Рецепт за француску Шарлоту са јабукама и њене модерне варијације

Традиционална француска Шарлота

Класична француска шарлота са јабукама, која се припрема на бази белог хлеба, појавила се, вероватно, у 18. веку и добила је име по краљици Шарлота (супруга енглеског краља Георга ИИИ). На први поглед, пита са хлебом уместо уобичајеног теста може нам се чинити чудном. Али верујте ми, Французи знају много о кувању!

Требат ће вам:

• слатке и киселе јабуке - око 7 комада (1,5 кг);
• гранулирани шећер - 100 грама (ако су јабуке киселе, може се узимати шећер и више);
• путер - 300 грама (1,5 паковања);
• млеко - 120 милилитара;
• бели хлеб или хлеб - 2 пецива;
• кукурузни скроб - 2 кашике;
• ванилин шећер - 1 врећица (или ванилин на врху ножа).

Кување

1. У тави са дебелим зидом истопите 50 грама путера и ставите јабуке, огуљене и нарезане на коцкице. Пустите на средњој топлоти око 7 минута под поклопцем.
2. Додајте шећер. По жељи, поред јабука можете ставити и стакленку конзервираних брескви или марелица. И грожђице неће бити сувишне. Пирјајте још 10 минута, док јабуке не постану каширане.
3. Шкроб темељно промешајте у млеку и не чекајући да се слегне, сипајте смесу у шерпу. Смањите топлоту и крчкајте око минут, непрестано мешајући. Када је овај надјев спреман, можете га уклонити са ватре.
4. Отопите остатак путера. Припремите хлеб: исеците га на танке кришке, попут тоста, и осушите у рерни или у тави (само мало, да не дође до смеђе коре).
5. Умочите хлеб у гхее и пажљиво их положите на дно облика крила (да се пуњење не излије). Изрежите део хлеба на уже кришке и положите их вертикално дуж ивица калупа, такође преклапајући.
6. Сада ширимо јабучни надјев и на врху градимо други слој хлеба (не заборавите да и овај хлеб натопите у маслацу).
7. Пеците француску шарлоту у рерни, претходно загрејаној на 180 степени, око сат времена. Пре сервирања оставите да се одмори око 15 минута.Осим торти можете послужити сладолед, крем или слатку скуту.

Рецепт за споро кухање

Ако сте мајка велике породице или само веома заузета особа, рецепт за француску шарлоту можете донекле поједноставити, а истовремено ће бити и мање укусан и мирисан. Саксија лонца и стакленка џема помоћи ће вам да брзо припремите француску шарлоту.

Требат ће вам:

• бели хлеб - 1 хлеб;
• млеко - 1 шоља;
• било који џем - 1 тегла (или колико ће их стајати);
• путер - 20 грама;
• гранулирани шећер - 100 грама;
• јаја - 3 комада;
• шећер од глазуре, цимет, мушкатни орашчић - по укусу.

Кување

1. Крух нарежите на произвољне кришке, претходно претходно исеците кору.
2. Осушите у рерни (или само хватајте мало очврснуту штруцу).
3. Хлеб ставите у лончић, улијте млеко и ставите на полагану ватру. Комадићи хљеба потребно је изгладити лопатицом.
4. Додајте уље и све промешајте неколико минута. Тада морате разбити јаја и шећер у ову мешавину. Цимет - по вољи.Замесити у хомогену масу. Тако ћете добити једноставно тесто.
5. Подмажите лонац са маслацем или маргарином и ставите половину теста. На њу излијте џем и прекријте другим слојем теста.
6. Подесите на „Печење“ на најмање 40 минута. Сервирати се можете посипати шећером у праху, кокосовим пахуљицама, орасима (нарочито је погодан за џем од марелице).

Са колачићима, јагодама и масцарпонеом

Прави стари рецепт за француску шарлоту укључује употребу белог хлеба и јабука. Касније је измишљена варијанта са Савоиарди колачићима, којој није потребна термичка обрада. Такве колачиће можете купити у продавници или их сами испећи (сложите се, ово је још занимљивије). Упркос великом броју састојака, француска шарлота са јагодама је брза и једноставна за припрему.

Требат ће вам:

• брашно - 40 грама;
• јаја - 4 комада;
• гранулирани шећер - 130 грама;
• кромпиров скроб - 40 грама;
• крема (35-40%) - 200 мл;
• јагоде - 400 грама;
• масцарпоне сир - 250 грама;
• лимунова корица - 1 кашика;
• млеко - 100 мл (пола чаше);
• шећер у праху - 110 грама;
• со - на врху ножа;
• кокосове пахуљице - 30 грама.

Кување

1. Прво припремите Савоиарди колачиће. Две трећине шећера помешајте са сољу и лимуновом кором.
2. У посебној посуди истуците беланца са густом пеном (узмите охлађена јаја да се победе боље) и додајте претходно припремљени лимунов шећер. Сада се протеини морају тући до чврстих врхова.
3. Умутите жуманце док не постепену (тукли око 7 минута) и додајте их жуманцима.
   У смешу од јаја просијте брашно и скроб. Лагано мешајте шпатулом док не постане глатко.
4. Помоћу пецива (или само целофанске кесице са рупом) обликујемо колаче на лим за печење са пергаментом и посипамо их преосталим шећером и прахом. Направите их дужине отприлике 7 центиметара и дебљине 1 центиметара.
5. Пеците Савоиарди око 12 минута у рерни, на 180 степени. Не смеђајте их превише, јер ће у супротном постати крути.
6. Сада припремите крему. Да бисте то учинили, око пола минута туците масцарпоне са шећером у праху, а затим додајте кокос.
7. Охлађену крему умутите у засебну посуду до чврстих врхова и помешајте је са слатким масцарпонеом.
8. Након што су састојци спремни, заправо можете формирати шарлоту. Да бисте то учинили, требат ће вам калуп који се шири према горе или само дубока посуда. Неке домаћице користе тепсију за торте са уторима - колачићи се стављају у те уторе сасвим у реду. Прекријте цео калуп лепљеним филмом (помоћи ће вам да пажљиво уклоните торту).
9. Умочите кексе у млеко и положите на дно и ивице калупа. Уместо млека можете користити сок од цитруса, рум или ликер (наравно, не смете да користите алкохолне састојке ако деца једу десерт).
10. Опране и осушене јагоде нарежите на кришке. На дно калупа ставите нешто мање од половине креме од сира и пола бобица, прекријте слојем колачића (такође натопљеним).
11. Затим поново: крема, јагоде, колачиће. Оставите мало масцарпоне-а на украсу.
12. Прекријте целу структуру лепљивим филмом и ставите у фрижидер 3 или више сати.
13. Извадите калуп из фрижидера, извадите филм и брзим покретом шарлоту пребаците на равну плочу. Украсите остацима врхња и кришке јагоде. Такође можете додати листове менте и кокос.

Рецепт за француску шарлоту са јабукама није се много променио од осамнаестог века, а то говори само за себе. Изненадите своје госте традиционалном тортом и будите уверени да ће многи желети да открију тајне овог лепог десерта, попут Француске.

Остали рецепти из целог света