Кухињски апарати и прибор:2 посуде са поклопцем, даска за сечење, нож, кашика, кашика, папирни пешкири, тава.
Састојци
| Пилеће ноге | 8 ком |
| Кромпир | 700 г |
| Црвени лук | 1 ком |
| Чешњак | 5-6 клинчића |
| Гљиве | 300 г |
| Панцетта | 100 г |
| Пилећа залиха | 250-300 мл |
| Тимијан | 2-3 гране |
| Росемари | 2-3 гране |
| Першун | 1 хрпа |
| Со | на укус |
| Млевени бибер | на укус |
| Маслиново уље | 2 кашике. л |
| Ловоров лист | 1-2 ком. |
| Бранди | 1 кашика. л |
| Гуска маст | 1 кашика. л |
Корак кухања
Пилетина
- Пилеће ноге оперемо под текућом водом и осушимо папирним пешкиром. Поспите сољу и папром са обе стране, а зачине утрљајте под кожом.
- Загрејемо таву на шпорет и у њу убацимо 2 кашике. л маслиново уље. Кад се и мало загреје, изложите пилеће ноге. Пржите их на средње јакој ватри и повремено преокрените.
- Беремо чешњак (3-4 чешња) и, без љуштења, притиснемо га ножем како би се сок и уља могли активно развијати.
- Опране гљиве нарежите на крупне комаде и панцету на мале коцкице (у њеном одсуству замените сланином, корицом или обичном сланином).
- Узмите гранчицу тимијана и гранчицу рузмарина и уклоните лишће с њих. Ми их користимо, али сама стабљика више није потребна.
- У таву додајте сецкану панцету - она ће бити пирјана са пилетином, а пружиће јој укусну арому.
- Баците уситњени бели лук, сецкане шампињоне, ловорово лишће и лишће тимијана и рузмарина. Помијешајте састојке и наставите да их динстате. Сипати у посуду 1 кашика. л ракије (може се заменити коњаком) и користити методу пламења - запалите ракију из горионика и дајте састојцима контакт са отвореним пламеном. У току паљења сав ракијски алкохол ће изгорети, ватра ће се угасити, али арома и укус пића ће остати.
- Додајте 250 мл пилећег бујона у посуду и пустите да се месо и гљиве утапе у њему 10-15 минута, а затим поклопите и кувајте отприлике исто. Да бисте оставили вишак паре, оставите мали размак између поклопца и таве.
Кромпир
- Опрани кромпир се исече на кругове и баци у врелу слану воду 5-7 минута. Кухајте директно заједно с пилингом, без пилинга.
- У тепсију ставите 1 кашику. л гуска маст (може се заменити путером или било којим биљним уљем) и почните да пржите кромпир док се не појави златна кора. Шалотку очистимо и ситно нарежемо на ситне комадиће, исечемо још неколико режња белог лука и исечемо лишће тимијана и рузмарина, као за пилетину за кување. Исперите и насјецкајте першун ножем.
- У таву распоредите лук, бели лук и зачинско биље. Измешамо састојке тако да кромпир буде засићен аромама биљног и гусјег масти. Пржите кромпир док не омекша 10-15 минута.
- За то време треба пирјати пилетину, па ће оба јела бити врућа и могу се заједно сервирати. Све смо ставили у тањир за послуживање и позвали породицу за сто.
Видео рецепт
Рецепти Гордона Рамсаија одликују се софистицираношћу и великом професионализмом, стога за савршено припремање јела, понављајући иза кувара, погледајте видео материјал овог јела.
Да, руке кухара Рамсеија праве чуда када он стане иза пећи, али сада можете кухати пилећи фрижидер са кромпиром нижег од њега, јер знате прави рецепт.У речи "фрицассее" нема ништа компликовано и егзотично; то се са француског преводи као "све врсте ствари". Заправо, главни принцип кувања је узети максимално укусне производе из фрижидера и додати ароматичне зачине. Воила! Одлична вечера од меса и прилога је спремна. Ако сте већ припремили такво јело, поделите своје искуство у коментарима, јер ће то дефинитивно помоћи почетницима да се носе са неизвесношћу. Добар апетит и успешни кулинарски експерименти!