Рецепти нису требали нашим бакама да праве кнедле властитим рукама - ова вештина једноставно се преносила с генерације на генерацију, подучавајући њихову децу. Данас се није свака домаћица обавезала да прави кнедле код куће, јер су савремене жене веома заузете. Али, морате признати, понекад је вредно издвојити неколико сати како би изненадили и обрадовали породицу.
Од тога су домаћи кнедле бољи од купљених
Постоји неколико разлога због којих је боље скувати најукусније домаће кнедле него купити готове кнедле у продавници:
- домаћи кнедле су укусније (на пример, имају више прелива);
- Тачно знате од чега су направљени;
- јефтиније су;
- увек свеже (барем ако су у замрзивачу, знате колико дуго леже тамо);
- читава породица се може окупити за кување кнедла, а породични посао се увек окупља.
Наравно, нехотице се поставља питање: јесу ли домаћи кнедле штетни, јер је њихов калоријски садржај прилично висок? Рецимо само - ако су ујутро и не више од 200 грама, онда они неће оштетити вашу фигуру. Колико калорија у кнедлама зависи од састојака: броја јаја, врсте брашна, врсте и садржаја масти у месу (на пример, јањетина је маснија од говедине). Кнедле са мљевеном пилетином биће мање калоричне него са свињетином.
Тесто за кнедле
Постоји пуно рецепата за прављење тијеста за укусне кнедле, али размотрићемо традиционални. Да би јело било укусно, морате узети у обзир нијансе нијансе.
Савети за кување
- Прво и најважније правило је да гнетете тесто у топлој соби тако да сви састојци добро делују. Зато пре кувања кнедле код куће затворите све прозоре.
- Глазите тесто само у топлој води или загрејаном млеку, иначе ће се састојци теже комбиновати.
- Након мешања ставите готово тесто на топло место 30 минута тако да се глутен правилно „распрши“, а тесто постане еластично и довољно лепљиво.
Кнедле за кнедле такође можете мијесити у направи за прављење хлеба - тако да не морате губити снагу (на крају крајева, ово је прилично тежак задатак), и стајат ће право вријеме на врућини, јер се у пећници створи прави температурни режим. Само улијте све течне састојке у форму, а затим осушите (или обрнуто, ако то захтевају упутства вашег модела) и подесите режим „Тесто“. - Проверите тесто тако што ћете га притиснути прстом: ако јабучица остане, онда је спремна, ако се опружи натраг, још увек није довољно флексибилна (теже је радити са незрелим тијестом - при ваљању се труди да се стално стегне).
Како месити кнедле. Најбољи и најлакши рецепт
Да би тијесто било "правилно" као на фотографији, потребно је посматрати пропорције и како га мијесити. Кнедле се припремају брзо, ако следите све суптилности рецепта.
Требат ће вам:
- брашно - 3 шоље (у зависности од сорте - може бити потребно и више);
- вода - ½ шоље;
- млеко - ½ шоље;
- јаје - 1 комад;
- биљно уље - 1 кашика;
- со - 1 кашика.
Кување корак по корак
- Сипајте топлу воду и млеко у посуду, разбијте јаје и додајте со. Мешајте док се сол не растопи.
- Брашно просијте на сто или велику посуду, направите депресију у клизачу и тамо сипајте претходно припремљени раствор.
- Прво све помешајте кашиком, а затим мало промешајте рукама. Додајте биљно уље (даће еластичност) и наставите да мешате. Ако мијесите у машини за хлеб, сипајте уље директно на миксеру (заставу која врти и гњечи тесто).
- Оставите 30-40 минута на топлом месту и почните да правите мљевено месо.
Кување млевеног меса
Рецепт за прављење класичних кнедлица код куће омогућава употребу било ког меса, али млевена свињетина и говедина сматрају се традиционалним.
Требат ће вам:
- свињетина (филе) - 500 г;
- говедина (филе) - 500 г;
- лук - 2 велике главе;
- вода (хладна) - 1 шоља;
- со и зачини по укусу.
Кување
- Исперите месо под текућом водом. Не можете је исушити - вода је још увек корисна у мљевеном месу.
- Уклоните фолије и вене (мада многи љубитељи кнедла уопште не сметају венама у пуњењу). Ако вам се месо не чини масним, можете додати мало масти.
- Месо исеците ручно или га прођите у млинцу за месо (кроз средњу решетку). Да би се добила већа мекоћа, млевено месо може се прескочити два пута.
- Пребаците лук кроз млин за месо (или исеците на ситне коцкице). Неке домаћице додају у млевено месо мало ситно насјецканог купуса како би му се донијела сочност, али то је по вашој жељи.
- Све измешајте, додајте зачине и со. По жељи, пар режња белог лука може бити ситно сецкана. Оставити 30 минута у фрижидеру, покривајући филмом (чврсто да се не осуши).
- Извадите млевено месо из фрижидера и прелијте хладном водом, добро измешајте и гнетите још неколико минута - то ће му дати прозрачност и мекоћу. Кнедле ће бити сочне изнутра. Уместо воде можете да додате млеко - даће посебан укус.
Кување кнедла
Постоји неколико начина како припремити домаће кнедле тако да буду сочне.
- Традиционална. Из тијеста разваљајте кобасицу и исеците је на идентичне комаде. Умочите их у брашно и ваљајте их ролицом. На сваку палачинку ставите део меса и прекријте га било којом методом: пигтаил, полумесец, круг итд.
- Уз чашу. Разваљајте велики слој теста и помоћу округле чаше правите кругове од теста. Такође, на било који начин распоредите пуњење и обликујте кнедле. Преостало тесто разваљајте у једну кичму и поново разваљајте. Недостатак ове методе је што је све теже и теже мешати „украсе“ сваки пут.
- Са кнедлама. За брзу припрему кнедла за велику породицу, неопходно је посебно округло учвршћење са шестерокутним ћелијама. Разваљајте велики слој теста (не претанко, јер ћете тада морати мало да га развучете) и ставите га на плех. Распоредите млевено месо по ћелијама, тако што ћете сваку порцију мало стиснути (ако је не стиснете, онда ће пуњења бити премала). Ставите други лист теста на врх и разваљајте ваљаком док се не појаве ивице ћелија. Затим извадите кнедле из калупа лаганим тапкањем ваљака или једноставно прстима.
Након што сте направили неколико стотина кнедла, време је да ставите лонац на шпорет. Вода у њој треба да буде отприлике двије трећине укупне запремине, тако да постоји простор за кнедле и не лијепе се заједно. Баците производе у воду једну или две (не морате бацати све одједном, јер ће се иначе одмах сложити и измрвити) и лагано промешати прорежом кашиком. Пре кључања потребно их је повремено мешати, али не пречесто. Након кључања кувајте кнедле са месом 5-7 минута (ако су мале, довољно је 3 минута), а затим их брзо извадите жлицом. Као што видите, кување не треба много времена.
Можете послужити домаће кнедле са шунком, павлаком, путером, посипати их зеленим луком, зачинити сосом од белог лука итд.
Постоји много опција за прављење кнедле код куће.Овде смо испитали само оно главно - са две врсте меса, а ви само требате повезати своју машту и, наравно, узети у обзир жеље вашег домаћинства.