Духана пилетина у тави - рецепт за култно јело

Кухињски апарати и прибор:

• равна велика плоча за маринирање;
• тава са дном према величини лешине;
• тава;
• нож и даска за сечење;
• папирни пешкири;
• цлинг филм;
• чекић за премлаћивање меса.

Састојци

Корак кухања

1. Припремићемо пилетину: оперите је, осушите папирнатим пешкиром и нарежите уз дојку да се леш може „отворити“. Ако пилетина има удубљења, уклоните их.
   
2. Окрените лешину са одсеченом страном према доле и крилима нагоре. Сада ће бити потребно месо спљостити тако да готово јело буде равно. Да бисмо то учинили, покривамо пилећи намаз на дасци стезним филмом и чекићем за месо, тучемо зглобове. Наш задатак је да постигнемо исту дебљину на свим местима лешине.
   
3. Идемо на киселост. Исциједите сок од пола лимуна. Навлажите пилетину са обе стране лимуновим соком. Посолите и са обе стране, а затим прелијте биљним уљем. Оставите да се маринирају у трајању од 30 минута до 8 сати. Оптимално време за намакање маринадом је 1,5-2 сата. Али чак и за пола сата месо ће имати времена да се засити потребним аромама и укусом.
   
   Знате ли? Да би се сок од лимуна боље истакнуо, пре него што га исечете, прелијте кипућом водом преко воћа и неколико пута га ваљајте, притискајући га на површину стола.
4. Ставите таву на шпорет, сипајте 5-6 кашика. л биљног уља, мало загрејати и тамо бацити 50 г путера. Мешавина уља за пржење дат ће јелу потребан карактеристичан укус.
   
5. Узмите лонац с пречником дна према величини лешине и убаците у њу обичну воду. Таква посуда за воду послужиће као својеврсна преша. У процесу пржења ставља се на месо тако да остане равно. Пилетину смо ставили у лонац са кожом према доље и ставили лонац воде. Ову „конструкцију“ остављамо да се пржи на средњој топлоти.
   
6. Припремите бели лук: 3 режња здробите ножем, а затим исецкајте на мање комаде. Да би бели лук добио бољи укус, можете му додати мало соли.
   
7. Не заборавите да пратите пилетину: с времена на време уклоните терет и надгледајте боју коре - требало би је да се добро порумени. У шољи или чинији помешајте сецкани бели лук и прстохват љуте паприке, додајте 2 кашике. л биљног уља и 1 кашика. л вода. Такав течни медијум ће помоћи да се повуку сви окуси од белог лука и бибера.
   
8. Када се на пилетини појави хрскава смеђа кора, окрените је на другу страну и поново је покријте прешом.
   
9. Самљети грашак црног бибера: покрити га папирним пешкиром и разваљати роладу на дасци или згњечити грашак у морт. Можете узети и мљевену паприку, иако није тако мирисна. Додајте свеже млевену паприку у прелив белог уља. Када пилетина постане златно-румена са обе стране, пустите је на ватри око 10 минута, затим додајте топлоту и пржите још 3-5 минута са стране коре.
   
10. Затим налијте пилетину припремљеним прељевом на дојку, загрејте још 3 минута и лешину окрените нагоре 1-2 минута.
    
11. Готово јело пребацимо на раван тањир, излијемо масноћу и сок из шоље и сервирамо вруће до стола.
    

Видео рецепт

У креативном видео рецепту од кухара разматране су све суптилности припреме култног јела. Погледајте мајсторску кулинарску класу у презентацији мушкараца и коначно сазнајте одакле потиче тако чудно име за ово јело.

Остали рецепти за живину