Пуњене гљиве у рерни: рецепти, трик са фолијом и улога пецива

Шампињони су богати протеинима, фосфором, витаминима Б групе и другим корисним тварима за тело. Нискокалорични производ (отприлике 27 кцал на 100 г) чест је гост на столу присташа здравог начина живота и вегетаријанаца.

Избор главног састојка

Шампињони су сврстани међу најсигурније гљиве: чак и сиров производ, ако је квалитетног квалитета, не може се отровати. "Исправни" шампињони се могу препознати по пет знакова.

1. Боја. Бела или беж, мат. Затамњени примерци вероватно ће предуго лежати на шалтеру. Изузетак су ароматичне краљевске шампињоне и гљиве портобелло, чији је шешир кестенасто смеђи.
2. Мирис. Ако уместо пријатне ароме гљиве, шампињони исијавају мирис влаге и мора, боље је одбити куповину.
3. Шешир. Требао би бити без тамних тачкица и мрља. Љепљив, клизав шешир знак је производа који је истекао.
4. Отпорност. Ако је гљива мекана на додир, највероватније је да је унутра, већ је почела да трули.
5. Величина. За паковање користе се примерци великих или средњих димензија.

Технологија кувања

У кулинарским круговима познато је више од једног рецепта за пуњене шампињоне, али поступак прављења јела је увек исти и одвија се у три фазе.

1. Припрема шампињона. Гљиве треба очистити од прљавштине, опрати, али не држати у води дуже време, иначе ће апсорбирати непотребну влагу и потамнити. Неки извори препоручују само брисање влажним пешкиром. Можете уклонити филм из шешира (тада грицкалица неће потамнити након хлађења) или га не можете уклонити (биће боље да гљиве задржите у облику). Пажљиво уклоните ноге и кашичицом извадите део каше са капка. Зависно од рецепта, ноге се могу користити за пуњење шешира.
2. Кување прелива. Припремите пуњење и пажљиво га ставите у капе. Овај корак је пресудан за укус предјела. У зависности од пуњења, шампињони могу бити хранљиви и лагани, и месни, и вегетаријански, и зачињени, слани и зачињени.
3. Печење. Капице ставите у једном слоју у посуду за печење или лим за печење, намажите биљним уљем или обложите пергаментом. Пошаљите претходно загрејано на 200 ° Ц током 15-30 минута.

Опције обраде шешира

Ако пуњење једноставно ставите у свеже поклопце, снацк ће добити јединствен укус гљива. Међутим, јелу можете дати додатну окретност ако их прерадите на један од пет начина пре пуњења.

1. Кремне "каде". Уроните у врући путер, али не кључајући, држите на лаганој ватри десет минута. Или само намажите растопљеним маслацем пре него што размажете пуњење. Ова метода ће заштитити шешире од набора током печења.
2. Пржење. Пржите у врућем уљу са обе стране неколико минута.
3. Печење. Ставите у рерну претходно загрејану на 190 ° Ц током седам минута, стављајући у сваку кашичицу кашику путера и киселе павлаке.
4. Кисели краставци. У 50 мл биљног уља додајте кашику лимуновог сока, насјецкани чешањ белог лука, сјецкани першун, сол и чили по укусу. Сваку капицу зачините зачињеном мешавином и држите у фрижидеру пола сата.
5. Кухање. Кухајте три до пет минута у сланој води.

Преливи

Пуњење - укусна језгра јела. Као пуњење можете користити било који производ који се комбинује један са другим, не постоји ограничење експериментирања. Али прво је боље искористити вин-вин идеје. Пуњење направљено према ниже описаним рецептима требало би да буде довољно за 10-15 великих шешира.

Класично

1. Ноге гљива прерадите крупном рерном, пржите у биљном уљу заједно са ситно сецканим луком, додајте со и бибер по укусу.
2. У лук додајте кашику крекера и гљиве за хлеб, мало охладите и додајте 50-70 г нарибаног сира.
3. Ставите у шешире, подмажите радни део киселим врхњем и поспите ренданим сиром.

Месо

1. Ставите 400 г млевеног меса у загрејану таву, помешајте у ситно сецкани гомилу зеленог лука.
2. Кад млевено месо промени боју, додајте две или три млевене чешња белог лука, 200 г сира и трећину чаше хлебних мрвица препечених у сувој тави.
3. Макните са ватре, помешајте у 50 г нарибаног тврдог сира.
4. Ставите у капе, поспите ренданим сиром.

Јаје

1. Ситно насјецкајте два кухана јаја и помијешајте са сјецканим гљивама.
2. Унесите 50-70 г ренданог сира, першуна и лука, помешајте са две или три кашике мајонеза.
3. Паприка маса, по жељи додајте со.

Француски

1. Насјецкајте 100 г сецканог лука до меканог, баците 150 г ћуретине на ситне комаде у таву. Пржите 10-15 минута.
2. Увести дробљене ноге гљива.
3. Додајте со и бибер по укусу, умијешајте 100 мл врхња (15-20%), пирјајте на лаганој ватри пет минута.
4. Ставите у капе, поспите ренданим сиром.

Кромпир

1. Огулите 300 г свежег кромпира и кувајте у посољеној води док не омекша.
2. Проциједите воду, поврће прерадите миксером, помијешајте кашику путера,
3. Додајте 50 г ренданог сира и три кашике ситно сецканог зеленог лука.
4. Ставите капе, пеците.
5. Пет до десет минута док не буде спреман да радни комад поспите нарибаним сиром.

Цраб

1. У две кашике путера исећите ситно сецкане шалотке (две).
2. Измешајте 250 г сецканог меса од ракова, охлађени лук, четири кашике хлебних мрвица.
3. По укусу додајте тимијан и со.

Пиринач

1. 50 г риже скухајте у посољеној води.
2. У биљном уљу пржите насјецкане ноге гљива и сјецкани лук до златно смеђе боје.
3. Умијешајте пиринач, со и бибер.

Поврће

1. На биљном уљу пржите насјецкане печурке и лук.
2. Умијешајте нарибану шаргарепу (половину воћа), коцкице парадајза и паприке, сецкани гомољ копра.
3. Убаците три кашике киселе павлаке и пасту од парадајза, додајте со и зачине по укусу, затворите посуду и пирјајте биљну мешавину на лаганој ватри 10-15 минута.

Хам

1. Пржите лук и гљиве, нарезане на коцкице, док златно не пржите у биљном уљу. Додајте бибер и сол по укусу.
2. Насјецкајте 200 г шунке (или сланине) танком сламком, додајте у смешу са луком и печурком и пржите пет минута.
3. Скините са ватре и након што се охладите, помешајте 100 г нарибаног сира.
4. Ставите у капе, поспите ренданим сиром.

Пилетина

1. У тави са загрејаним биљним уљем пржите две секунде ситно сецкани лук, додајте пилећи филе нарезан на комаде средње величине (150 г) и сецкане ноге гљива.
2. Пет минута касније додајте кашику киселе павлаке и 15-10 г брашна. Скините са шпорета.
3. Након хлађења, комбинујте са два ситно исецкана плода паприке (препоручљиво је користити махуне различитих боја да би залогај изгледао сјајније).
4. Ставите у капу и поспите нарибаним сиром.

Скута

1. Пржите ноге гљива у биљном уљу до златно смеђе боје.
2. Након хлађења, комбинујте са 300 г сира, сировим јајетом.
3. По укусу помешајте сецкани копар, бибер и со.
4. Ставите у шешире, намажите сировим жуманцем.

Дијетална

1. Патлиџан исеците на мале коцкице, додајте мало соли и исперите након пет минута.
2. Комбинујте са ситно сецканим луком (препоручљиво је користити Иалта црвени лук) и сецканим гљивама. Ставите масу у посуду за печење и ставите четврт сата у рерну претходно загрејану на 220 ° Ц. Повремено мешајте смешу.
3. Након хлађења комбинујте са једном или две кашике немасне киселе павлаке или природног јогурта.
4. Ставите у шешире и поспите нарибаним Адигхе сиром (50 г).

Још 3 савета

Искусне домаћице увјеравају да прије пуњења капе морате мало солити, али ако су гљиве печене мајонезом, сиром или неким другим надјевом израженог укуса, то није потребно. Ево још три тајне које сналажљиве домаћице користе.

1. Торба за сластичарство. Апетитору можете дати свечан и оригиналан изглед тако што ћете шешире надевати пуњењем помоћу врећице за сластичарство (звездица са млазницом). Ова метода је погодна само ако је пуњење довољно течно, на пример, пире кромпир.
2. Фолија. Једноставан трик помоћи ће очувању сочности гљива: обложите радни део фолијом, а седам до десет минута пре него што је јело спремно уклоните га, тако да гљиве смеђе поприме.
3. Зачини. Играјући се са зачинима, можете добити незабораван укус грицкалица. На пример, пуњени шешири могу се посипати здробљеним орасима, семенкама бундеве или сунцокрета и семенима кумине.

На кулинарским форумима сналажљиве домаћице деле своје искуство: шешире можете напунити пуњењем и послати их у замрзивач, а када неочекивани позив најави скорашњи долазак гостију, извадите празно, поспите нарибаним сиром и пошаљите у рерну.

Феед

Пуњени шампињони се могу послужити топли, али су и добри када се охладе. Јело сјајно изгледа на равном тањуру прекривеном лишћем салате, окруженом чери парадајзом, капарима, маслинама, кришкама паприке. Комади авокада, кисело грожђе или коприва изгледаће прилично нетривијално.

На сто можете ставити тањир са кришкама сира, корпу са мирисним пита хлебом. За прилог послужите куване житарице (на пример, булгур, кускус, пиринач), кромпир, домаће резанце.

Остали рецепти за поврће