте купус у одвојене листове, ставите само велике листове купуса у посуду и залијте кључалом водом 8-10 минута. и покрити поклопцем.
- У засебној шољи прелијте 100-110 г рижиних житарица кипућом водом. 10 минута касније оциједите воду из листова купуса, уврните сваки листић у цијев уз раст и истисните вишак воде рукама.
- Прескочите у млинцу за месо (или самљети мешалицом) 200 г масне свињетине и 400 г говеђег меса.
Пржите поврће
- Насјецкајте главицу лука средње величине танким полукружима. Сипајте 5-6 кашика у претходно загрејану таву. л биљног уља и пропирјајте сецкани лук.
- Мркву растопите у танким тракама, за ове сврхе можете користити нож или посебан резач, што је много једноставније.
- После 3-4 минута од почетка пржења лука убаците у њега сок од шаргарепе.
- Док пирјате шаргарепу с луком (4-5 мин.), Исеците на тракице обојену слатку паприку. Ово је необавезна компонента, а ко не воли укус овог поврћа, не може га додати у кувано јело.
- Самљети 3-4 чешња белог лука. То се може учинити прешом ножа или белог лука. Коме је то прикладно.
- Неколико минута након додавања паприке или 3-4 минута касније. након шаргарепе додајте сецкан бели лук и 2 кашике поврћа у тави л парадајз паста.
- Темељно измешајте садржај тепсије, држите на ватри неколико минута, да се парадајз пржи.
- Извадите таву са горионика, пржено поврће поделите на два дела и пошаљите један директно у посуду са млевеним месом. У преостали део таве у шерпу сипајте 0,5 л воде, поново је ставите на горионик и прокувајте. Сипати ½ кашике кашике у кипућу масу. со, млевени црни бибер, паприка, суви млевени бели лук и два ловорова листа. Пустите да матира добро прокуха и склоните са ватре.
Израда пуњења
- Сипајте пиринач у мљевено месо са пирјаним поврћем. Ситно насјецкајте ½ хрпице першуна (или копра) и пошаљите их.
- Сипајте ½ кашике у посуду са млевеним месом. со, црни бибер, сушени бели лук и добро измешајте све састојке.
- Поделите пуњење на делове који одговарају броју листова Пекинга.
Сакупљамо пецива од купуса
- Укључите пећницу за грејање подешавањем температуре на 200 ° Ц.Раширите листове лишћа пекиншког купуса по радној површини. Ставите пуњење, обликовано у облику пљескавице, на сваки лист ближе дебелој ивици. Намажите омот листом купуса, налик на ролат. Ивице са обе стране умотајте у пуњени купус.
- Положите у редове формиране ролице купуса на лим за печење или у облик и обавезно их закачите!
- Сипајте гресни пуњени купус.
- Чврсто спакирајте лим за печење / калуп са садржајем фолије, направивши у њему пар резова тако да пара изађе.
- Пустите у рерни на постављеној температури 60 минута. 40 мин касније смањите температуру на 170-180 ° Ц и држите у рерни још 20 минута. Након сат времена од почетка гашења, уклоните фолију са папира / калупа за печење, подигните температуру на 250 ° Ц (до максимума). Пет минута касније извадите плех / калуп за печење из рерне, ставите пецива купуса на тањир, украсите зеленилом и послужите.
Важно!Ако се јело не кува у калупу или лиму за печење, већ у лонцу или посуди, а пецива од купуса слојена су по слојевима, на сваки слој је потребно положити мало матирања, а не врхом.
Видео рецепт
Невероватна мајсторска класа израде пецива од купуса из пекиншког лишћа је понуђена за разгледање. У целом видеу сваку радњу прате коментари и савети - како све учинити једноставнијим, лакшим, бржим, а да не потрошите много на кување. Обавезно погледајте овај видео!
Хвала вам на интересовању за рецепт за говедину пирјану у Пекингу. Које сте користи стекли овим кораком и које су информације постале право откриће? Можда сте већ упознати са прављењем јела од кинеског купуса и можете делити своје начине припреме јела из њега.