Кухињски апарати и прибор: рерна, спојна фолија, миксер, апарат за јогурт, кухињски термометар, кухињске ваге, мерна посуда, дубоки спремници разних величина, чајник.
Састојци
| Производ | Количина |
| Ражено брашно | 1.280 г |
| Оцат 9% или 5% | 9 г или 16 г |
| Чиста вода | 1072 г |
| Рж ферментирани слад | 80 г |
| Млевени коријандер | 4.8 г |
| Пресовани свежи пекарски квас | 9.6 г |
| Пшенично брашно 2. разреда | 240 г |
| Со | 16 г |
| Гранулирани шећер | 96 г |
| Меласа | 64 г |
| Биљно уље или специјална маст за калупе | по потреби |
| Зрно коријандера | на укус |
Корак кухања
- У дубокој посуди помешајте 9 грама 9% сирћета или 16 грама 5% и 288 грама топле воде. Ако је могуће, користите воду са температуром од 55 степени Целзијуса. Ако немате кухињски термометар, онда ће то учинити само топла вода.
- Измеримо 160 грама раженог брашна и у њега улијемо мешавину сирћета и воде. Добро измешајте састојке док се не формира хомогена маса.
- Краву прекривамо лепљењем фолијом тако да ваздух уопште не уђе у посуду. Такође поклоните посуду поклопцем. Оставити квасац 24-28 сати на температури 40-42 степени Целзијуса. Температурни режим овог производа можете осигурати употребом рерне или јогурта.
- По истеку потребног времена, у дубокој тањири помешајте 150 грама раженог брашна и 80 грама раженог ферментираног слада. Измеримо тачно 608 грама чисте воде и скувамо је. У брашно и слад додајте 4,8 грама млевеног коријандера. Кориандер можете користити и у житарицама и сам га самљети. Тако ће укус бити израженији. Измешајте суве састојке.
- Затим додајте 304 грама топле воде и све измешајте миксером. Додајте преосталу воду и наставите да мешате док се не формира хомогена маса.
- Затим додајте 10 грама раженог брашна и поново измешајте. Посуду прекривамо поклопцем и оставимо два сата на температури од 63-65 степени Целзијуса.
- Када ова смеша стоји довољно времена, пребаците је у велику дубоку посуду, додајте већ ферментирану киселу течност. Узгајамо 9,6 грама пресованог свежег пекарског квасца у 96 грама топле воде (20 степени Целзијуса).
- Додајте тесто у посуду са киселим тестом и све миксите миксером.
- Када је маса постала хомогена, додајте јој 320 грама раженог брашна и поново измешајте.
- Тесто прекривамо лепљеним филмом и оставимо три сата на температури 28-29 степени Целзијуса.
- У великој посуди помешајте 240 грама пшеничног брашна другог разреда и 640 грама раженог брашна. Помијешајте 16 грама соли, 96 грама гранулираног шећера, 64 грама меласе и 80 грама топле воде (60 степени Целзијуса).
- Додајте ову мешавину надолазећем тесто и добро измешајте миксером. Затим додајте смешу са брашном и почните да мешате тесто на хлебу. Боље је да мешате рукавицама, јер ће се тесто прилепити за ваше руке.
- Готово тесто покријемо лепљењем и оставимо да стоји 1,5-2 сата на температури од 30 степени Целзијуса. Након времена намажемо пекач биљним уљем или специјалном машћу за калупе. Поделимо цело тесто на два апсолутно једнака дела и гнетимо их рукама да из њих извучемо све мехуриће ваздуха. Обавезно навлажите руке водом.
- Затим комадић теста ставите у намашћени облик и лагано притисните.
- Формирани хлеб поспите врхом коријандера. Оставите хлеб 45 минута на температури 30-36 степени Целзијуса.
- Загрејемо пећницу на 260 степени Целзијуса и ставимо хлеб да се пече 10 минута. Затим смањите температуру на 210 степени Целзијуса и пеците још 50 минута. Кад је хлеб спреман, извадите га из калупа и оставите да се охлади.
Видео рецепт
Овај видео ће помоћи почетницима да се изборе са тако тешким задатком као што је печење Бородино хлеба. Можете чути мноштво препорука, видети детаљну, детаљну припрему печења. Све фазе су лепо приказане и описане.
Пећи укусни Бородино хлеб код куће није тако тешко. Главна ствар је поштовати рецепт и температурне услове у свим фазама припреме. Да ли желите да научите како се пече код куће? Или већ можете поделити своје искуство? Тада имате прилику да то урадите у коментарима!