Како скувати форшмак од харинге: „лоша“ залогаја за богат стол

Како се зове јело? Форсхмак, или „Гехакте Гоеринг“, како га Јевреји називају, прва је ствар која пада на памет када се спомене јеврејска кухиња. Косхер харинга је већ дуго укорењена у ову националну гастрономску традицију. Јевреји служе мљевено месо као хладно предјело. Али Руси и Швеђани овом речју подразумевају врелу рибљу кашу, "једрење" из пруске кухиње.

Филолози имају потпуно различито виђење проблема: они тумаче реч „форесхмак“ изван кулинарског контекста као нешто срамотно, срамотно и неприхватљиво за интелигентно друштво.

Занимљиве чињенице

У почетку се млевено месо сматрало јелом сиромашних. Они у чијој су кући били само најјефтинији производи: устајали хлеб и страшно слана харинга. И тек се временом предјело сиромашних људи преселило на свечане столове и претворило се у визитку националне јеврејске кухиње.

У различитим деловима света на питање како се направи форшмак од харинге се даје различит одговор. Одисејци, на пример, у ово јело додају рендану јабуку - за прозрачност и лагану киселост. У огромним пространствима Русије популаран је рецепт са крем сиром и шаргарепом. А у Израелу је непромењиви састојак форесхмака стални хлеб.

У својој суштини, мљевено месо је ситно сјецкана харинга. Фино сјецкана харинга је паста. „Па какве везе има јеврејска кухиња са тим?“, Питате, указујући на француске корене свих паста. Историчари се дуго свађају око тога и дошли су до једногласног закључка: Јевреји су филозофију пасте додали у Француску. Они су потражили уточиште, бежећи од прогона у Европи, и тамо су га пронашли.

Шта је „сол“ и предности

Главна улога у форшању додељена је харинги. Швеђани, код којих се ова риба сматра националним производом, воле да понове: „харинга је на столу, доктор је на страни“. И не без разлога. Слана харинга је укусан лек који спречава развој кардиоваскуларних тегоба. Хелен Линдкуист, шведска научница, током истраживања је закључила: што више харинга у људској исхрани, то је нижи ризик од развоја срчаних болести и атеросклерозе. Али то није једина предност овог производа.

• Омега-3 масне киселине. Киселине виталне за ментални развој беба. Такође су одлична превенција атеросклерозе крвних судова.
• Витамин Д. Одговоран је за поуздано функционисање бубрега, као и за густину костију.
• Јод. У 100 г мало засољене харинге садржи половину дневне потребе ове материје потребне за људско тело.
• Фосфор. То је кључ доброг памћења и јаких костију.
• Херринг маст. Утјече на масне станице, смањујући њихову величину и број. Ово даје право да се тврди да харинга у исхрани значајно смањује ризик од развоја дијабетеса типа 2.
• Антиоксиданти. Супстанце које, кад се пусте у крв, смањују концентрацију оксидационих производа и спречавају старење организма.

Класичан корак по корак рецепт за колац од мљевеног меса: 2 опције

Популарни рецепт за мљевено месо харинге заснован је на осјетљивој мјешавини јаја, маслаца, лука и слане харинге. Резултат је укрштање салате, харинговог уља и пасте.Али то уопште не значи да ће снабдевање месом с кромпиром бити лош начин. Јело ће савршено надопунити прилог са кромпиром. А као прилог на тостима од смеђег хлеба, изгледаће дивно. Како се ради ово чудо јело!

У Одеси

Феатуре. Форсхмак је јело јеврејске и истовремено одеске кухиње. То је Одеса, а не украјинска. Неколико векова у овом граду близу Црног мора живела је велика јеврејска заједница. Стога у кулинарском контексту речи „Јеврејин“ и „Одеса“ имају једнак знак. Тајна у ваздушном форшмаку у Одеси је масна, мало засољена харинга и јабука, каквих нема у јеврејској верзији ужине. За кување можете користити веома слане харинге. Међутим, пре него што га постанете од мљевеног меса, риба се мора намочити два сата у јаком вариву црног чаја. За намакање се може користити и млеко.

Требат ће вам:

• харинга - сама;
• Симиренко кисела јабука - једна;
• лук - један;
• кувано јаје - једно;
• путер - 100 г;
• лимунов сок - кашика;
• со, млевени црни бибер - по укусу.

Алгоритам кухања

1. Ножем направите рез на задњем делу харинге и ручно одвојите кост заједно са великим костима од филета.
2. Скините кожу са филета харинге, исеците на крупне комаде и пошаљите у блендер.
3. Огулите јабуку сорте Симиренко, извадите средину и исеците на коцкице. Одмах по резању поспите лимуновим соком. Овај трик спречиће да јабуке поцрне и покваре боју готове грицкалице.
4. Лук ољуштимо и насјецкамо те га заједно са јабукама пошаљемо у харингу у блендеру.
5. Производе истуците у блендеру, а затим, за максимално млевење, добијену масу проследимо кроз млин за месо.
6. Готово мљевено месо ставимо у блендер, додамо уље омекшано на собној температури, прокувано жуманце одвојимо од протеина и све млевемо поново.
7. Ставите млевено месо у посуду, прекријте поклопцем и пошаљите у фрижидер на неколико сати.

На Јевреју

Феатуре. Јеврејски рецепт за форшмак од харинге, попут Одесе, тврди да је аутентичан - то јест, оригиналан, класичан. Омиљена храна се куха без јаја и без јабуке. Али са устајалим векном - као да се сећа да је ово јело давно било храна за сиромашне.

Требат ће вам:

• харинга - сама;
• лук - један;
• комади устајалог хлеба - два или три;
• путер - 250 г;
• сирће - две кашике;
• сода - прстохват;
• сунцокретово уље - 50 г.

Алгоритам кувања корак по корак

1. Очистимо харингу од костију, исечену на комаде.
2. Лук очистимо и исечемо на четири дела.
3. Огулите кришке хлеба и хлеб поспите сирћетом.
4. Два пута хлеб прелазимо заједно с рибом и луком кроз млин за мљевење меса.
5. Добијено уље харинге помешамо са маслацем, претходно омекшаним на собној температури. За мешање користите дрвену кашику.
6. У добијену смешу додајте мало биљног уља. Мешајте док не постане глатко и постепено сипајте преостали део.
7. Сипајте прстохват соде у масу и наставите муцање дрвеном кашиком. Форсхмак пред очима требало би да се посветли и добије ваздушну конзистенцију.

И како припремити јело код нас

Форсхмак у Русији можда није толико популаран као међу Јеврејима, али заузима достојно место у кулинарским обележјима руских домаћица. Наравно, класичној верзији „наши“ су додали свој укус, а не један.

Гехакте Гоеринг Илиа Лазерсон

Феатуре. Илиа Лазерсон - стални водитељ омиљеног телевизијског програма свих првоступника званог "Ручак у целибату" - нуди своју верзију предвиђања. Врхунац Лазерсоновог рецепта јесте да је узео оно најбоље из Одессе и Јевреје, нудећи публици укусну симбиозу.

Требат ће вам:

• кисела харинга - једна;
• кисела јабука - једна;
• кухано пилеће јаје - три комада;
• шалотка - један велики лук;
• павлака - 100 г;
• црни и бели хлеб.

Алгоритам кухања

1. Кувајте јаја док не скухате.
2. Уклоните кору са белог хлеба и мрвицу пошаљите у посуду са мало воде да омекша.
3. Огулите лук и јабуку и нарежите на било који начин.
4. Сечемо харингу и мељемо је.
5. У посуду за блендер шаљемо бјелањке, комадиће харинге, сјецкане јабуке и лук, као и масу бијелог хљеба пресованог из воде и мљевења.
6. Комадићи црног хлеба исечени на порционирани хлеб испржени су у тави без уља.
7. На сваки комад који се још није охладио ставите мљевено месо, зачините врхњем и поспите жуманцима нарибаним на ситној рерни.

"Светла" опција са шаргарепом и крем сиром

Феатуре. Форшмак многи сматрају јелом, мада невероватно укусним, али изблиједјелим и визуелно незанимљивим. Мрква ће вам помоћи да исправите ситуацију. Сунчане ноте су оно што вам треба да претворите досадан рибљи залогај у светло место на празничном столу. Али крем сир се додаје с разлогом са састојцима. Предјело чини предјело њежнијим и кремастијим. Домаће домаћице воле кухати мљевено месо од харинге са мрквом. Иако је овај рецепт далеко од класичног, укусан је и занимљив на свој начин. А по конзистенцији у потпуности подсећа на крему.

Требат ће вам:

• харинга - сама;
• средња шаргарепа - једна;
• топљени сир - паковање;
• јаје је једно;
• путер - 100 г;
• со и црни бибер по укусу.

Алгоритам кухања

1. Мркву и јаја скухајте у различитим посудама, огулите их и заједно са сецканом харингом пошаљите у посуду за блендер.
2. Додајте крем сир и потребну количину путера. Затворите поклопац и темељито побијте тако да се сви састојци претворе у хомогену кремасту смешу.
3. Распоредите у већу посуду, посолите и попаприте, а затим лагано миксером умутите масу тако да се њена текстура засити ваздухом и постане још величанственија.
4. Форсхмак од харинге са крем сиром је спреман. Остаје је да га лепо послужите на тосту или као део сендвича.

Тета Сарах 5 савета

Како кувати бесхбармак.Направити мљевено месо од харинге је једноставан задатак. Али чак и ово једноставно и разумљиво јело може се учинити савршеним и јединственим укусом. Пет тајни јеврејских домаћица помоћи ће у томе. Ко-ко, и они сигурно знају много о харинговом уљу.

1. Текстура јела. Ако вам се чинило да је мљевено месо превише масно и глатко, следећи пут када је главни састојак јела - харинга, можете га ситно исећи ножем. А остатак „не рибе“ састојака биће потребно, као и прошли пут, исећи на блендеру и млети.
2. Улога пуњења. Форсхмак се може послужити на различите начине, а не само у тандему са прилогом или на тостима са хлебом. Можете га користити као надјев за палачинке, кошаре теста или половине куваног протеина који су остали након уклањања жуманцета.
3. Жеља за експериментима. Након што припремите мљевено месо по класичном рецепту, можете сигурно експериментирати у наредним временима. Замените јабуку куваним кромпиром. Уместо свежег лука додајте пасивирану јелу. Припремите мљевено месо кашичицом сенфа или дробљењем свежег или киселог краставца без кожице зачините у рибље масе.
4. Пажња на суђе. Домаћице са искуством препоручују употребу јела направљених од материјала који не реагује са сирћетом или содом за припрему форшмака.
5. Избор биљног уља. Мирисно сунцокретово уље није погодно за ово јело јеврејске кухиње због јаке карактеристичне ароме. Идеална опција је рафиниран производ без мириса.

Присталице филозофије правилне исхране вероватно неће постати заинтересоване за питање како скувати мљевено месо од харинге, али узалуд. У овом залогају рибе народна мудрост сакупила је све што је активној особи потребно за један дан - од витамина и аминокиселина до дневних порција гвожђа и фосфора. И успут, не будите узнемирени ако вам се форесхмак покаже мало течним. Само је пошаљите у фрижидер на 10-20 минута - и ужина ће постати онако како треба (као на фотографији).

Рецензије: „Одлично надопуњује јутарњу кафу!“

Далеко сам од Одесе, а нисам Јеврејин! Али ја волим мљевено месо и често га кувам! Савршено допуњује јутарњу кафу! Само ја имам свој рецепт: 1 харинга, 1 кисела јабука, 1 сир пријатељство, 2 кухана јаја, 100 грама путера, сол, лимунов сок и млевена паприка. Све тукли миксером.

Наталија, хттп://нотефоод.ру/ретсепти-блиуд/салати-и-закуски/рецепту-приготовленииа-форсхмака-из-селедки.хтмл

Лагано је одсјећи харингу: одсјеците главу и реп, одоздо - трбух, исперите изнутра, повуците кажипрст дуж цијеле краљежнице (поред ње), подијелите на два дијела и одоздо, извуците кожу с репа, лако ће се одвојити.
Али мљевено месо никада раније није било кухано, стидљиво :) Вероватно ме бака мљевеног меса није импресионирала у детињству, али деца, уопште, не воле харинге.

љубусх, хттпс://белан-олга.ливејоурнал.цом/427262.хтмл

Једног дана, кад сам први пут пробао форсхмак, одушевио сам се! Домаћица је дала рецепт: харинге, јаја, путер, пржени лук и слатко-киселу јабуку. Херинг треба мало посолити, а све компоненте морају ОБАВЕЗНО ситно сећи ножем, без брусилице за месо! Сада са мужем припремамо мљевену месо: извадим кости, пржим лук и он све ситно исецка.

Лена_0302, хттп://ввв.всеблиуда.ру/итем/58/форсхмак-из-селедки-рецепт-фото/

Рођен сам и живео сам 25 година у комуналном стану у којем су се, после рата, у кућу населили Јевреји. За читаву петоспратну зграду биле су 4 породице других националности. комшије су врло укусно кувале мљевено месо и пуњену рибу и „Наполеон“ и друге доброте. па овде! Кухани кромпир се увек додавао у мљевено месо. и без мајонеза. све су то новонастали рецепти! Харинге су обично биле слане и нико их није крмио. Кувана јаја леже од -50 до 50, попут јабука. али лук, кромпир, путер и бела француска лепиња, натопљена САМО у млеку.

Масха арно, хттп://лади.тоцхка.нет/28352-форсхмак-классицхескии-ретсепт/

Препоручујем да мљевено месо ставите на резани француски хлеб са маслацем, ДА НАуљено УЉЕ! И векни хлеба у мљевеном месу нису потребни, али да намочите харингу у млеку - то је то. Форсхмак има добар укус када је охлађен У МЕРИ. Ни у којем случају не наносите нано, само у МАЛИМ комадима.

Алекандер Артим, хттпс://маг.релак.уа/еда/рецепти/10455373-форсхмак/

Остали рецепти за салату