Како направити свињетину од свињетине код куће: класичне и модерне интерпретације

У купљеним полупроизводима проценат чистих сировина је занемарљив, остатак састава је млевена хрскавица, кожа, тетиве, плус половина периодичне табеле - „за укус“. А у неким примерцима уопште нема меса. Кухана свињетина здрава је замјена за „лукаву“ модерну кобасицу за доручак, закусан ручак, ужину или вечеру, а погодна је и за свечани сто.

Избор главног састојка

Не може се сваки комад доброг меса претворити у кулинарско ремек-дело које се назива кувана свињетина. Грешка у било којој фази кухања може све упропастити, а умјесто мирисног осјетљивог јела, добићете комад гуме зачињен зачинима.

Умјерено одаберите масни комад тежине око 1-2,5 кг, оптимална дебљина масти је 1,5 цм. Добро је ако унутар комада постоје танки масни слојеви, такво месо ће након сочења остати сочно. Мршаве кришке свињетине, говедине и живине потребно је додатно напунити кришкама сланине.

Карактеристике маринирања

Месо се кисели у ваше омиљене зачине како би било нежно и ароматично. У овој фази лежи половина успеха целокупног догађаја. И постоје два начина.

1. Трљање. За свињетину, бели лук, разне паприке, ловоров лист, ђумбир, рузмарин, кардамом погодни су. Зачини се једноставно могу помешати са соли и мљевеним месом, или филе премазати мешавином мајонеза, киселе павлаке, маслиновог уља, сојиног соса или сенфа. Затим се месо шаље да се маринира у фрижидеру 12 сати.
2. Намакање. Прво треба да направите слану воду од соли, соли, шећера, зачина, маслиновог уља, сенфа, киселе павлаке, сојиног соса или других омиљених додатака. Месо натопите у саламури неколико сати, по могућности оставите у фрижидеру преко ноћи.

5 начина кухања свињског свињског меса

Стандардно месо се „пакује“ у фолију, рукав или посуду за печење. Домаћа свињетина од свињетине у рерни класичан је жанр. Али можете је скувати без употребе у рерни.

У фолији

Карактеристике. Ово је најпопуларнији рецепт за свињетину од свињетине. И не узалуд - испада да јело сулудо мирисно, нежно, сочно. Уосталом, месо, пажљиво умотано у фолију, не пропушта ниједан грам драгоценог сока.

Требат ће вам:

• месо - 1 кг;
• бели лук - 10 чена;
• сенф - 20 г;
• црни бибер - пола кашичице;
• тимијан - 7 г;
• црвена паприка - пола кашичице;
• со на укус.

Како кувати

1. Темељно исперите месо.
2. Обришите суво.
3. Комадићи белог лука разрежите по дужини на неколико комада.
4. Измешајте лабаве састојке.
5. Танким ножем направите дубоке посекотине по целој површини меса.
6. Сваки комад белог лука потопите у мешавину паприке и соли и убаците у коси.
7. У смесу сувих зачина додајте горчицу.
8. Добивену масу сипајте по целој површини меса.
9. Уроните месо у дубоку посуду, прекријте га поклопцем или лепљеним филмом.
10. Ставите у фрижидер на ноћ.
11. Раширите фолију тако да након омотања меса, сјајна страна буде са спољашње стране, а матирана страна је са унутрашње стране.
12. Положите месо и чврсто замотајте.
13. Направите други слој фолије тако да сок не истјече.
14. Ставите „лутку“ на лим за печење или у посуду за печење и ставите у рерну.
15. Пеците јело на температури од 180 ° Ц око 90 минута.
16. Смањите температуру за 20-30 ° Ц и инкубирајте још пола сата.

Горе у рукаву

Карактеристике. Још један класични рецепт је печење свињетине у рукаву. Ова опција је погодна не само за кување свињетине, већ и за тврђе месо, на пример, говедину или чак и лосос, али тада га не заборавите напунити кришкама сланине, јер ће се у супротном јело исушити.

Требат ће вам:

• месо - 1 кг;
• ђумбир - 1,5 цм корена (сецкан) или 10-15 г земље;
• бели лук - 10 чена;
• сенф - 50 г;
• црни бибер и сол по укусу.

Како кувати

1. Исперите и осушите месо.
2. Половину белог лука нарежите на танке кришке.
3. Пуњено месо.
4. Преостали бели лук прођите кроз пресу.
5. Помешати са ђумбиром, бибером, сољу и сенфом.
6. Овом смесом протрљајте филе.
7. Ставите маринирање у фрижидер преко ноћи.
8. Ујутро ставите месо у рукав за печење.
9. Учврстите оба краја чахуре.
10. Направите неколико рупа на врху чачкалицом.
11. Пеците 120 минута на 200 ° Ц.
12. Да бисте добили златну кору, исеците рукав 15-25 минута пре кувања.
13. Кухану свињетину оставите да се сама охлади у рерни.

Без рерне

Карактеристике. Још једна добра опција је кухана свињетина. Можете кухати јело без рерне. Користи врат, сечиво, карбонаду (да се не меша са карбонатом - то је со угљене киселине) или део шунке - резултат ће бити подједнако упоредив. Можете додати слану шунку лука у саламури. Тако кухана свињетина постаје боја димљеног меса, а укус постаје њежнији и ароматичнији.

Требат ће вам:

• месо - 1 кг;
• бели лук - једна глава (исечен на танке плошке);
• сенф и шећер - по 25 г;
• масна павлака - 50 г;
• црни бибер - једна кашика;
• ловоров лист - три комада;
• вода - 2 л;
• со - 75 г;
• паприка и црни бибер - по пет грашка.

Како кувати

1. Ставите све састојке осим меса у воду.
2. Кувајте два до три минута.
3. Охладити слани раствор до собне температуре.
4. Уроните месо у течност (саламула би га требало потпуно прекрити).
5. Загријте на јакој ватри.
6. Кувајте 15 минута испод поклопца.
7. Угасите ватру.
8. Оставите месо у саламури један дан.
9. Поново ставите лонац на слабу ватру.
10. Кухајте још 15 минута.
11. Угасите ватру.
12. Не уклањајте месо из слане отопине ​​док се сам не охлади.
13. Извадите кухану свињетину и осушите папирним пешкиром.
14. Замотајте месо чврсто у фолију или фолију и ставите у фрижидер неколико сати.

У тесту

Карактеристике. Тако су наши преци кухали укусно месо, с једином разликом да су га пекли у руској рерни. Прављење свињског меса код куће блиско старом рецепту је једноставно. Показаће се да је невероватно укусно не само месо. Тесто ће вам се такође свидјети - засићено је аромама зачина и месним соком.

Требат ће вам:

• месо - 1 кг;
• сенф - двије кашике;
• бели лук - 10 чена;
• црни бибер и сол по укусу;
• сунцокретово уље - за подмазивање;
• вода - 150-200 мл;
• брашно - 500-600 г.

Како кувати

1. Исперите и осушите месо.
2. Зачините са сецканим белим луком.
3. Комбинујте со, бибер и горчицу.
4. Премажите филет овом смјесом.
5. Оставите да се маринира у фрижидеру неколико сати, идеално за ноћ.
6. Замесите тесто од брашна, воде и прстохват соли (требало би да буде пластично).
7. Тесто разваљајте.
8. Ставите месо у средину.
9. Преклопите ивице до средине - требало би да добијете неку врсту кокона, важно је да се не раздвајају.
10. Подмажите калуп сунцокретовим уљем.
11. Ставите "лутку" тамо и ставите у рерну.
12. Пеците два, два и по сата на температури од 200 ° Ц.
13. Оставите посуду да се охлади у рерни до јутра.

У микроталасној

Карактеристике. Овај рецепт је брз, помоћи ће вам тамо где нема приступа ватри и пећници. Али имајте на уму: пусто месо овде неће радити - кувана свињетина постаће сува.

Требат ће вам:

• месо - 1 кг;
• бели лук - три до четири чешња (исецкана на плошке);
• сјецкани ловоров лист - пола чаше;
• вода - две чаше;
• суве шљиве - три до четири комада (исецкане на четвртине);
• со - 10-15 г;
• црни бибер - 7 г;
• сунцокретово уље - 50 мл.

Како кувати

1. Месо напуните сецканим белим луком и сувим шљивама (ако је потребно - сланином).
2. Оставите месо да се маринира у фрижидеру сат или два.
3. Тепсију подмажите сунцокретовим уљем и загрејте је врућом.
4. Пржите месо са сваке стране док се не појави корица, тако да је кувана свињетина нежна и сочна.
5. Припремите посуду за печење с поклопцем погодном за употребу у микроталасној.
6. На дно ставите ловоров лист (млевећи на длановима), а на врху пржено месо.
7. У посуду дуж ивице сипајте две шоље кључале воде.
8. Покријте и пеците 20 минута са сваке стране на максималној снази.
9. Охладити до собне температуре.
10. Оциједите јуху.
11. Кувану свињетину замотајте у фолију и ставите у фрижидер на неколико сати.

И 3 рецепта од других врста меса

Кувати кухану свињетину код куће могуће је не само од свињетине. Господарице су се прилагодиле да ову делицију направе од других врста меса - говедине, пилетине и ћуретине.

Од говедине

Карактеристике. Говедину можете пећи на исти начин као и свињетину у рерни. Само време кувања повећаће се на око 30 минута - један сат, у зависности од тежине комада. Говеђа свињетина се може кухати у спором шпорету.

Требат ће вам:

• месо - 1 кг;
• бели лук - три до четири чешња;
• омиљена мешавина зачина - 15 г;
• црни бибер - једна кашика;
• мајонез и сенф - по 25 г сваки;
• сунцокретово уље - за пржење;
• со на укус.

Како кувати

1. Исперите месо и поспите насјецканим белим луком.
2. Направите мајонезу, сенф, сол, бибер и зачините маринадом.
3. Овом смешом протрљајте месо и ставите у фрижидер 6-8 сати.
4. Сипајте сунцокретово уље у посуду са мултикукаром и укључите режим пржења.
5. Пржите месо око 15 минута са сваке стране.
6. Подесите програм гашења на три сата и затворите поклопац.
7. Окрећите месо сваких 40-50 минута и поново затворите поклопац.

Од пилетине

Карактеристике. За прављење пилеће свињетине користи се само пилетина. Због киселог укуса и кратког печења, испоставља се сочно.

Требат ће вам:

• филет дојке - 1 кг;
• бели лук - три до четири чешња;
• соја сос - 50 мл;
• сунцокретово уље - 25 мл;
• ђумбир - 10 г;
• лимун - пола цитруса (исциједити сок);
• со и бибер по укусу.

Како кувати

1. Месо напуните сецканим белим луком.
2. Од осталих састојака направите маринаду.
3. Премажите дојком овом мешавином, поклопите и притисните тешким предметом.
4. Хладите у хладњаку до јутра.
5. Замотајте месо у слој пергаментног папира и чврсто га нарежите.
6. Омотајте фолију на врх.
7. Пеците у рерни 30-40 минута на температури 180 ° Ц.

Од ћуретине

Карактеристике. Кувана свињетина се такође може припремити од ћуретине. Иако се пуретина сматра дијеталним и најздравијим месом (јер не садржи готово никакав холестерол и апсорбује се 95%), такође може бити штетна - људи који имају болесне бубреге и гихт морају бити опрезни да не злоупотребе ову врсту меса.

Требат ће вам:

• пуреће месо - 1 кг;
• бели лук - пет режња;
• сол и зачине (за трљање меса) - на укус;
• сунцокретово уље - 50 мл;
• шећер - 10 г;
• со (за маринаду) - 25 г;
• вода - једна чаша.

Како кувати

1. Загрејати воду са соли и шећером.
2. У топлој маринади, потопите месо пет до шест сати под угњетавањем.
3. Извадите месо и осушите.
4. Дајте комаду жељени облик чврсто умотавањем нити.
5. Проциједите бели лук кроз пресу и помешајте са сољу и зачинима.
6. Овом смешом протрљајте месо.
7. Ставите на лим за печење обложен пергаментним папиром.
8. Пеците око пола сата на температури 220-240 ° Ц.
9. Угасите ватру, али не отварајте рерну - оставите да се кухана свињетина природно охлади.
10. Извадите нити и охладите месо у фрижидеру.

Главни плус "домаћих" полупроизвода је поверење у квалитет сировина и састав зачина. Цена мање или више „пристојне“ кобасице ни на који начин није мања од цене једног доброг меса. А наше здравље је потпуно непроцењиво. Стога, не узимајте своје лично време, изаберите рецепт за свињетину од свињетине код куће по вашој жељи - ваше домаћинство ће јело сигурно ценити.

Рецензије: "Пеците у посуди од ливеног гвожђа за патке"

Кухам свињетину за све празнике, али сигурно волим свињетину, па да комад буде с кожом, онда вам неће бити потребно ни тесто ни фолија. И печем је у посуди од ливеног гвожђа од патке, све док не буде готов, кад сок постане прозиран, уклоните поклопац тако да се кувана свињетина поцрвени на врху. Потом је извадим из рерне, поклопим и оставим да се охлади.

Марика, хттп://волсхебнаиа-еда.ру/коллекциа-рецептов/миасо/бузхенина-в-домасхник-условииак/

Узмем свињски кашик, напуни га дугим кришкама смрзнуте слане масноће (1 × 1к8-10 цм), шаргарепе (исецкане на тракице) и белог лука, а затим је премажем мешавином зачина (семе кумине, коријандер, семе копра, сенф, различита паприка, мажуран, мушкатни орашчић орах, итд.) са сољу и цеђеним белим луком (5-6 режња)
Ставио сам у фрижидер 2-3 сата. Омотавам га у неколико слојева фолије и печем у рерни 1,5 сат на 200 степени. Отварам фолију и печем до златно смеђе боје. Све !!! Изванредан укус, изнутра и нежно.

Еммануел (Марик) Сауцхик (Сауцхик), хттп://овкусе.ру/реципес/бузхенина/

Не може се сваки комад меса печен у рерни назвати кувана свињетина. Кувана свињетина требало би да има слој шипка од 0,5-1 цм., Када се кува, шпинг се топи и натапа месо, због чега месо добија њежан укус

ник_61, хттп://руссианфоод.цом/реципес/реципе.пхп?рид=127544

Девојке, а бели лук не можете само да напуните, већ исеците бели лук у крему (или млеко), добро измешајте и исцедите течност од густина. и дебљи за ширење меса одозго ... биће врло сочно и месо ће бити засићено духом белог лука и изнутра и споља!

Марина, хттп://руссианфоод.цом/реципес/реципе.пхп?рид=36082

Остали рецепти за месо