Кухињски апарати и прибор:
- сито;
- велика тава или дубока посуда;
- плоча за кухање;
- чајник;
- димензионално ваљане;
- кашика и кафена кашика;
- кухињски термометар;
- процесор за храну;
- брусилица за месо;
- оштри ножеви;
- даска за сечење;
- ваљак;
- пластична кеса;
- лим за печење;
- пергамент папир;
- кава или тава с дебелим дном;
- скиммер;
- папирни пешкир;
- прелепо јело.
Састојци
| Производ | Количина |
| Свињско или говеђе месо | 600 г |
| Велики лук | 5 ком. |
| Дебели реп или било која друга маст | 150-200 г |
| Со | 2 кашике. л |
| Млевени бибер | 1/2 кашике. л |
| Пшенично брашно | 1 кг |
| Биљно уље | 1050 мл |
| Вода | 500 мл |
Корак кухања
- Почињемо са кувањем тјестенина просијавањем 1 кг пшеничног брашна. Просијамо га одмах у посуду из процесног уређаја за храну, у који ћемо месити тесто. Ако нема процесора хране, онда можете користити миксер.
- У брашно додајте 1 кашику. л со без врхња и 50 мл уља. Боље је одабрати маслинову, али можете узети сунцокрет, важно је да буде укусна и квалитетна, без вањских мириса.
- Сипајте 500 мл воде загреване на 70 степени у посуду са брашном.
- Замесите тесто на средњој брзини.
- Извадимо тесто из процесора за храну и ручимо га још неколико минута. Тесто сакупљамо у квржицу, остављамо га на столу на собној температури, прекривајући посудом на врху. Ово је потребно тако да се тесто не осуши.
- Узимамо 600 г доброг свињског, јагњећег или говеђег меса. Треба бити без костију, масти и филмова. Месо исеците на мање комаде помоћу 2 оштра ножа.
- Изрежите је попречним покретима, а затим је увијте у млинцу за месо.
- Огулите 5 великих лука од љуске и нарежите их на ситне комаде. Пребаците у сито и прелијте кипућом водом. Лук исјеците у млинцу за месо са месом.
- Добијена месна сол 1 кашика. литра соли и зачините са 1/2 кашике. л мљевени црни бибер.
- Изрежите на мале коцкице масти од 150-200 г или било коју другу свежу масноћу и додајте је млевеном месу.
- Све темељито помешајте са кашиком.
- Да бисте побољшали сочност пасти, од меса, филмова и вена преосталих од меса можете направити и бујон. Замрзните га и исеците на мале коцкице. Сваком ћебурику ћемо додати малу количину јухе да бисмо додали сочност.
- Остатак теста ставимо на сто, лагано поспите брашном. Поделите тесто на 2 половине. Радит ћемо с једним, а други ставити на страну, покривајући посуду.
- Од 1/2 теста рукама разваљамо равномерну кобасицу. Исекли смо га на 12 приближно идентичних делова.
- Од сваког комада правимо ћебад за цхебурек, а да остатак не временски не суши и прекривамо их пластичном врећицом. Сваком комаду дајемо округли облик, клечећи прсте. Сипајте мало брашна у средину круга и исеците ивице. Зато поновите неколико пута. То се ради тако да готови цхебурекси добију мјехурићу структуру.
- Подмажите роладу са малом количином брашна и сваку кашику разваљајте за пасте. Дебљина теста треба да буде 1-2 мм.
- На ваљани лим за тесто разваљајте око 1 кашику. л млевено месо са малим врхом. Млевено месо равномерно распоредите по половини теста, остављајући 1 цм по ивици.
- Поврх млевеног меса ставите неколико коцкица јухе и умотајте чебурек, пажљиво залепивши ивице. Ако се ивице тијеста слабо лијепе једна уз другу, онда прст навлажите у води и мало подмажите једну ивицу.
- Након лепљења половине цхебурека, корисно је лагано притиснути цхебурек руком да се ослободи вишка ваздуха. Слично томе обликујемо и преостале пасте.
- Калуп за печење обложимо пергаментним папиром и распоредимо већ формиране пасте. Боље је извадити их на хладно, тако да не стоје на собној температури док ви радите остале делове.
- У котлу налијемо много биљног уља. Генерално, за пржење тјестенине потребно је више од литра уља. Ставили смо котлу на плочу на максималну ватру. Препоручена температура пржења је 210-220 степени.
- У казан са загрејаним путером ставимо цхебурекс и пржимо 1,5-2 минута. Треба да буде довољно уља да се у њему направе пасте. Тјестенине претварамо жлицом тако да буду обе румене са обе стране.
- Након 2 минуте извадимо жличицу са прорезом тако да чаша постане вишак уља.
- Готове посластице преносимо на папирни пешкир, затим у прелепо јело и сервирамо.
Видео рецепт
Видео приказује рецепт, вођен којим можете направити укусне и сочне домаће пасте. Рецепт је детаљно описан и у свакој фази припреме дају се препоруке помоћу којих је тесто добијено бубуљицом, а месо је сочно и засићено. Чебурови се припремају од меса, као и од осталих производа који су наведени у видеу.
Да ли сте покушали да скухате паштете по сличном рецепту и јесте ли успели први пут? Колико је трајало кување? Које месо најчешће користите као надјев за чебуреке? Занимљиво је у коментарима сазнати о вашем искуству израде чебурака.
Остали рецепти за печење
Лепо прочитајте!