Рецепт за укусно млевено месо за говедине и свињске кнедле

Тешко је пронаћи дефинитиван одговор на питање која је надјев најбоља за кнедле - како кажу, колико људи, толико мишљења. Има сљедбеника јела са јањетином, а неки сматрају да требате мешати више врста меса - на пример, поред поменутих додајте још живине. Али у основи се саветује мешање говедине и свињетине у једнаким омјерима. Испада да је укусно, не превише масно, кажу, ово је прави сибирски рецепт.

Шта кухати млевено месо за кнедле

За „сибирску“ верзију, најбоље је узети немасни, али мекани део свињског врата и говеђег ђумбира. Покушајмо да направимо такво пуњење на кнедле: рецепт је класичан.

Требат ће вам:

свињетина са мало масти - 250 г;
говедина - 250 г;
хладна вода (из фрижидера);
со - 0,5 кашичице;
сијалице - 2 комада;
бели лук - 1-2 чена;
црни бибер или специјална зачин.

Кување

Оперите месо и ситно га исецкајте, ситно сецкајте лук и бели лук.
Обе врсте меса прођите кроз млин за месо - са белим луком (два пута).
Ставите млевено месо, лук у посуду, додајте мало соли, паприке (или додајте специјалну зачин). Промените.
Узми шаку мљевеног меса и снажно је баци на даску за сечење да се победи. Док вас туку, пребаците у други чисти спремник.
Проверите густину смеше: ако је превише “густа”, додајте мало хладне воде и добро измешајте.

Рекли смо да месним кнедлама можете додати млевену паприку или зачин, али сами је можете направити. За ово ће бити потребан млевени ђумбир и коријандер у жељеним омјерима - препоручујемо отприлике трећину чајне кашике сваког зачина. Црни бибер неће бити сувишан. Загарантована укусна арома.

Тајне посебне сочности

Ко не воли сочне домаће кнедле, чији су рецепти одлични! Размислите о томе како направити пуњење за кнедле од мљевеног меса, укусно и сочно. Најбољи начин:

када користите поврће;
са комбинацијом неколико врста меса;
при додавању воде или млека.

Рецепт за купус

Требат ће вам:

свињетина - 200 г;
говедина - 200 г;
бели купус - 200 г;
лук - 1 комад;
бели лук - 2 режња;
со, бибер.

Кување

Потопљени бели купус потопите у кипућу слану воду и кувајте 5 минута.
Ставите купус на сито или другар, тако да је чаша течна, оставите да се охлади. Насјецкајте чешњак и лук насумично.
Проциједите месо додајући кришке купуса, лук, бели лук.
Смешу поспите млевеном паприком и сољу, добро измешајте.

Три опције меса

Ово сочно млевено месо за равиоле као на фотографији, чији рецепт је дат у даљем тексту, излази управо захваљујући употреби различитих врста меса. Главна ствар је да се придржавате односа свих производа који су наведени у рецепту. Све је неопходно тачно ставити, а онда ће се испоставити крвава ствар - лижеш прсте!

Требат ће вам:

говедина - 500 г;
свињетина - 200 г;
јањетина - 400 г;
сијалице - 2 комада;
брашно - 1 кашика;
месни јуха - 0,5 шоље;
со, бибер.

Кување

Опрано месо темељито осушите папирним пешкиром. Уклоните филмове и вене.
Насјецкајте на уобичајени начин (у млинцу за месо) или секачом - у малим комадима.
Изрежите лук, у дубокој посуди, помешајте га са сецканим месом.
Посолите, додајте брашно, промешајте. Сипајте сос и поново измешајте.

Вискозност и уједначеност су одлика доброг пуњења равиола.

Говеђи рецепт

Ево како направити млевено месо за кнедле од говедине: рецепт је једноставан и не садржи пуно састојака. Можда мислите да је мљевена говедина сува, али ми ћемо вам рећи како да говеђе кнедле направите сочне: за то треба додати мало млека или ситно ренданог кромпира у месну масу (довољан је само један мали кромпир).

Требат ће вам:

говедина - 1,2 кг;
лук - 600 г;
млеко - 100 мл;
бели лук 100 мл 2-3 режња;
со, бибер.

Кување

Месо исеците на ситне комадиће, уситните у брусилици за месо.
Самељите лук и бели лук у блендеру, помешајте са месном масом.
Додајте со, бибер, сипајте млеко.
Добро промешати.

Сада знате како да направите кнедле од мљевеног меса на различите начине. А онда ћемо делити још неколико тајни повезаних са доследношћу и не само.

Занимљиво је

Ево неколико тајни укусних кнедле са мљевеним месом.

Врсте меса. Обично користите 50% говедине и 50% масне свињетине. Али можете да користите само говедину (са додатком воде или сланутка) или само свињетину.
Сирови лук. Ово је класик, али у случају стомачних тегоба или са посебним преференцијама укуса, боље је лук ставити мало у биљно уље, да му врати мекоћу и уклони сувишну оштрину, горчину.
Пржени лук. Може се додати, али имајте на уму: кнедле ће изнутра постати суве. Како кнедле учинити сочним? Удвостручите количину лука или додајте уситњени лед или више воде.
Зелени. Испашће се врло укусна месна мешавина у којој се налази сецкани зелени лук, першун, копар.

Многи су заинтересирани за тачне пропорције - колико мљевеног меса треба на 1 кг кнедле. Обично, слиједећи рецепт, један килограм меса производи три килограма готовог јела. А за оне који воле да мере тачну количину и желе да знају колико ће кнедле бити направљено од 1 кг млевеног меса - око 100 комада „класичног“, то јест не превеликог (пречника 4 цм) или 70-80 комада средње величине (до 6 цм у пречнику).

Они који желе смршавити треба имати на уму да кнедле имају високу енергетску вредност, а то се пре свега повезује са месним пуњењем (садржи велики проценат масти), а затим и са начином употребе - на пример, са висококалоричним умацима. И, наравно, све је добро умјерено, тако да губитак килограма не би требало да злоупотребљава ово јело.

Иако се, по традицији, мљевено месо припрема за кнедле од говедине и свињетине, сваки регион наше огромне земље има своје кулинарске особине. Далекоисточни кувари често кухају рибљи надјев, а у северним крајевима користе месо од лоса. Господарице из централних региона воле кнедле од гљива не мање од кнедле са месом, а на Јужном Уралу кнедле са сировим млевеним кромпиром и сланином обликују се заједно са кнедлама за месо (што их разликује од кнедле).

Као што видите, постоји много нијанси у прављењу млевеног меса за кнедле, с једне стране, а са друге, нема ништа превише тешко. Савладајући основне методе, моћи ћете осмислити сопствене јединствене рецепте који ће засигурно обрадовати породицу и пријатеље.