Конзервирани пасуљ (црвени и бели): 5 рецепата за укусне пецива од „готово меса“ за зиму

Већ у 5. веку пре нове ере. е. Мексико и Америка су гајиле плантаже пасуља. Колумбо је у Европу донио сјеменке махунарки, али култура је тада узгајана само као украсна биљка за пењање. Такође су је млели у брашно и направили бељење за лице.

Тек крајем 17. века, француски лекар Геоффреи је у својим списима објаснио корисна својства ове биљке, а човечанство је коначно „окусило“ пасуљ. Код нас је производ дошао у КСВИИ-КСВИИИ веку под одговарајућим називом - француски пасуљ.

Бенефит

Вредност производа је захваљујући богатом хемијском саставу. Поред протеина, разликује се и у следећим супстанцама.

• Витамини. Е, ПП и скоро цео спектар Б-групе. Оне су неопходне да би се осигурао пренос нервних импулса, производња довољне количине хемоглобина, оштрина вида, лепота коже, косе и ноктију, регулација шећера и холестерола у крви, и јачање зидова крвних судова.
• Макронутријенти. Калијум, калцијум, фосфор, силицијум, сумпор, натријум, хлор, магнезијум. Важни су за кости, срце, нервни систем, метаболичке процесе.
• Елементи у траговима. Јод, гвожђе, флуор, хром, цинк, кобалт, бакар, манган, селен. Штавише, концентрација гвожђа у 100 г производа је готово 33% дневних потреба човјека.
• Аминокиселине. Измењиви и незаменљиви. Без њих је процес синтезе протеина и хормона немогућ. Аминокиселине се боре против старења ћелија, јачају лигаментни апарат, одржавају еластичност коже и крвних судова, нормално функционирање мозга и репродуктивну функцију код оба пола.

Избор производа и припрема

У фази припреме за конзервисање пасуља, важно је узети у обзир три савета.

1. Граде. Бели пасуљ се кува брже, укуснији је и погоднији за употребу у првим јелима. Црвено - има гушћу структуру, па се дуже куха, задржава облик и изгледа привлачније у другим јелима, салатама, као прилог.
2. Величина. Пасуљ би требало да буде приближно исте величине. У супротном, мали ће се брже кухати и претворити у кашу, док ће велики тек доћи у исправно стање.
3. Намакање. Ово је обавезна ставка. Сирови пасуљ садржи отровне материје и мора се уклонити. Потопите бела зрна најмање шест сати, обојена - најмање осам.

Избор рецепта

Нема толико начина да се грах зре у житарице: можете га уваљати у сопственом соку, са зачинским биљем или поврћем, у сосу од парадајза. У наставку су описани најчешћи рецепти.

У сосу од парадајза

Састојци

• зрно црвеног пасуља (може се заменити белим) - једна чаша;
• парадајз - четири комада (средње величине);
• сунцокретово уље - 50 мл;
• сирће 9% - 10 мл;
• шећер - 10 г;
• со - 15 г.

Корак по корак

1. Грах преко ноћи сипајте хладном водом.
2. Скухајте га.
3. Ставите парадајз у другар.
4. Додајте кључалу воду.
5. Огулити.
6. Брусити на погодан начин.
7. Прокувајте добијени сос од парадајза.
8. Унесите све осим пасуља.
9. Поново прокухајте.
10. Додајте кувани пасуљ.
11. Кухајте пола сата на лаганој ватри.
12. Сипајте у стерилне тегле и разваљајте.

Са поврћем

Састојци

• зрно пасуља (било које) - три чаше;
• парадајз - 1,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• мрква - три велике кореновке;
• слатка паприка било које боје - 1 кг;
• биљно уље - 100 мл;
• со - две кашике;
• сирће 9% - 50 мл;
• шећер - 200 г.

Корак по корак

1. Испејте пасуљ до јутра.
2. Кувајте док не скувате.
3. Мркву, лук и паприку нарежите на ситне комаде.
4. Осути у млинцу за месо.
5. Одмах ставите заједно са уљем у велику таву и кухајте десетак минута.
6. Огулите парадајз и уклоните кору.
7. Такође је ротирајте у брусилици за месо.
8. Додајте пире од парадајза и сировине у обичан лонац.
9. Кухајте још четврт сата на малој ватри.
10. Додајте кувани пасуљ.
11. Пирјајте 45-50 минута испод поклопца.
12. Унесите сирће пет минута пре него што буде спремно.
13. Разваљајте у стерилној посуди.

У сопственом соку

Састојци

• зрно пасуља (било које) - 0,5 кг;
• вода - четири чаше;
• со - две кашике;
• шећер - две кашике;
• 9% сирћета - 2,5 кашике.

Корак по корак

1. Пасуљ потопите најмање осам сати, или још боље - преко ноћи.
2. Испустите воду.
3. Испрати производ испод славине.
4. Сипајте четири чаше свеже воде.
5. Сипајте шећер и кувајте под поклопцем око сат времена. (Морате да кувате на малој ватри и увек са затвореним поклопцем како би вода испала што је могуће спорије. Не можете додавати воду током процеса кувања. Можете додати и ловоров лист или млевену црну паприку по вашем укусу).
6. Пет до седам минута пре краја додајте со и сирће.
7. Распоредите грах у опране стакленке, поклопите и пошаљите на стерилизацију 20 минута.

Са пасту од парадајза

Састојци

• зрно пасуља (било које) - 1 кг;
• мрква - три велике кореновке;
• два лука;
• парадајзна паста - пола чаше;
• биљно уље - пола чаше;
• шећер - 10 г;
• со - 10 г;
• вода - четири чаше.

Корак по корак

1. Пасуљ намочите преко ноћи.
2. Исперите испод славине.
3. Сипајте четири чаше воде, додајте шећер.
4. Пирјајте је испод поклопца десет минута.
5. Мркву нарибајте, лук насјецкајте произвољно.
6. Пржите у биљном уљу.
7. Сипајте у јуху од поврћа чорбицу од поврћа, додајте парадајз пасту.
8. И кухајте пет до десет минута.
9. Комбинујте обе масе и со.
10. Загревајте на лаганој ватри још десетак минута.
11. Ставите у банке.
12. Покријте поклопцима.
13. Стерилизирајте у великој посуди најмање 25-30 минута.
14. Заклопите поклопце и охладите стакленке испод покривача.

Са зеленилом

Састојци

• зрно пасуља (било које) - 1 кг;
• парадајз - 1 кг;
• копар и першун - две велике гроздове;
• со - сол чаша;
• млевени црни бибер - по укусу.

Корак по корак

1. Пасуљ намочите преко ноћи.
2. Кувајте док не омекша.
3. Парадајз ољуштите и огулите.
4. Самљети у блендеру или млинцу за месо.
5. Самљети зеље не превелико.
6. Сједините све састојке у великој лонцу.
7. Распоредите у чисте стакленке, поклопите и стерилите око сат и по.
8. Разваљајте корице.

Можете стерилизовати у аутоклаву у домаћинству. У том случају оставите 2-3 цм слободног простора испод прекривача, а сами поклопце ваљајте кључем. Време кувања биће смањено на 40-60 минута, у зависности од величине посуде.

Остали домаћи рецепти