Кухињски апарати и прибор:
- пећница;
- лим за печење;
- стевпан;
- миксер или процесор за храну;
- блендер
- кулинарски шлаг;
- кулинарска лопатица;
- сито;
- цједило;
- 2 пецива са различитим млазницама;
- силиконска простирка са ознакама за еклер или пергамент папир;
- кухињске ваге;
- мерна шоља.
Састојци
| Наслов | Количина |
| Пшенично брашно | 55 г |
| Маслац | 50 г |
| Пилеће јаје | 3 ком |
| Млеко | 150 мл |
| Крема 38% масти | 300 мл |
| Вода за пиће | 50 мл |
| Гранулирани шећер | 30 г |
| Шећер у праху | 15 г |
| Кокосове пахуљице | 10 г |
| Капи или дискови из беле чоколаде | 40 г |
| Кукурузни скроб | 10 г |
| Пире од малине | 55 г |
| Обична со | пинча |
Корак кухања
Како направити Цхоук пециво и печење за гредице
- У шерпу ставите 50 грама путера, 30 грама шећера, прстохват соли, 50 мл воде, 100 мл млека. Ставити на средњу ватру.
- Донесите композицију до кључања, мешајући је шлагом.
- Сипајте 55 грама пшеничног брашна у лончић, сипајте све брашно одједном. Брашно просијати два пута раније. Ово ће осигурати уједначеност теста. Одмах искључите ватру.
- Темељно измешајте бучицом тако да се маса квасине закуха у грудвицу.
- Одвојити масу од шлага, ставити шницле са гризом теста на мању ватру. 35-40 секунди мешајте масу лопатицом за кување. То се ради да би се решили сувишне влаге.
- Оставите да се крем охлади 1-1,5 минута. Пребаците у посуду миксера. Мешајте 40-60 секунди.
- Умутити 2 пилећа јаја са шлагом до глатка. Додајте кашику јаја у посуду миксера, у деловима, 3-4 пута. Следећи део сипајте тек након што је тесто упило претходно изливени део. Потражите конзистенцију масе. Ако постане течна, не додајте више јаја. Можда ће вам требати мања или већа маса јаја него што је наведено у рецепту. Тијесто се може слегнути, а тијесто не може да се дигне.
- Масу крема можете мешати ручно. Требао би имати конзистенцију густе киселе павлаке, дренажу са лопатице за кухање континуираном траком.
- Пребаците готово тесто у врећицу за кување са млазницом са звездицом, било коју другу коврчаву, назубљену млазницу. Лагано додирните торбу, истјерујући зрак из торбе.
- Поставите тесто у комадима на силиконску простирку са посебним обележењима за еклере, постављене на плех за печење. Ако нема такве простирке, користите пергамент папир. Размак између обрађених комада треба бити најмање 4-5 цм. Дужина радног комада је 8-12 цм (одаберите величину по жељи).
- Из цједила поспите шећер у праху (15 грама).
- Пеците у рерни претходно загрејаној на 170 ° Ц око 30 минута. Печење треба да добро порумени. Еклере је боље испећи него пећи. Непечени производи ће се таложити у ваздуху.
Како скувати крему од малине
- У посуди помешајте 30 грама шећера и 10 грама кукурузног шкроба. У тепсију сипајте 100 мл млека. Додајте 1 пилеће јаје.
- Ставите 55 грама пире-малине без семенки.
- Ставите шните на средњу ватру, загрејте смесу (на 60-65 ° Ц), мешајући шлагом.
- Сипајте мешавину шећера и шкроба у гулаш. Поспите „кишом“, одмах добро измешајте пјењачом.
- Непрестано мешајући, кувајте крему док се не згусне.
- У дубоку посуду са капацитетом од најмање 2 литра ставите белу чоколаду са капима или дисковима (100 грама). Сипајте згужвану крему у посуду.
- Испеците мешалицом док не постане глатко. У потпуности се охладити.
- Умутите 150 мл креме (38%) до јаких врхова.
- Охлађени крем млевени шпатулом изгњечите док не постане глатко, додајте шлаг. Добро измешајте. Пребаците у сластичарску кесу са округлом млазницом.
Како направити крему од кокоса
- 8-10 сати пре прављења ецлаир-а, сипајте 150 мл креме 10 грама кокосових пахуљица. Инсистирајте у фрижидеру. Проциједите кроз сито да бисте се ријешили чипса.
- У кокосову крему додајте 15 грама шећера у праху.
- Туку до јаких врхова. Пребаците крему у сластичарску кесу.
Пуњење и украшавање екларија
- На свакој страни сваког радног дела направите рупу с округлом млазницом, пречника приближно 5-7 мм.
- Екларе напуните кремом од малине са обе стране. Кашиком уклоните вишак креме. Покрените све празнине.
- Еклере украсите кокосовом кремом из врећице за кување помоћу разних млазница.
Видео рецепт
Један од најбољих видео рецепата врло детаљно осветљава припрему укусних колача. Кулинарски специјалиста говори и показује сваки корак у детаље: како правити тесто, правити крему од малине и кокоса, напунити и украсити ецлаирс.
Надамо се да ћете након проучавања рецепта и гледања видео туторијала лако поновити све радње домаћице и испећи величанствене француске колаче. А које колаче од цхоук пецива можете направити?