Суптилности кувања мљевеног свињетине за кнедле
Рецепт за свињске кнедле неће бити потпун ако не узме у обзир све карактеристике припреме мљевеног меса.
- Какво месо узети. Од кога свињског меса је боље правити млевено месо? Ако желите да су кнедле сочнији и маснији, узмите свињски стомак - у њему има довољно масти и меса. Витка опција је врат или шунка.
- Како сам брусити. Постоји неколико начина да се то постигне. Ако волите текстурирано мљевено месо, наоружајте се изрезом (по могућности два) и насјецкајте месо на дасци (не претјерујте, како касније не би било кнедле са чипсом). Месо такође можете прерадити у брусилици за месо, на великој решетки. Ако волите више мљевеног меса, двапут прескочите кроз брусилицу за месо.
- Сок. Свињски кнедле ће бити сочне ако у млевено месо додате хладну воду или краставце киселе краставце.
- Лук. Ако желите да се лук осети у пуњењу, немојте га уврстити у млин за месо, већ га исеците на мале коцкице оштрим ножем.
- Како дати мекоћу. Знатно побољшава укус и конзистенцију млевеног меса. Замесите га као тесто или га окрените на даску. Након мешања, надев не сме да се чврсто држи за руке или да буде превише еластичан.
- Зачини. Пикантан надеву ће дати зелени лук, свеже млевени црни бибер, коријандер, сецкани бели лук. Можете додати било коју зачин по свом укусу, али немојте претеривати да не бисте прекинули укус меса.
Кување кнедле са свињетином. Класичан корак по корак рецепт попут баке
Нема много кнедле! Једино је питање колико хране и времена имате на залихама. Домаћи кнедле са мљевеном свињетином прилично су једноставне, а не тако дуго колико се можда на први поглед чини. Поготово ако доведете целу породицу на обликовање. Главна ствар је имати правилан састав састојака.
За тест ће вам требати:
- брашно - око 3 чаше;
- вода - 1 шоља;
- јаје - 1-2 комада;
- груба со - 1 кафена кашика.
Пуњење од кнедле. За млевено месо требаће вам:
- свињетина - 500 г;
- лук - 1 глава;
- свежи бели лук - 3 режња;
- зачини по укусу;
- со по укусу;
- хладна вода - ½ шоље.
Кување
- Отопите со у води и туците јаје. Брашно просијте на сто или велику посуду, у њега улијте и улијте раствор. Постепено мешајте брашно у води, повећавајући густину. Тијесто гњечите на столу око 10 минута, додавајући брашно по потреби док не постане еластично и без великих ваздушних мјехурића унутра.
- Рецепт за мљевену свињетину за кнедле није компликован, главна ствар је равнотежа састојака. Померите месо у млинцу за месо (или га ручно насјецкајте), додајте сол, зачине, лук и бели лук. На делове сипајте хладну воду: мало је проциједите и промешајте, па још мало и поново мешајте, и тако неколико пута, све док сипате сву воду. Месати млевено месо док се сол потпуно не растопи.
- Разваљајте тесто и направите чашом исте кругове. Или направите кобасицу од теста, исеците је на комаде и од ових комада обликујте колаче.
- На тортиље распоредите надјев (погодније је то учинити вилицом) и обложите ивице тела. Кнедле се могу обликовати у било којем облику, али најчешће се кнедле од меса праве округле (тј. Правимо полумјесец, а затим слијепимо његове углове).Намаз не стављајте превише да не би развукао тесто. Не правите кнедле превелике, јер ћете их иначе морати дуго кухати и могу се распасти.
- Воду прокухајте у великој посуди (требало би да има доста воде да би кнедле имали довољно простора), додајте сол, огуљени лук, ловоров лист и било које друге зачине.
- Баците кнедле и истовремено лагано мешајте великом кашиком или прорезом. Погодније је то радити заједно. Када вода са кнедлама почне да кључа, обратите пажњу на време - обично се кнедле са свињетином кухају око 7 минута.
- Пажљиво уклоните кнедле разрезаном кашиком на великом тањуру или порцијама.
Рецепт за домаће кнедле са свињетином можете модернизовати ако обратите мало више пажње на послуживање: након што се кнедле улове, додајте поврће у бујону и кувајте 1-3 минуте, а затим их послужите са кнедлама. То могу бити броколи, карфиол, зелени грашак, кукуруз итд.
Послужите готове кнедле са чорбом, свежим зачинским биљем, павлаком, зачињеним сосом, поврћем.
Како одабрати право месо за мљевено месо као на фотографији
Да би кнедле биле укусне, здраве и сигурне, морате обратити пажњу на избор свињетине за млевено месо. Каква је свињетина погодна и где да купите месо, размислимо.
- Пулпа. За кнедле је погодан онај део лешине на коме нема малих костију: врат, шунка, корица итд. Обавезно прегледајте комад како бисте пронашли малене фрагменте кости - тада то може бити тешко уклонити, а понекад је и немогуће, али не желимо да покваримо утисак о целом јелу због тако малих детаља.
- Где га могу набавити. Не постоје универзалне препоруке о томе где купити месо - све зависи од савести продаваца. Ако свињетину купујете на тржишту, обратите пажњу на услове чувања. Ако је месо на отвореној плочици са ретким прањем, потражите другог продавца. Такво складиштење је опасно: инсекти се могу појавити на производима, а без фрижидера може бити и стајаћ (то посебно важи љети). Наравно, боље је узимати месо од поузданог продавца, али, као што пракса показује, људи понекад „варају“ своје људе. Ако радије купујете свињетину у продавници, увек обратите пажњу на датум истека, температуру у фрижидеру и интегритет паковања.
- Изглед Месо не сме да се преврта, има мирисе и нетипичну боју - сама свињетина треба да буде изражена црвеном, а маст бела (а не жута). Обратите пажњу да ли на масти постоји густи филм - то указује да је животиња стара. Слободно миришите месо, јер здравље целе породице зависи од његове свежине. Осјетите комад - на њему не би требало бити љепљиве слузи.
Идеално мљевено месо за кнедле је боље кухати властитим рукама, а не куповати готове, тада ће ваше јело увијек изгледати укусно и оригинално.