Фета сир, корак по корак, рецепт са фотографијом

Кухињски апарати и прибор

шпорет
пан
кашика
термометар за храну
крпа од сира
цоландер
нож
даска за сечење
посуда или тегла за чување сира.

Састојци

Цело млеко - 10 л
Мезофилно-термофилни квас - 0,5 г
Течни сириште (микробиом) - 0,15 г
Калцијум хлорид - 2 ампуле
Со - 450 г
Хладна кључала вода - 3 л
Зачинско биље (рузмарин, жалфија, црвена паприка, бели лук) - 2 кашике кашике.
Сунцокретово уље без мириса - 700 мл
Екстра дјевичанско маслиново уље - 300 мл

Корак кухања

Фета сир можете припремити код куће према рецепту корак по корак са фотографијом:

Млеко носимо кући или на фарму. Мора бити доброг квалитета. Ако нисте сигурни у квалитет млека, морате га пастеризирати. Да бисте то учинили, загрејте млеко на температуру од 71-72 степена, причекајте 15-20 секунди, а затим се брзо охладите на температуру од 29 степени. У пастеризовано млеко уносимо калцијум хлорид, који се може купити у апотеци. То се мора учинити да би се вратила равнотежа калцијума. После обнављања калцијума, млеко загревамо на температуру од 32 степена, непрестано мешајући. Меримо температуру млека посебним термометром.
Узмите кисело тесто и прелијте млеком. Чекамо 3 минута и помешамо кисело тесто у млеку. Оставите 30 минута да млеко сазри. У исто време одржавамо температуру. Ако је кухиња цоол, онда треба покрити посуду са млеком. Након тога млеко загрејемо на температуру од 34 степена да би се ушао у ензим. 5 минута пре него што направимо ензим, разблажујемо га у тегли топле кључале воде. Сипајте ензим, непрестано мешајући млеко. Након тога, мешајте 1-2 минута и оставите млеко 40-60 минута, покривајући таву поклопцем.
Након тога у млеку се појављује маса која се зове кељ. У ову масу убацујемо нож и окрећемо. Серум би требало да се појави у рупи. Кале нарежите на коцкице. Прво направимо траке ширине 1,5 цм, а затим нарежемо коцке ширине 1,5 цм. То се може учинити ножем или можете савити скелет словом „П“. Исечену калу оставимо 10 минута, покријемо поклопцем.
Оциједите серум до нивоа сецкане кале. Започињемо мешање и истовремено загревање. 20 минута загревајте до температуре од 38-39 степени. У исто време, мешајте зрна сира све време. Прво се мешамо веома пажљиво пазећи да не нарежемо коцкице сира у кашу. Након тога, серум прокухајте кроз филтар за филцање преко влакна. Ако имате квалитетно млеко, добићете добар принос сира. Направимо чвор од тканине и окачимо га 4 сата. Температура током суспензије не сме да пређе 20 степени. Боље је да температура буде 14-16 степени.
Након 4 сата одвеземо чвор, преврнемо сир и поново га објесимо на 18 сати. Док се сир суспендује, припремите саламуло. Да бисте то учинили, растворите сол у охлађеној прокуваној води (14 степени). Изрежите главу сира на 4-6 делова и уроните у саламуру. Издржимо 6 сати ако је сваки комад сира најмање 500 г. Након сољења, сир или поједемо одмах или га складиштимо у контејнер. Сир можете ставити и у маслиново-сунцокретово уље и намочити биљем.
Да бисте одложили сир на маслацу, исеците га на коцке величине 1,5 цм и ставите у теглу, сипајте своје омиљене зачине. Сипајте 30% маслиновог уља укупне масе и 70% сунцокретовог уља. Фета сир се може чувати у фрижидеру неколико месеци.

Добар апетит!

Видео рецепт

Нудимо да погледате видео рецепт за припрему Фета сира. Аутор детаљно говори о свакој фази кувања. Видећете и који је фета сир резултат.

Драги читаоци, да ли волите фета сир? Такав производ можете направити код куће користећи корак по корак рецепт из овог чланка. Да ли вам се допао рецепт? Шта бисте променили у саставу састојака или у процесу кувања? Напишите препоруке, критике и коментаре.