Кухињски апарати и прибор:
- пећница;
- неколико дубоких посуда;
- махати;
- кухињске ваге и други мерни прибор;
- лим за печење;
- ситно сито;
- цлинг филм;
- даска за сечење;
- роллинг пин.
Састојци
| Компоненте | Пропорције |
| пшенично брашно | 450 г |
| пресованог квасца | 20 г |
| со | 5 г |
| гранулирани шећер | 80 г |
| путер (82,5% масти) | 150 г |
| пилеће јаје | 1 ком |
| флаширана вода | 230 мл |
| шећер од глазуре | по вољи |
| биљно уље | 10-15 мл |
Корак кухања
Замесите тесто
- У малој посуди загрејемо 230 мл флаширане воде до температуре од 35-40 ° Ц. У дубоку посуду распоредите 20 г пресованог квасца, 10 г гранулираног шећера и прелијте 100 мл топле воде. Уместо прешаног квасца дозвољена је употреба сувог квасца у количини од 6-8 г.
- Добро промијешајте компоненте, а затим оставите смешу на топлом месту 5-10 минута.
- Одвојено помешајте 70 г шећера и 5 г соли.
- Тамо разбијамо једно пилеће јаје, након чега састојке тучемо до хомогене, бујне конзистенције.
- У велику посуду у коју ћемо месити тесто просијати 450 г врхунског пшеничног брашна.
- У средину смеше од брашна направимо велико удубљење у које улијемо пенасту смесу квасца.
- Томе додамо масу јаја и преосталу топлу воду.
- Добро измешајте састојке, мешајући меко и прилично лепљиво тесто.
- На врх припремљеног теста ставите 30 г омекшаног путера и чистим рукама га умешајте у тесто.
- Интензивно гресите тесто око 20 минута, док не постане глатко и мекано. Такође, готово тесто не би требало да се држи за ваше руке.
- Чисту посуду премажите са малом количином биљног уља, а на врху распоредимо тесто.
- Тесто прекривамо лепљењем фолијом, након чега га стављамо на топло место, где га оставимо да „стане“ 2-2,5 сати. Отприлике на средини ферментације, тесто се мора једном темељито опрати.
- Згњечимо тијесто које се приближи, а затим га ставимо на равну површину.
- Руке формирају мали круг од обратка, а затим разваљајте тесто у ролу.
- Тесто преместимо на даску за сечење, претходно посуто брашном.
- Покривамо тесто тесто лепљивим филмом, па га шаљемо у фрижидер да се хлади тачно 1 сат.
Формирамо лепиње
- У међувремену, темељно мешајте 120 г претходно омекшаног путера док се не добије хомогена мека маса.
- Након одређеног периода, извадите тесто из фрижидера, а затим га ставите на сто, посуто брашном.
- Тесто котрљамо ролицом у правоугаони слој дебљине не више од 1 цм.
- 2/3 тесто добро намастите претходно припремљеним маслацем, а да притом не утичете око 1 цм од ивице радног предмета.
- Тесто додамо, почевши са делом који остаје неокренут.
- Ивијте други намашћени део теста. Резултат би требао бити три слоја тијеста, од којих су два подмазана.
- Пажљиво забијамо шавове обратка.
- Празну ролу мало размотајте у правоугаоник.
- Затим саставимо четири пута.
- Вратимо тесто на даску за сецкање посуто брашном, прекривамо га лепљењем фолије и пошаљемо у фрижидер још 1 сат.
- Након сат времена извадимо радни део и размотамо га у слој од 6-10 мм.
- Помоћу ножа или стругалице поделите тесто на 12 трака.
- Сваку траку увијамо у шибицу.
- Затим преклопите на пола.
- И завезати.
- Формирани производ шаљемо у лим за печење претходно премазан папиром за печење. Прекривамо производе лепљењем фолијом и остављамо на испитивању 1-1,5 сати.
Завршна фаза
- Пећницу загрејемо на температуру од 220 ° Ц. Слажемо приближене пецива у претходно загрејану рерну и печемо их 13-15 минута до појаве роладе.
- Готову печење ставимо на жичане полице и посипамо је са доста шећера док је још врућа.
Видео рецепт
Да бисмо темељно разумели компликовану технологију гњечења лиснатог пецива за производњу ваздушног пецива, предлажем да погледате представљени видео.
Таква делиција по свом укусу и ароматичним особинама неће бити нижа од француских пецива које одушевљавају многе. Наравно, овај рецепт ће захтевати пуно пажње и стрпљења, али резултат је вредан тога. Обавезно нам јавите у коментарима ако вам се свидјело лиснато пециво направљено по описаном рецепту. Добар апетит!
Остали рецепти са лепињама
Лепо прочитајте!