Сочна свињска домаћа свињетина на празничном столу 🥩

Кухињски апарати и прибор: шпорет или плоча за кухање, плинска или електрична пећница, фрижидер, дубока посуда, 5-литарска тава с поклопцем, кухињска вага, мерна шоља, даска за сечење, кашика, кашика, малтер и петељка, фолија за храну, филм за лепљење, кухињски папир пешкир, лим за печење, нож, посуђе.

Састојци

Корак кухања

Маринада бр. 1

1. Исперите 1600 г свињског пршута под текућом водом и папирном пешкиром уклоните вишак влаге.
   
2. Месо стављамо у дубоку посуду, сипамо 650 г кефира, неколико пута га окрећемо у посуду тако да буде потпуно уроњено у течност, прекривамо га лепљеним филмом и оставимо 2-3 сата.
   

Маринада бр. 2

1. У 5-литарску посуду сипати 2,5 л воде и ставити на велику ватру.
   
2. Исперимо 1 текућу паприку чилија под текућом водом и нарежемо је на велике комаде. Очистимо 25 г ђумбира и такође нарежемо на кришке или тањире. Када вода почне да кључа, додајте 7 кашика кашике. со, 1 гранчица рузмарина, 3-4 гранчице тимијана, 3-4 ловорова листа, кришке чилија и ђумбира, 8-10 грашка црног бибера, 3 кашике кашике. сјеменки коријандера и 4-5 клинчића, поклопите посуду поклопцем и причекајте да маринада прокуха.
   
3. Кад течност прокључа, искључите ватру, уклоните поклопац и оставите маринаду да се охлади док не достигне собну температуру. Након 2-3 сата, када се друга маринада охладила, месо извадимо из кефира, пребацимо га у шерпу другом маринадом, покријемо, ставимо посуђе у фрижидер и оставимо на хладном 8-10 сати или преко ноћи.
   

Маринада бр. 3

1. Након 8-10 сати, свињетину оперемо у другој маринади, исперемо с ње преостали кефир, ставимо даску за сечење и одстранимо сувишну течност папирним пешкиром. Лук једне главе лука ољуштимо и ставимо у малтер. Огулите и ситно исецкајте 10 г ђумбира и додајте га бели лук. Оперимо 0,5 паприка чилија под текућом водом, исечемо га на мање комаде и пошаљемо у малтер.
   
2. У малтер додајте 1 кашику кашике. зрна коријандера, 1 кашика кашике посолите и измрвите све састојке петељком до стања каше. У малтер додајте 1 кашику кашике. паприка, непотпуна 1 кашика. сувог белог лука, 3 кашике. л маслиново уље, 0,5 кашике кашике црне паприке и добро измешајте кашиком док не постане глатко.
   
3. У маринаду додајте листове 1 гранчице рузмарина и зеље из две гранчице тимијана, па све поново измешајте кашиком.
   

Кухана свињетина

1. Трећу маринаду ширимо по месу, темељито је уваљамо у свињетину са свих страна и оставимо месо на дасци за сечење да се натапа 20 минута.
   
2. Укључите рерну на 180 ° Ц и оставите да се загреје. Након 20 минута радну површину прекривамо са четири листа фолије исте величине да добијемо 4 слоја, ставимо месо у средину и чврсто га замотамо да сок који је настао током печења не исцури.
   
3. Месо пребацимо у фолију на лим за печење, пажљиво улијемо око 200 мл воде и пошаљемо га у претходно загрејану рерну на 1 сат. Након 1 сата извадимо лим за печење, пажљиво отворимо листове фолије да сок не процури, отворимо месо и ставимо лим за печење натраг у рерну на 15-20 минута да се кувана свињетина брасно не порумени.Након 15-20 минута извадимо лим за печење с месом из рерне и свињетину оставимо да се охлади.
   
4. Када се кувана свињетина потпуно охладила, исекли смо је на порционе кришке, ставили на јело и послужили.
   

Важно!Уместо четири слоја фолије може се користити облога за печење. Сок не излази из њега и тада се лако отвара до смеђег меса.

Видео рецепт

Да бисте видели процес мљевења састојака у морт или какав би требало да буде месо након печења у фолији или готовој свињетини, вредно је разјаснити ове тачке гледајући их у видео рецепту.