Зец фрицассее са свежим таглиателле - рецепт Гордон Рамсаи

Кухињски апарати и прибор: шпорет, тава за пржење (2 ком.), тава, нож, даска за сечење, кухињска лопатица.

Састојци

Зец	1 ком (шапе, филе са ребра и јетре / бубрега)
Вода	2 л
Димљена сланина	100 г
Шалотке	2-4 ком. (према величини)
Шампињони	200 г
Суво бело вино	1 стог (250 мл)
Масна крема 30%	1 стог (250 мл)
Сенф	1 кашика. л
Таглиателле	1 пакет
Црни бибер	2-3 кашике кашике
Ловоров лист	1-2 ком
Тимијан	1 кашика кашике
Першун	велика гомила
Маслиново уље	за пржење (не мање од 100 мл)
Со / морска со	на укус

Корак кухања

Цоок'с Екпланатори Дицтионари

Фрицассее - гулаш од белог меса у белом сосу. Традиционално се прави од пилетине.
Таглиателле - врста врло широких резанци.

Резбарење зеца

1. Изрежите јетру и бубреге, оставите их на крају - добро ће вам доћи на крају. Одвојите задње ноге.
   
2. Пажљиво исеците месо (филете) са ребара. Преостали зец може се користити за супу и млевено месо.
   

Кухање чорба

1. Зечеви шапе сипају 2 литре хладне воде и стављају кухати на шпорет. Ако тава допушта, можете то учинити са мање воде, главна ствар је да су ноге у потпуности прекривене течношћу.
   
2. За укус бацајте гранчицу першуна и пар ловорових листова у воду. Со укус. Кувајте 45 минута.
   

Куварски сос

1. Сипајте мало маслиновог уља у загрејану таву.
   
2. Лук нарежите и исеците на пола прстена. Половични прстенови требају бити довољно велики, дебљине 3-4 мм.
   
3. Ставите лук у тепсију и пустите их да мало постане мекан. Танко изрежите димљену сланину грубо и излијте на црни лук.
   
4. Печурке оперите, огулите (ако је потребно) и исеците на четири дела. Пошаљите у посуду. Све мало измешајте и додајте со на укус.
   
5. Садржај тепсије поспите тимијаном. Сада је време да почнете постепено убризгавати течне компоненте. Прво је сипало бело суво вино (250 мл). Помешајте и мало пирјајте да течност испари.
   
6. До овог тренутка куварски чорб треба да се скува, тако да већ можете додати 2-3 посуде за супу у таву. Помешајте и поново сачекајте да течност мало испари.
   
7. Сипајте 250 мл масне креме и ставите кашику сенфа на стол. Сада би све требало пирјати најмање 10-15 минута.
   
8. Хрпа першуна грубо насјецканог и сипајте у сос. Одложите таву.
   

Кување меса и кравских производа

1. Ставите слани зечји филе у тигањ загрејан маслиновим уљем. Пржите док не поприме златно смеђу боју са свих страна.
   
2. Извадите зечје ноге са лука и исеците месо од њих. Пржите га са филом још мало. Пребаците цело месо у сос, измијешајте и оставите да се крчка 5 минута. Фрицассе се може сматрати спремним.
   
3. Одвојено испржите јетру и бубреге у врућој тави (претходно их посолите и попаприте).
   

Скувајте таглиателле

1. Ставите лонац воде на ватру (на основу 100 г тјестенине на 1 литар воде) и прокухајте. Сипајте тестенину и, мешајући, кувајте као што је назначено на паковању.
   
2. Испустите воду. Не исперите! Паста би требало да буде мало подхлађена.
   

Лепо „скупите“ јело

1. Поставите таглиателле на тањир тако што замотате дугу тјестенину на вилицу и лагано извлачите виљушку. Ставите фрицассее на врх.
   
2. Гарнирајте прженом јетром и бубрезима. Можете користити и зелено. Уживајте!
   

Видео рецепт

Ако желите да видите како аутор рецепта Гордон Рамсаи припрема фрицассе од зеца, погледајте видео испод. Нећете веровати својим очима, јер у његовим рукама сви производи дословно лете и кухају сами. Само уживајте гледајући рад еминентног мајстора.

Најосетљивија фрицасје од зечјег меса у умаку од белог и крем вина са најосетљивијом талијатлом право је уметничко дело! Као што сте већ видели, припремање овог јела није тако тешко.

Потребно је само мало времена и одређени сет производа. Фрицассее Гордона Рамсаија достојан је краљева, али рецепт је прилично опсежан. Не обесхрабрујте ако немате ниједан производ - готово сви елементи се могу заменити и створити сопствено јело. Зец се може заменити обичном пилетином.

Уместо сенфа, уместо врхња, киселе павлаке додајте семенке француског сенфа, а бело вино замените винским сирћетом разблаженим у води. А ако нисте пронашли таглиателле у трговини, купите неку резанце. Замислите, и ко зна, можда сте следећи Гордон Рамсаи?

Остали рецепти за зечеве