Сочна свињска свињетина на празничном столу 🥩

Кухињски апарати и прибор:

• пећница;
• лим за печење;
• лонац капацитета 8-9 литара;
• дубока посуда запремине 5-6 литара;
• даска за сечење;
• нож за месо;
• кухињски нож;
• врпца;
• пергамент папир;
• цлинг филм;
• кухињске ваге;
• мерна шоља.

Састојци

Корак кухања

Припрема меса

1. Месо добро оперите, уклоните масноћу и филмове. Изрежите на приближно једнаке величине велике комаде произвољног облика (на пример, на 2-4 једнаке правоугаоне кришке). Осушите празнине папирним пешкиром. За кухану свињетину узмите младог говедине од резања кукова. Телеће месо се не користи због недостатка израженог укуса меса.
   
2. Месо насјецкајте са соли са свих страна (по укусу) и нарибајте црним бибером (по укусу). Прво месо зачините сољу и бибером, а након што ручно убаците састојке у кашу. Месо се маринира отприлике 8-10 сати пре кувања. Приближна потрошња соли је 15 грама на 1 кг каше.
   
3. Сипајте мало кефира (од 1 литре) у дубоку посуду капацитета 5-6 литара, у њега ставите комад меса. Налијте још кефира. Поновите са свим кришкама говедине, сви комади меса треба уронити у кефир. Ставите посуду са кефировим покривачима у страну. Време излагања кефиру је око 25-30 минута.
   

Како направити зачињену паприку

1. Ставите лонац са 5-6 литара воде на шпорет. Доведите воду да прокуха. Ставите у воду (кључале или скоро кључале) 2-3 гранчице рузмарина и 6-7 комада ловоровог листа. Претходно оперите траву и ловоров лист.
   
2. Нарежите на кришке 3-4 цм корена ђумбира и стручак бибер чилија (10 грама). У шерпу сипати насјецкане састојке.
   
3. У тепсију додајте со; течност треба мало посолити. У маринаду ставите 2 пупка клинчића, 0,5 кашике кашике без врха млевених семенки коријандера. Сипајте 12-15 грашака црног бибера.
   
4. Маринаду прокухајте, оставите да куха 1-2 минута, склоните са ватре, охладите на собну температуру.
   

Маринирање и печење меса

1. Комаде меса умочите у охлађену саламулу. Сви комади меса треба да буду прекривени маринадом, за то можете користити мало угњетавања. Покријте или затегните хватаљком. Хладити у 7-8 сати.
   
2. Комадиће меса извадите из саламуле (преостали кефир исперите маринадом). Сува. Утрљајте сваки комад слатке црвене паприке на све стране (од укупно 100 грама).
   
3. Комаде преклопите један на други. Чврсто завежите канапом, формирајући шипку. Поспите их црвеном мљевеном паприком. Кухану свињетину можете пећи у рукаву за печење или умотати у лим фолију (фолија, рукави нису наведени у рецепту).
   
4. Пребаците месо на лим за печење обложен пергаментним папиром. Ставите у рерну. Пеците на 180 ° Ц отприлике 1 сат 35 - 1 сат 45 минута. Приближно време печења израчунава се на следећи начин: за сваки 1 килограм меса - око 20 минута печења додајте 15-20 минута по комаду.Тачно време кувања зависи од ваше пећнице.
   
5. На столу се послужује хладно кувана свињетина. Можете га припремити од свињетине (најчешће опција), јањетине. За маринирање користите бели лук, сенф, лимун, мирисни лук, лук, разне зачине и зачинско биље.
   

Видео рецепт

Цео процес маринирања и печења печене говедине од говедине можете видети у горњем видео упутству. Детаљан приказ и објашњења за сваку фазу припреме помоћи ће у потпуности савладати технологију.