Чувена Естерхази торта са колачима од бадема и нежном кремом

Како пећи колаче

1. Узмите шаблон пречника 20-22 цм (ово може бити дно одвојивог облика овог пречника). На 3 листа папира за печење једноставном оловком нацртајте марку за 6 колача.
2. У дубоку посуду сипајте 250 г бадемовог брашна, додајте 1 кашика кашике. млевени цимет, добро измешајте са бјелањком. Бадемано брашно можете заменити млевеним бадемима. Орашасти плодови се огрубе, осуше у рерни, смрзну, додају кроз млин за кафу, блендер.
3. У другу дубоку посуду ставите 250 г протеина пилећег јајета. Протеини се морају чувати на собној температури 24 сата у затвореној посуди. "Старени" протеини боље луче, задржавају облик. Додајте 1 прстохват соли у протеине.
4. Бјелањке миксером умутите у стабилну пену, прво при малој, а затим при великој брзини. Додајте 250 г шећера у праху укуханим протеинима у деловима. Умутите миксером на „тврде“ врхове. У неколико корака додајте бадемово брашно са циметом у протеинску масу, просијавајући је кроз сито.
5. Измешајте сластичарску лопатицу лаганим покретима одоздо према горе док не постане глатка.
6. Готову масу пребаците у врећицу за пециво с округлом млазницом пречника око 1 цм.
7. Положите лист на стол, истисните масу, водећи траку протеина на спољној ивици до средишта круга у спиралу. Поновите тако што ћете на исти начин попунити преостале шаблоне.
8. Колаче поспите шећером у праху (50 г) из цједила, оставите 10 минута. Поновите акцију. Све торте поспите (2 пута). Све торте морају бити посуте шећером у праху да би се створила кора. У овом облику маса у колачима се неће таложити док се не испеку други колачи.
9. Лагано извуците лим са 2 протеинске торте на сталак за печење. Пеците на просечном нивоу у рерни, загрејаној на 160 ° Ц, 20-25 минута, док не постане кремасто.
10. Ставите колаче извађене из рерне на дрвену површину, прекријте их папиром за печење, преокрените. Извадите папир са доње стране из колача док су топли. Оставите да стоји 10 минута. Тако припремите све припреме. Готове торте су врло крхке, с њима се мора пажљиво руковати.

Крем за кување

1. Обришите кроз сито силиконском лопатицом за кухање у дубоку посуду са пилећим жуманцем (110-120 г). Додајте 100 г гранулираног шећера и 10 г ванилин шећера.
2. У посуду сипајте 35 г кромпира (или било којег другог) скроба. Темељно измешајте бучицом док не постане глатко.
3. У малој посуди ставите 400 мл млека да прокуха. Улијте млеко у жуманчану масу, непрестано мешајући садржај посуде.
4. Сипајте смесу у лончић, додајте згушњавању на лаганој ватри, промешајте смешу без престанка.
5. Пребаците крему у дубоку посуду, осушите на собну температуру, мешајући шлагом тако да се не формира кора.
6. Мекани путер (250 г) исечен на мале коцкице, ставити у дубоку посуду. Умутите миксером 7 минута. Додајте 1 кашику квасца у умућено уље, добро промешајући свако сервирање. У крему сипајте 30 мл рума или ракије, поново умутите масу. Алкохол даје врло занимљив укус торти.

Монтажа и дизајн торте

1. Подмажите подлогу за торту кремом на 3-4 места како торта не би кренула приликом сечења. Торте премажите кремом. Затегните страну креме.
2. Загрејати џем од марелице 40-50 г. Кулинарском четком нанесите крему на врх торте. У хладњаку 1 сат. Фино дробите 100 г беле чоколаде, растопите је у парној купељи. Врх торте прелијте растопљеном чоколадом, слој за глачање поравнајте.
3. Такође растопите 15-20 г тамне чоколаде, сипајте је у сластичарску кесу малим млазницом, навуците спиралу. Помоћу чачкалице нацртајте линије од средишта до ивица које опонашају мрежу.
4. Затегните странице торте кришкама бадема. Ставите торту у фрижидер на 5-6 сати.