Мајонез код куће: дијета, „лењост“, ауторске и друге варијације вашег омиљеног соса

Мајонез се сматра традиционалним француским сосом. Његов изум се приписује кухању Рицхелиеу-а. Сналажљиви „кувар“ био је у стању да скува ново јело од маслаца и јаја - једини производи који су остали у британско опкољеном граду Махон-у (отуда и назив). Према другој верзији, предак оригиналног мајонеза је сос од белог лука, који је припремљен у древној Грчкој. Модерне домаћице лако ће поновити рецепт оригиналне мајонезе и властитим рукама направити нежан сос, који се може конзумирати у параграфима.

Корисна својства

Природна мајонеза садржи производе биљног и животињског порекла који су корисни за здравље и често се користе у козметологији у припреми маски, балзама за косу, лосиона. Мајонез направљен од свежих природних производа садржи витамине, аминокиселине, елементе у траговима. Корисне особине домаћег соса представљене су у табели.

Табела - Састав и храњиве материје природне мајонезе

Домаћи мајонез: рецепти

Французи поштују прављење мајонеза. Верује се да је за стварање савршеног соса потребан таленат. Ипак, чак и почетница домаћица може свладати корак по корак рецепт за домаћу мајонезу.

Класично

Карактеристике. Класичан рецепт здраве домаће мајонезе је са сенфом. Умак се меси на бази одвојених жуманца.

Шта је потребно:

• пилећи жуманце - два комада;
• сунцокретово или кукурузно уље - 250 мл;
• исцеђени сок од лимуна - једна кашика;
• готова сенф (тјестенина) - једна кашика;
• зачини, со, шећер.

Фазе

1. Умутити у једну масу жуманаца, сенфа, зачина, соли.
2. Сипати мало уља у згушћену смешу и измешати.
3. Мешајући непрестано, постепено сипајте мале дозе уља.
4. Додајте лимунов сок који ће олакшати сос и помешати (може се оставити и без лимуна).

Са јајима препелице

Карактеристике. Умак од препелице јаја је нежан, бујан и прозрачан.

Шта је потребно:

• било које биљно уље - 150 мл;
• препелице јаја - шест комада;
• сенф сенф - 0,5 кашика;
• исцеђени сок од лимуна - једна кашика;
• копар или першун - мала гомила;
• зачини, со, шећер.

Фазе

1. У јаја додајте горчицу, зачине, со и промешајте у једној маси.
2. Унесите уље постепено у малим дозама, без престанка мешања.
3. Истуците лимун и додајте сецкано биље.
4. Посолите и оставите да се охлади.

Од куваних јаја

Карактеристике. Овај рецепт не укључује сенф, а припрема се од жумањка куханих и сирових јаја. Испада да је храњиви сос без оштрог укуса.

Шта је потребно:

• сунцокретово или било које друго биљно уље - 200 мл;
• сирови и кувани жуманце - по два;
• охлађена кувана вода - 30 мл;
• исцијеђени сок од лимуна - 0,5 кашика;
• зачини, со, шећер.

Фазе

1. Изгњечите виљушком топле кухане жуманце.
2. Измешајте добијену масу са сировим жуманцем и посолите.
3. Периодично сипајући неколико капи уља, наставите да цури.
4. Истисните лимунов сок и прелијте га водом.
5. Снажно промијешајте и охладите.

Павлака

Карактеристике. Домаћи мајонез без јаја погодан је за људе који пате од алергијских реакција на пилећи производ. Јаја у рецепту замењују киселом павлаком.

Шта је потребно:

• павлака - 250 мл;
• биљно уље од кукуруза, лана или сунцокрета - 80 мл;
• сенф - двије кафене кашике (ако је у праху, онда 0,5 кашика);
• мед (лаган) - једна кашика;
• исцеђени сок од лимуна - једна кашика;
• асафоетида, црни бибер, схамбхала - 0,5 кафене кашичице;
• црна (камена) со - једна кашика.

Фазе

1. Помешајте киселу павлаку, сенф, зачине, со.
2. Додајте мед и измешајте у једној маси.
3. Наставите да мешате, постепено сипајте уље.
4. По потреби додајте зачине.
5. Сипајте лимунов сок, измешајте и ставите у фрижидер.

Цхееси

Карактеристике. Зачињена мајонеза од сира са белим луком савршена је за помфрит.

Шта је потребно:

• биљно уље - 250 мл;
• јаје - два дела;
• Готова сенф - једна кафена кашика;
• сир - 40 г;
• бели лук - један или два режња;
• исцеђени сок од лимуна - једна кашика;
• шећер - 0,5 кашика;
• зачини, со.

Фазе

1. Одвојено нарибајте сир и бели лук на ситној рерни.
2. У јаја додајте сецкани бели лук, сенф, зачине и измешајте.
3. Беат сос додајте танку струју уља.
4. Кад се смеса згусне, сипајте лимунов сок и поново мешајте.
5. Додајте сир и месите једну масу.
6. Охладите сос.

Млеко

Карактеристике. Деликатна мајонеза се добија у млеку. Вегани могу пробати овај рецепт замењујући кравље млеко сојом. Припрема се без шећера.

Шта је потребно:

• млеко 2,5 или 3% масти - 150 мл;
• сунцокретово уље - 300 мл;
• сенф сенф - две до три кашике;
• исцеђени сок од лимуна - две кашике;
• зачини, со.

Фазе

1. Помоћу миксера помешајте маслац и млеко.
2. У смешу додајте зачине и горчицу.
3. Кад се маса згусне, додајте сок од лимуна и поново измешајте.
4. Охладите и послужите сос до стола.

Нискокалорична

Карактеристике. Мајонез садржи 600-700 кцал, па се предлаже смањење калорија елиминацијом млека и јаја. Рецепт се сматра витким и веганским: све компоненте су искључиво биљног порекла.

Шта је потребно:

• биљни чорби (кухајте шаргарепу, целер, корен першуна или друго поврће) - 0,5 шољица;
• сунцокретово уље - 0,5 шољица;
• суви скроб - једна кашика;
• сенф сенф - 0,5 кашика;
• исцеђени сок од лимуна - једна кашика;
• зачини, со, шећер.

Фазе

1. Поделите јуху на два дела.
2. У првом делу разблажите скроб, у другом - припремите да се кува.
3. Кад чорба закуха, залијте га шкробом и кувајте, непрестано мешајући.
4. Уклоните згушћену смешу са ватре и охладите.
5. Додајте горчицу, лимунов сок, зачине.
6. Темељно мешајте док не постане глатко.
7. Наставите да мешате, постепено сипајте у умерене дозе уља.
8. Охладите и послужите.

Скута

Карактеристике. Овај рецепт за дијету добро је прилагођен свима који прате фигуру, јер елиминише главни извор калорија - уље. Мајонез без уља припрема се на бази сира који није чврст, разблажен млеком или павлаком (може се заменити јогуртом).

Шта је потребно:

• скута - 100 г;
• кувано жуманце - један комад;
• Готова сенф - једна кафена кашика;
• зачини, со.

Фазе

• Жуманце измутите виљушком.
• Додајте горчицу и самљети.
• Када додајете сир у малим порцијама, туците масу.
• Зачините сос, добро измешајте.

Брзо

Карактеристике. Брзи рецепт домаће мајонезе је добар јер за његово припремање не морате одвојити жуманце, а све компоненте будућег соса помијешајте у блендеру.

Шта је потребно:

• биљно уље - 150 мл;
• јаје (у потпуности) - један комад;
• готова сенф (паста) - 0,5 кашика;
• исцеђени сок од лимуна - једна кашика;
• со, зачини, шећер.

Фазе

1. У блендеру на малој брзини помешајте све компоненте будућег соса.
2. Кад се маса згусне, готов мајонез пребаците у теглу и ставите у фрижидер.

10 тајни кувања

Да бисте правилно припремили мајонезу код куће, морате се сјетити неких нијанси које ће вам помоћи да добијете савршен умак. Десет тајни хостесе су понудиле на белешку.

1. Температура састојка. Ако се сос не бичи или је тешко постићи једнолику конзистенцију, то значи да се користе производи различитих температура. На пример, јаја се измешају из фрижидера са топлим уљем. Тајна брзог мешања је собна температура свих компоненти.
2. Квалитет уља. Најбоље је користити квалитетно биљно уље (рафинирано или нерафинирано). Провера квалитета уља је лагана у продавници. Ако видљиво цури са зидова боце, онда је то добар производ. Одливање уља попут воде најбоље је оставити у продавници.
3. Коришћење блендера. Било који рецепт за домаћу мајонезу у блендеру припрема се с постепеним повећањем снаге уређаја. У почетку, јаком брзином, јаја се неколико минута мешају са зачинима, сољу, сенфом. Затим, додавањем брзине, уље се уноси у малим дозама.
4. Додавање воде. Мајонез може бити густ. Стрма маса се лако разблажава топлом водом (кашиком додајте жељену конзистенцију).
5. Замена шећера. Шећер се може заменити шећером у праху. Ситна зрна ће се брже растопити.
6. Подешавање дебљине. Ако је сос веома течан, препоручује се додавање више уља, али вреди запамтити да ће се то повећати проценат садржаја масти. Такође, сос се можда не згусне при високој температури у соби. Будући сос је потребно охладити, а затим наставити мешање.
7. Замена лимуновог сока. Лимунов сок замениће било који 9% сирћета (не више од једне кафене кашике по јајету). Мајонези ће дати карактеристичан кисели укус.
8. Екпиратион Планнинг. Да бисте продужили век куваног соса, морате да додате још уља. Ако има мање уља од жуманаца, мајонез је храњив, али чува се највише један дан.
9. Спречавање горчине. Умак се може направити и са маслиновим уљем. Међутим, маслина је, за разлику од сунцокрета, мало горка. Како горчина не прекида укус, препоручује се сунцокрету додати неколико кашика маслиновог уља.
10. Лепе боје. Умаку можете дати жућкаст нијансу уз малу количину куркуме.

Како допунити, зашто поднијети

Сигурно се гурмани питају како направити домаћи мајонез по свом укусу и који умак ће надопунити јело од меса, рибе или поврћа. У зависности од кулинарских преференција, сосу можете додати:

• маслине
• љута паприка;
• кисели краставци;
• лишће перагона;
• рузмарин;
• хрен;
• капари;
• авокадо (пире кромпир);
• таррагон;
• цурри.

Сваки мајонез има своју мајонезу, која ће храну учинити профињенијом. За различита јела можете одабрати појединачни мајонез:

• ловити рибу - са босиљком, копром, першуном;
• на месо - са коријандером, ђумбиром, целером;
• до морских плодова - са маслинама, цвеклом;
• на кромпир - са сиром;
• да се пече - са паприком чилија;
• на тјестенину и гљиве - са парадајзом (сушеним);
• да пече говедину - са хромом.

Стварање ауторове мајонезе код куће није тешко. Класичном рецепту можете додати зачинско биље, зачине, зачињене зачине како би сосу дали зачињен укус. Састојке можете мешати шлагом, блендером или миксером за 30-40 минута. Према рецензијама, главнина времена за комплетно кување издваја се да се сос смрзне у фрижидеру.

Рецензије: „Главна ствар је да деца могу јести“

Кажем ти! 2 жуманца од домаћих пилећих јаја или 10 од препелице, 0,5 кашике шећера, со, сенф - све се меша на првој брзини комбајна или миксера (имам браон комбинацију), а затим се рафинирано сунцокретово уље буквално додаје укапавањем, уз помоћ чајне кашике капи (200 мл) и без престанка да се туку. Цео процес бивања овог дела траје 3-4 минута. Ја користим пире за бјеланчевине, конзистенцију можете провјерити заустављањем миксера и гледањем масе - задржава облик, пријатне жуте боје (ако су јаја пилећа).

Потпуно срећан, хттп://ввв.воман.ру/хоме/цулинари/тхреад/3936408/

И ја радим ово: једно жуманце, пола кашичице сенфа, промешам га, а затим додајем, шлагом, 100 мл сунцокретовог уља (коришћење миксера је лакше). Сипајте око кашике лимуновог сока, додајте кашику киселе павлаке (узимам 20%), посолите и додајте шећер по укусу, па опет побијте. Испада да није превише кисело, и што је најважније - без сирћета деца могу јести)

дама мачка, хттп://ввв.воман.ру/хоме/цулинари/тхреад/3936408/

За припрему мајонеза требат ће вам 3-4 жуманца, 200 грама маслиновог или рафинираног биљног уља, сол 0,5 кашике кашике. , шећер, једна кашика кашике лимуна, лимунов сок или лимунов сок, сенф (0,5 кашике кашике). Такође можете додати зеље. Умутите жуманце, а затим их улијте у танкој струји, без престанка да туку. Када ова маса постане густа, пажљиво додајте со, шећер (боље је растопити у мало воде), сенф и лимун у то, па или сок. Ако са зеленилом, онда бацамо зеље (радимо све ово без престанка да се туку!) Па, то је све! По жељи можете додати бели лук или хрен. Пропорције се дају отприлике јер се свако сложи према укусу. Па ипак, врло пажљиво сипајте уље у жуманце, јер ће у супротном мајонез бити подмазан

Наталиа30681, хттп://форум.форумок.ру/индек.пхп?сховтопиц=56667

Таман код куће, мајонез се завршио, узео сам жуманце, једну кафену кашику Дијон сенфа и око 100 г путер кикирикија, прво миксером умутио јаје и сенф, па почео да улијем путер у танке струје, на крају сам додао сок од лимуна и со и опет тукао миксером , испоставило се врло укусно, брзо и није пилинг.

Цапра, хттп://форум.аромарти.ру/сховтхреад.пхп?т=4247

Девојке, желим да вам скренем пажњу на ово: једно - Када правите мајонез први пут, сипајте 2 кашике хладне кључале воде. 2 - Ако вам се мајонез чини густим, тада можете у готову мајонезу додати још хладне прокуване воде и мало је тући, или радије мешати док не постане глатко. 3 - Не додајте одмах 4 или 6 кашика воде, јер у супротном може доћи до течног мајонеза.4 - Разлог течног мајонеза може бити не само велика количина воде, већ и различита сунцокретова уља. 5 - Експериментирајте са једном врстом уља и то ћете видјети сами.

Љубовј пасецнаја, хттп://форум.саи7.инфо/топиц11428.хтмл

Остали рецепти за сосеве