Патлиџан се у источним земљама назива „поврће за дуговечност“ и препоручује се старијим особама. Поврће је богато супстанцама које су важне за јачање крвних судова и спречавање срчаних болести. Калијум, фосфор, натријум, бакар, аскорбинска киселина, витамини ПП и Б - корисност у саставу можете набројати у недоглед. Како патлиџан не губи важне материје, мора се правилно припремити. Најбоље решење је печење. Али само печено поврће је уобичајена ствар, али ако их напуните, није срамота да их послужите за вечеру.
Пуњени патлиџан се може припремити и на други начин - ферментирати. Као надјев користите шаргарепу или купус. Предјело је зачињено, зачињено, ароматично. Прикладно је у свакодневном менију и у празничном.
Припрема „форме“: 4 правила
Да бисте спремили пуњени патлиџан, прво морате припремити "образац". Презентативни изглед и укус јела зависи од тога. Направите грешке у припремној фази - покварите кулинарско ремек-дело. Да бисте то спречили, запамтите четири правила.
- Изаберите право поврће. Патлиџани средње величине су идеални за пуњење. Важно је да је поврће младо, јер с годинама „губи укус“, па чак и постаје штетно због високог садржаја токсичне материје говеђег меса. Могуће је одредити "старост" поврћа по кожи и стабљици: кора младог поврћа је без набора или мрља, стабљика је зелена, није пресушена.
- Правимо "форме". Да бисте додали патлиџане за печење у рерни, од њих треба да направите "калупе". То могу бити „чамци“ или „бачве“. "Чамци" ће испасти ако је патлиџан подељен на две половине дуж и помоћу кашике уклоните месо. Или се баца или додаје пуњењу. "Бачве" се израђују тако што се патлиџан исече на неколико крупних комада преко: треба да добијете цилиндар без дна. Каша се такође мора очистити. Какву „калупу“ да направите је питање личне склоности. Али пуњење "бродица" је мало лакше: не морате мислити да ће пуњење испасти са леђа.
- Соак. Обрасце патлиџана потребно је натопити у посољеној хладној води 30 минута, а затим наставити са пуњењем. Учините исто и са кашом, ако је планирате користити у јелу. Намакање је неопходно да би се "уклонила" сушена говедина, која се сматра отровом. Уз јело од говеђег меса, карактеристична горчина ће такође нестати. Након што извадите чамце из контејнера у коме су били натопљени, оперите их под текућом водом и другим стварима. Алтернативни начин да се ослободите горчине је да поврће исечете у пола пет минута након кључања.
- Кување пуњења. Док се патлиџан намака, треба да припремите пуњење. Правилно напуните мале плаве нечировим надевима, већ скоро готове.На пример, млевено месо или гљиве претходно се прже у тави, а затим се пуне „чамцем“ и доведу у приправност у рерни. Ако користите сирови надјев, онда док се кува, "конзерве" патлиџана се пеку. Поготово ако као млевени месо користите млевени месо.
Рецепти са пуњеним патлиџанима у рерни: опције за јело од меса ...
Најчешће, домаћице пуне патлиџан месом, а затим пеку у рерни. Испада да је потпуно јело друго јело - укусно, ароматично, срдачно. Најбоље је узети свињетину и говедину и од њих направити млевено месо (1: 1), али патлиџане можете напунити комадима пилетине или шунке. Месном састојку додаје се поврће - парадајз, лук, шаргарепа. Надев можете мешати са било којом мрвицом, а прилог није потребан. Патлиџани традиционално пуњени месом имају сирну кору, али сир се не може трљати одозго.
Укусно јело неће радити без зачина. Традиционалном сету (сол, црни бибер) можете додати млевену паприку, сушено италијанско зачинско биље, босиљак, цилантро, першун - поље за кулинарске експерименте је велико.
Уз млевено месо и сир
Карактеристике Патлиџани пуњени мљевеним месом могу се послужити као главно јело, нудећи прилог - било које житарице, шпагете или пире кромпир. У овом случају, боље је припремити "чамце". Ако планирате да послужите патлиџан као оброк, узмите младо средње поврће и направите мале „бачве“. Не бацајте кашу: према рецепту иде ка пуњењу.
Састојци
- млади патлиџан - четири комада;
- млевено месо - 300 г;
- тврди сир - 100 г;
- парадајз - два велика поврћа;
- паприка - једна велика;
- лук - два средња лука;
- бели лук - два чена;
- сунцокретово уље - за пржење;
- першун - по вољи;
- зачине по укусу.
Фазе
- Припремите припремљене "чамце" према правилима. Масу патлиџана намочите одвојено. Након намакања „обрасца“ прелијте кипућом водом и кухајте пет минута.
- Паприку, парадајз, лук ситно исецкајте. Изрежите месо „плавих“.
- Ољуштите лук. Када постане златно, додајте надјев. Пржите седам минута. Пуњење треба постати распадљиво.
- Додајте парадајз, паприку, кашу од патлиџана. Језици десет минута.
- Додајте зачине и бели лук кроз пресу.
- Напуните бродове пуњењем. По врху поспите нарибаним сиром.
- Пеците у рерни 30 минута. Температура - 180 ° Ц.
- Приликом послуживања поспите ситно сецканим першуном.
На турском
Карактеристике Патлиџан са мљевеним месом - "визит карта" турске кухиње. Турске домаћице не посипају чамце сиром, то прекида задивљујућу арому зачина. Посебност овог јела је сочан месни надјев натопљен "нотама рајчице". Према рецепту, „чамци“ се припремају одвојено, млевено месо - одвојено, а затим се стављају под „заједнички називник“ у рерну. Али можете да напуните и сирове „облике“: тада ће се време печења повећати на 30 минута.
Састојци
- „Плава“ - четири поврћа;
- млевено месо - 400 г;
- лук - две велике лук;
- парадајз - два велика црвена парадајза;
- љута паприка - једно поврће;
- парадајз паста - две кашике;
- бели лук - четири режња;
- месни јуха - чаша;
- биљно уље - за пржење;
- зачини (сол, млевена паприка, мешавина љуте паприке) - по укусу;
- било зелења - по вољи.
Фазе
- Припремите патлиџан: преполовите га и потопите у сланој води 30 минута.
- Бели бели лук нарежите на вруће уље, али само лагано. Кад каранфили одустану од ароме, уклањају се. Ако бели лук сагори, патлиџан ће бити горак.
- Исецкајте лук. Сипајте га у уље са белим луком. Преведи минут.
- Додајте млевено месо. Редовно мешајте и ломите квржице, пржите док не скувају.
- Додајте зачине, парадајз пасту, чорбу. Пирјајте пуњење десет минута.
- Парадајз бланширајте, ситно исеците кашу од парадајза и пошаљите је у посуду где се припрема надјев. Пирјајте све заједно седам минута.
- Половине патлиџана осушите убрусом. Пржите на све стране. Поврће треба да постане мекано.
- Направите "бродице" тако што ћете уклонити средину са патлиџана. Напуните "обрасце" парадајзом и месом. На врх ставите тракице чили паприке - даће пријатну арому и „мрљу“.
- Ставити у рерну (претходно загрејати на 200 ° Ц). Десет минута касније јело је спремно. Послужите великодушно посуто биљем.
Са шунком и јајетом
Карактеристике Јело је срдачно и лепо. Тако да можете пунити само "чамце", из "бачви" ће се јаје излити. Поврх јела можете посипати било којим биљем.
Састојци
- патлиџан - два поврћа;
- лук - један лук;
- парадајз - један велики парадајз;
- препелице јаја - четири комада;
- шунка - 200 г;
- тврди сир - 100 г;
- зачине по укусу;
- маслиново уље - за пржење.
Фазе
- Припремите чамце. Не бацајте кашу, она ће такође отићи на пуњење.
- Ситно насјецкајте лук, пржите га до златног сјаја. Додајте нарезану шунку, месо патлиџана и сецкани парадајз. Зачините по пуњењу по укусу и пржите седам минута.
- Напуните патлиџане. Направите продубљивање у пуњењу и туците у јаје: једно јаје за половину.
- Поспите "бродице" ренданим сиром. Пеците 35 минута на 180 ° Ц.
... и за оне који не воле месо
Патлиџан је опционално пуњен месом. Можете направити „лагану верзију“ јела и као поврће користити поврће, гљиве, орахе, скуту. Ако се патлиџан са месним пуњењем најбоље сервира врућ, „плав“ са месом без меса је укусан и хладан.
Са поврћем
Карактеристике Патлиџани пуњени поврћем брзо се кувају у рерни. Јело испада сочно, ароматично, укусно: поврће има лепу боју, добро се слаже. Ово јело је погодно за вегетаријански јеловник.
Састојци
- патлиџан - два средње поврћа;
- црвени парадајз - два комада;
- шаргарепа - један усев;
- лук - једна глава;
- паприка - једна;
- бели лук - каранфил;
- копар, першун - половина гомиле;
- зачине - по укусу;
- биљно уље - за пржење.
Фазе
- Припремите чамце. Не заборавите да их натопите тако да нестане горчина. Кухајте пет минута у кипућој води.
- Мркву нарибајте. Изрежите бибер, лук и парадајз на ситне коцкице, бели лук прођите кроз пресу.
- Изрежите лук и шаргарепу. Кад постану златне боје, додајте остатак поврћа намењеног пуњењу, зачините по укусу. Пирјајте десетак минута.
- Напуните бродове пуњењем. Пеците на 200 ° Ц око 15 минута. Сервирајте великодушно исецкано са сецканим зачинским биљем.
Са гљивама
Карактеристике Рецепт за патлиџан пуњен печуркама укључује употребу гљива, али можете их заменити дивљим печуркама - укус ће бити израженији. Експериментирајте са зачинима: оригано, мушкатни орашчић, млевени бели бибер добро се помешају са гљивама.
Састојци
- патлиџан - четири комада;
- шампињони - 300 г;
- лук - један комад;
- парадајз - два велика парадајза;
- зачине - на избор;
- маслиново уље - за пржење.
Фазе
- Припремите чамце. Не бацајте кашу - она иде ка пуњењу.
- Гљиве нарежите на кришке. Пржите, а кад вишак течности нестане, додајте лук и држите на шпорет још пет минута.
- Посебно пржите месо „плаве“ и коцкице парадајза.
- Измешајте компоненте пуњења. Напуните патлиџане. Пошаљите бродице у рерну, пеците их око 35 минута на 180 ° Ц.
Са сиром
Карактеристике Патлиџан са пуњењем скуте - лагано јело. Боље га је надопунити салатом од свежег поврћа, али можете га послужити уз јела од меса, уз прилог. Гости могу уживати у патлиџанима као ужини.
Састојци
- патлиџан - четири средње поврћа;
- скути сир са мало масти - 200 г;
- тврди сир - 150 г;
- бели лук - три режња;
- пилеће јаје - један комад;
- бибер, сол - по укусу;
- першун - пола гомиле.
Фазе
- Направите чамце. Не одбаците кашу.
- Кашичицом нарибајте сир, додајте му нарибани сир, сецкано биље и бели лук протиснут кроз пресу. Зачините пуњење по укусу.
- Додајте кашику патлиџана пуњењу. Умутите сирово јаје. Добро измешајте.
- Пеците „пуњене“ чамце 30 минута. Температура - 180 ° Ц.
Са орасима
Карактеристике Јело са грузијским додиром. Да бисте га ојачали, додајте му цилантро у пуњење. Топла или хладна, патлиџан пуњен орасима подједнако је укусан. Послужите "плаво" са орасима као залогај. Могу се пунити "бродицама" и "бачвама". Овај пуњење се често налази у ролнама од патлиџана. Рецепт сугерира да ће „калупи“ испасти „ал денте“. Ако волите меко поврће, тада можете „испећи“ конзерве 15 минута, а затим их напунити и испећи по рецепту.
Састојци
- патлиџан - четири поврћа;
- ораси - пола чаше;
- мајонез или павлака - четири кашике;
- тврди сир - 100 г;
- зеље (килантро, першун, копар) - оком;
- бели лук - по укусу;
- зачине - факултативно.
Фазе
- Направите батак од патлиџана. Након намакања, пет минута прокухајте у кипућој води.
- Самљети орахе миксером или мортом.
- Комбинујте орахе, киселу павлаку (мајонез), рендирани сир, додајте сецкано биље, бели лук. Зачините по укусу. Ово је пуњење.
- Напуните патлиџане. По врху поспите сиром. Ставите у рерну претходно загрејану на 180 ° Ц на 15 минута.
2 начина да се припремите за будућу употребу
Укусни су не само печени пуњени патлиџани, већ и „плави“ са пуњењем, припремљеним методом ферментације. Према ријечима хостеса, ферментирано зачињено поврће узлети са стола у неколико минута.Кухање предјела је једноставно као печење чамаца у рерни, али требаће више времена. Ако желите изненадити госте пуним патлиџанима од киселог купуса, имајте на уму да за ферментирање поврћа треба вам времена: „плаве“ можете пробати само три дана након припреме.
Пуњено шаргарепом
Карактеристике Патлиџани пуњени шаргарепом и белим луком зачињени су. Предјело се може разноврсити и свечаним менијем и свакодневним. Важно је задржати пропорције како бисте били укусни. Ако волите веома зачињене грицкалице, додајте чили паприке.
Састојци
- "Плава" средње величине - 1 кг;
- мрква - три велика поврћа;
- бели лук - шест режња;
- со - сол и једна кашика;
- сирће (6%) - кашика;
- црна бибер - пет грашка;
- ловоров лист - један;
- вода - 700 мл (за физиолошки раствор).
Фазе
- Припремите патлиџан: уклоните репове опраном поврћу. На сваки патлиџан направите уздужни рез. Требао би бити дубок - до средине поврћа.
- Прекријте патлиџан у великом лонцу, додајте пола кашичице соли, прелијте кључалом водом (поврће треба прекрити водом). Кувајте пет минута.
- Ставите поврће на жичани сталак, сломите угњетавање. Његову улогу може играти посуда са водом. Држите поврће под угњетавањем док се не охлади. Неопходно је да вишак течности нестане - патлиџан ће постати густ, изгубити горчину.
- Насјецкајте шаргарепу, додајте јој нарезан бели лук.
- Урежите унутрашње зидове патлиџана кроз рез са сољу, ставите шаргарепу и шаргарепу.
- Преклопите пуњене патлиџане међусобно близу у контејнеру. Када га бирате, имајте на уму да ће угњетавање бити стављено на поврће. Можете користити, на пример, патке.
- Прокухајте маринаду: скухајте 700 мл воде, додајте преосталу со и зачине. Кад се маринада мало охладила, сипајте у њу сирће.
- Патлиџан прелијте маринадом. Ставите поврће под угњетавање. Држите га на собној температури три дана, а затим пошаљите на дан у фрижидер, а затим покушајте.
Пуњени купус
Карактеристике Кисели купус пуњен купусом биће одличан додатак пире кромпиру, кнедле са кромпиром, кнедлама и месним јелима. Приликом послуживања кисело поврће залијте биљним уљем - има бољи укус.
Састојци
- „Плави“ - 1,5 кг;
- бели купус - 400 г;
- шаргарепа - две велике;
- слатка паприка - два дела;
- бели лук - два чена;
- вода - 1,5 л (за физиолошки раствор);
- со - 70 г (за слани раствор);
- зачини - факултативно.
Фазе
- Патлиџан оперите, уклоните стабљике. На сваком поврћу направите убод вилицом на више места.
- Склопите патлиџан у тепсију, налијте водом (да буде покривена). После кључања, кухајте пет минута. Након хлађења, направите дубоке резове дуж дужине: требате добити две повезане половине.
- Припремите надев: купус исецкајте, бибер насјецкајте, шаргарепу нарибајте. Помешајте поврће. Овде стисните бели лук. Посолите и оставите неко време да купус покрене сок.
- Укључите се у припрему слане растворе: додајте соли у воду, прокухајте, охладите.
- Истисните са припремљеним „плавим“ соком. Ствари то. Омотајте је нитима како се не би распадали.
- Пуњене патлиџане ставите у дубоку посуду. Притисните горњи део јарма. Оставите да ферментира на собној температури два дана, а затим ставите у фрижидер на један дан, и можете покушати.
Пуњени патлиџан је лако направити у сезони - сви састојци су доступни. Али шта урадити када љето заврши? Уздржљива домаћица у фрижидеру увек ће наћи смрзнуте ћевапе. Патлиџани се замрзавају тек након термичке обраде, у противном ће се након одмрзавања поврће претворити у „горку памучну вуну“. Пре замрзавања, „плаве“ могу се прокухати, пећи у рерни или извадити. Не заборавите на претходно намакање. Ако су испуњена сва правила, у свако доба можете угодити домаћинству пуњеним патлиџанима: биће довољно да одмрзнете празнине за кисело поврће или „обрасце“ за печење.