Сладолед од пистације по рецепту корак по корак, са фотографијом

Кухињски апарати и прибор:кухињске ваге, мерна чаша, нож, посуде, блендер, пекач са дебелим дном, шлаг, шпорет, фино сито, калуп за сладолед, филм за лепљење, замрзивач.

Састојци

Неолупљени, несољени пистацио	200 г
Крема 33-35%	500 мл
Млеко	250 мл
Јаја	4 ком
Шећер	200 г
Ванилија / екстракт ванилије / ванилин шећер	1 струк / 1 жличица / 10 г
Врела вода	0,5 л

Корак кухања

Темељно огулите 200 г пистација са шкољкама.
Сипајте орахе 0,5 литара кључале воде. Оставите да стоји око 20 минута - након тога ће љуска постати мекана, лако се чисти.
Одвојите жуманце од протеина у 4 пилећа јаја. За сладолед су потребни само жуманце. Протеини се могу замрзнути и користити касније.
Ољушене орахе шалимо у блендер и улијемо 250 мл млека.
Мршавите пистације са млеком великом брзином 2 минута.
Сипајте 500 мл масне креме (33-35%) у посуду са дебелим дном. Тамо додајте смешу пистација.
Сипајте и 100 г шећера.
Изрежемо строк ванилије и добијемо семенке (уместо ње можете узети 1 кашику екстракта ванилије или 10 г ванилин шећера).
Сјеме и махуне стављамо у посуду. Сипати 100 г шећера у жуманце и добро тући шлагом, све док не постану лагани и не повећају се у волумену.
Подгријати шерпу на ватру и, непрестано мешајући, довести смешу да прокључа. Чим се на површини почну појављивати мјехурићи, искључите ватру. У умућене жуманце додајте смешу пистацио-млеко. Ово треба радити у малим оброцима, непрестано тукући брашном како жуманце не би проклијало. Сипајте целу масу у шерпу и ставите на шпорет, упалите лагану ватру.
Смешу прокувајте, непрестано мешајући и спречавајући је да не кључа. Чим крема почне да се згушњава - склоните са ватре. Смјесу проциједити кроз ситно сито.
Сипати масу у калуп и оставити да се охлади. Да бисте убрзали процес, калуп можете поставити у посуду са леденом водом.
Повремено мешајте расхладну смешу, спречавајући формирање филма.
Када смеша достигне собну температуру - затворите образац лепљивим филмом и ставите у замрзивач. Сваких 40 минута (за случај да поставимо тајмер!) Извадимо калуп и добро измијешамо сладолед - док се не стврдне, мораће да се ради око 4-5 пута. Ако имате произвођач сладоледа, можете без проблема да мешате. Сладолед можете послужити додавањем слаткиша по вашем укусу.