Кухињски апарати и прибор: млин за месо, кухињска вага, велика тава са поклопцем, средња тава, нож, даска за сечење, решетка, мерна чаша, кулинарска лопатица.
Састојци
| Наслов | Количина |
| Свињско месо | 300 г |
| Говеђе месо | 300 г |
| Стабљика целера | 2 ком |
| Мрква средње величине | 1 ком |
| Парадајз, конзервиран у кришке у сопственом соку | 400 г |
| Лук, средњи | 1 ком |
| Биљно уље | 80 мл |
| Млевени бибер | на укус |
| Обична со | на укус |
| Суво црно вино | 100 мл |
Корак кухања
- Огулите једну средњу главицу лука, а лук насјецкајте на ситне коцкице.
- Оперите 2 стабљике целера, исеците стабљике прво на тракице, а затим на ситне коцкице. Искусни кувари не препоручују замену стабљике целера његовим усјевима, јер корен има врло интензивну арому која квари нежни укус соса.
- Оперите и огулите 1 средњу шаргарепу, поврће нарибајте на средњој или финој рерни.
- Оперите и осушите папирним пешкиром 300 грама свињске каше и 300 грама говеђег кашика. Месо исецкајте на средње велике комаде, прођите кроз средњи роштиљ мљевења меса у дубоку посуду, промешајте млевено месо.
- Загрејати таву са 40 мл било којег биљног уља. Користите уље без мириса. Класични рецепт користи маслиново уље. Ставите кришке лука у загрејано уље, пржите поврће на средње јакој ватри уз повремено мешање, док лук не постане прозиран (или светло златан) око 4-6 минута.
- У таву додајте сецкане стабљике целера. Пржите на средње јакој ватри око 3 минута, мешајући масу лопатицом за кување.
- Ставите рендану шаргарепу у смешу лука и целера, наставите да пржите, непрестано мешајући смешу још 4 минута. Уклонити са топлоте.
- Сипајте 40 мл биљног уља у другу посуду великог капацитета, загрејте таву. Ставите млевено месо у њега. Пржите док не омекша уз стално мешање, ломљењем великих комада млевеног меса лопатицом током кувања. На крају кувања уситните и попаприте млевено месо по укусу.
- Додајте млевену биљну мешавину из прве таве и 400 грама конзервираних кришки парадајза у сопственом соку, темељно измешајте садржај тепсије.
- У сос сипајте 125 мл сувог црног вина. Ако ће деца јести сос или не пијете алкохол, вино замените са 125 мл воде за пиће. Покријте тепсију, смањите топлоту на минимум, пирјајте 1 сат.
Овај месни сос, припремљен према класичном рецепту, одлично се слаже са било којом тестенином. Приликом послуживања, сос поспите ситно нарибаним пармезаном и сјецканим босиљком.
Видео рецепт
У доњем видеу, да бисте погледали видео снимак, видећете технологију припреме класичног болоњског соса од меса у динамици. Препоруке и савети искусног кувара увелике ће вам поједноставити кување.
Сада такође знате како припремити популаран и укусан месни сос, пореклом из италијанске провинције Болоња. Становници Болоње најчешће послужују Болоњезе сос са свежом талијателом или зеленом лазањом, а у другим земљама и љубавнице нису тако традиционални, овај месни сос служи се уз било коју тестенину и друга прилога, попут риже или пире кромпира.
И зашто сервирате Болоњезе сос?
И зашто сервирате Болоњезе сос?