Кухињски апарати и прибор:
- лонац са дебелим дном;
- кухињски штедњак;
- дубок капацитет;
- лед
- електрични миксер са млазницама за мешање теста;
- фрижидер;
- сцапула;
- силиконска четка;
- кулинарски термометар.
Састојци
| Производ | Количина |
| Шећер | 250 г |
| Вода | 125 мл |
| Сок од лимуна | 0,5 тсп |
Корак кухања
- Сипајте 125 мл воде и 250 г шећера у лонац са дебелим дном.
- Ставите таву на најмању ватру док се шећер потпуно не растопи. Препоручујем вам да непрестано мешате смешу силиконском лопатицом или кашиком. Ако сав шећер нема времена да се отопи пре кључања, сируп ће почети кристализирати и постати неприкладан за прављење брашна. Дакле, ако приметите да ће сируп прокухати, а смеша је и даље хетерогена, искључите топлоту, настављајући да се мешате док се потпуно не отопи, а затим поново запалите горионик.
- Након што се шећер растопи и сируп почне да кључа, требате влажном четком за кухање да исперете све кристале шећера који су се тамо створили са зидова посуде. Ако се током врења шећера формира пуно пене, извадите га.
- Учините ватру испод таве мало већом. Ако је превише тихо, потрошићете пуно времена, а ако је превелик, можете се спржити спрејом кипућег сирупа. Лимунска киселина се не сме додавати одмах, јер вам је сав шећер обрнут, и као резултат тога, путер се неће тући миксером. Додајем пола кашичице лимуновог сока на температури од 110 степени. То је отприлике пет минута након кључања. Промијешајте сируп који више није потребан. Не заборавите да припремите дубоку посуду са ледом, у којој ће бити згодно да се сируп охлади.
- Сируп прокувајте на температури од 115-117 степени. За контролу температуре саветујем вам употребу термометра за кување. У његовом одсуству, можете да употребите "распад меке лопте". Да бисте то учинили, извуците чашу хладне воде и ставите је поред таве, затим укапајте кашику сирупа у чашу и покушајте да рукама обликујете куглу из ње. Ако вам успије, можете престати с кувањем. Не заборавите да тест траје неко време, зато је боље да пањ оставите са топлоте док радите на утврђивању спремности сирупа. Увек имате времена за кување, али пробављени сируп поквари резултат.
- Ставите таву у посуду са ледом. Препоручујем вам да стално отварате тепсију тако да се сируп, ваљајући се по зидовима посуде, равномерно и брзо хлади. Ако кувате велику количину шлага, онда се лед може ставити на врх. Брзо ће се растопити, снижавајући температуру. Тада се може једноставно исушити, јер се неће моћи мешати са густим сирупом. Охладити на отприлике педесет степени. Не брините ако се сируп почне стврдњавати на зидовима посуде, то је нормално.
- Охлађени сируп умутите електричном мешалицом са млазницама за тесто на средњој брзини. Не саветујем употребу млазница за бичање, јер се не могу носити са густом пупољком и једноставно се заглаве у њој. У недостатку миксера, ручно истопите путер, али то ће бити прилично тешко.
- Убивши сируп, будите стрпљиви, овај процес је прилично дуготрајан. Можда ће бити потребно петнаест до тридесет минута. Индикатори да радите све како треба биће пуњење бијеле боје и повећање величине.Ако се после десет минута ни конзистенција ни боја нису променили, температура кувања је можда прекршена.
- Готова лепина - густа, не лепи се за руке, бела, пластична.
- Ставите у калуп, прекријте облогом и пошаљите у фрижидер на један дан, док се не припреми за употребу.
Видео рецепт
Након гледања видеа, визуелно ћете се упознати са поступком прављења фудбала, а такође ћете научити како да направите фондант у боји.
Понекад припрема укусног јела није довољна. Желео бих да изненадим породицу и пријатеље необичном презентацијом и ведрим украсом јела. Стога, без провереног рецепта за савршену павлаку са шећером, нигде. Процес кухања захтева стрпљење и марљивост, али уверавам вас, резултат ће вам се свидјети. Поделите у коментарима своје могућности коришћења глазуре за украшавање различитих пецива.