Зимски рецепт за киселе краставце у бачви

У стара времена краставци су се сматрали леком против свих тегоба. Производ је заиста користан, посебно за варење. У добро ферментираном поврћу формира се млечна киселина која обогаћује цревну микрофлору корисним бактеријама. За разлику од киселих краставаца, краставци у бачви припремају се без сирћета, преливају хладним сланим раствором, што вам омогућава да сачувате већину витамина. Захваљујући посебној технологији кувања, укус бачви краставаца веома се разликује од укисељених. Комбинација лагане киселости и љутости, ароме зачина, густе хрскаве структуре не може се мешати са обратцима измућеним на други начин.

Кисели краставци могу да се поиграју апетитом. Ако сте током гозбе овисни о хрскавим краставцима, контролирајте количину хране на тањиру, иначе једите много више него иначе. Код хипертензије, атеросклерозе, цревних болести, производ треба напустити.

Савети искусних домаћица

Користећи исти рецепт за сољење, можете добити различите резултате. У неким домаћицама краставци краставци дробе се, задржавају густу структуру и пробуде апетит. Краставци других не изазивају одушевљење током дегустације. Зашто је то тако? Читава ствар је у тајнама, а да се не зна које је немогуће припремити укусне залогаје.

• Избор краставаца. За сољење треба да узмете младе краставце средње величине. Погодне су јаке копије са густом кожом. У идеалном случају поврће треба бити само из баште: такви кисели краставци биће укуснији. Сорте са црним приштићима погодне су за сољење. Пре киселих краставаца сортирају се краставци. Иста величина воћа је гаранција да ће се равномерно усолити.
• Намакање. Пре сољења, поврће треба намочити у хладној води три до шест сати. Ово је неопходно како би се на крају добили хрскави плодови. Што је вода хладнија, то је јача мрвица. Због тога се препоручује да се вода за натапање задржи у фрижидеру, а у посуду додају коцкице леда. Ако користите купљено поврће, намакање је неопходна мера. Након што легне у воду, поврће ће се ослободити нитрата. Као бонус, горчина ће нестати, ако је има.
• Зачини. Код прављења киселих краставаца важи правило: што више зачина, то укусније. „Игра“ са природним зачинима омогућава вам да сваки пут добијете залоге са новим нотама укуса. Можете да користите бели лук, копар, целер, љути, пепељасти - захваљујући њима домаћи препарати постају мирисни. Не заборавите на лишће црне рибизле и трешње. Они су одговорни за дробљење и очување плода. Друга обавезна зачин је хрен. Додају се и листови и корен. Хрен чини сланину прозирнијим, штити краставце од плијесни.
• Со Колико соли треба додати да не бих пресолила? Да бисте правилно соли, потребно је узети само велику камену сол. Ектра није погодан. Не користити море и јодирано. Обоје изазива процесе ферментације: краставци ће се брзо погоршати.

Сол "на старински начин": рецепт за краставце са бачвом

Солити краставце у бачви је лако, али морате знати одређене суптилности. Тако да кисели краставци не разочарају својим укусом, важно је одабрати прави капацитет. Храстове бачве су најприкладније. Такво дрво садржи посебне конзервативне материје које спречавају појаву плијесни и микроорганизама. Такође можете користити бачве од липе, али оне не кувају у аспену и борову: верује се да такво дрво може краставима дати страни укус.

Можете узети било који капацитет кадице. У стара времена су се користиле бачве, у које су смештане и до 100 кг краставаца. Многе домаћице су бачве добиле „насљеђивањем“, па се данас сољење у таквим количинама врши. Међутим, ако је могуће, боље је користити контејнере малог капацитета (10-20 кг). Господарице су приметиле да је квалитет амбасадора са минималним језиком већи. Да бисте краставце учинили укусним, морате знати правила за припрему сланог раствора, карактеристике обележивача и да бисте га дуго чували - нијансе припреме бачве.

Припрема капацитета

Припрема каде је важна фаза. Зависи од тога да ли ће кисели краставци имати вањски мирис, колико дуго ће се чувати. Приликом припреме важно је размотрити да ли је контејнер раније коришћен. Важно је уклонити танине са зидова нових бачви. У случају старих каде, домаћица може наићи на проблем мириса производа који су овде раније били смештени. Оба проблема се могу решити ако знате правила припреме „бачве“.

• Соак. Ако бачва није раније коришћена, треба је натопити две до три недеље. Поступак ће помоћи у уклањању супстанци које могу нарушити квалитет и укус киселих краставаца. Приликом намакања важно је променити воду, јер ће се у противном појавити загасити мирис. Промјена течности се врши свака два дана. Чињеница да се натапање може зауставити, обавестиће боју воде: испрва ће се обојати танинима, а кад их нема, обојење ће престати. Старе бачве се натапају другачије: растворе се 0,5 кг белића у канти воде, прелије се раствор у каду, остави се сат времена. Касније ће бити непријатно мирисати каду, али наредне фазе припреме ублажит ће ову арому.
• Моја. Соду треба темељито опрати содом. Посебну пажњу треба посветити прању ако је сољење обављено раније у кади. Зидове резервоара можете очистити жичаним четкама.
• Парени. Чиста бачва мора бити парна. На дну каде положени су смрека, мента, пелин и ливадно сено. Овде се сипа три до четири канте кључале воде. Сод се затвори, остави да се потпуно охлади. Раније у селима калдрма загревана у рерни такође је спуштена у кипућу воду да се вода дуже није хладила. Биљке под утицајем кључале воде испуштају естере, који имају дезинфекцију, уклањају све вањске мирисе. Ако је бурад третиран кречом, поступак са кипућом водом треба поновити неколико пута. Парење вам омогућава да уштедите киселе краставце током целе зиме. Без ове једноставне манипулације краставци могу постати кисели.

Прави се краставац

Кисели краставци се припремају од воде и соли у посебној посуди. Сипа се у бачве после филтрирања кроз газу. Краставци би требали бити потпуно прекривени течношћу.

Правилно припремљени слани колач је кључ укусних барелних краставаца. Свака домаћица зна за ово. За киселе краставце који су одушевили домаћинства научите како правилно израчунати количину соли у саламури.Запремина је увијек наведена у рецептима, али често домаћице занемарују једну важну нијансу: количина соли израчунава се у зависности од величине воћа. Направите тачне прорачуне помоћи ће табели.

Табела - Количина соли по величини краставаца

Сам метод

Карактеристике Стари рецепт за бачве краставце лако понављају и неискусне домаћице. Слиједећи провјерени рецепт, можете направити праве сеоске киселе краставце, попут бака. Прије сољења бачви препоручује се трљање бачве белим луком: то је заштита од плијесни и страних мириса. У обележивачу постоји тајна: краставци су сложени вертикално, њихови "носови" треба да гледају доле, на дну каде - домаћице кажу да су на овај начин кисели краставци укуснији.

Потребно:

• краставци средњи - 100 кг;
• вода - 10 л;
• крута со - 700 г;
• коријен и лишће хрена - 500 г сваки;
• копар (кишобрани, сухе стабљике) - 3 кг;
• бели лук - 300 г;
• лишће целера - 1 кг;
• листови рибизле и трешње - 1 кг сваки;
• љута паприка - 100 г.

Како се то ради?

1. Краставце намочите у хладној води.
2. Припремите зачињено зеље и лишће: оперите, ољуштите кипућом водом, оставите да се оциједи.
3. Огулите испрано корење хрена и бели лук. Насјецкајте грубо.
4. Љуту паприку прережите на пола.
5. На дно соду ставите трећину листова рибизле, трешње, хрена, целера. Додајте бели лук, копар и половине љуте паприке (одмерите трећину сваког састојка).
6. Положите краставце у уске редове. Поновите слој зачина.
7. Наставите полагати поврће до врха каде. На врх ставите зачине.
8. Отопити сол у води собне температуре. Проциједите слану отопину кроз газу.
9. Краставце киселих краставаца прелијте солом.
10. Покријте соду поклопцем, подесите угњетавање. Оставите каду да одстоји на собној температури два дана: тиме ће се започети процес ферментације.
11. Проверите своје киселе краставце. Уклоните насталу пену. Ако има премало раствора соли, додајте још.
12. Однесите бачву у подрум или подрум. Краставчићи се могу пробати за само две недеље, ако волите краставце са сланим соком. Да бисте осетили прави рустикални укус, морате издржати два месеца.

Квасим у канти

Да бисте кували краставце код куће као бачву, на фарми није неопходно имати каду. Поновите рецепт за барел краставце у канти за зиму: по укусу поврће се не разликује од села. Ову методу становници урбаних станова често користе: канта заузима мање простора од бачве. Користите посуде од пластике емајлиране на храну (без чипса) било којег капацитета. Након сољења, краставци се могу изваљати у стакленке и чувати у шпајзи.

Да би краставци задржали светлу боју, пре сољења их је пролијте кипућом водом. Одмах након тога воће се прелије хладном водом: тако ће боја бити светлија, а мрвица неће изгубити. Скалирање, осим тога, убрзава почетак ферментације.

Доказан начин ...

Карактеристике Важно је темељито опрати канту да бисте се решили мириса и микроорганизама. Можете пробати поврће припремљено по овом рецепту за недељу дана. Али ако сачекате две, добит ћете хрскаве и зачињене краставце које је тешко разликовати од стварних бачви.

Потребно:

• мали краставци - канта;
• вода - запремина канте;
• камена со - 60 г по литру воде;
• бели лук - једна глава;
• кишобрани - шест комада;
• ловор - четири листа;
• лишће хрена - два комада;
• листови трешње и рибизле - по десет;
• каранфил - седам пупољака;
• семенке сенфа - кашичица;
• црна паприка - десет грашка.

Како се то ради?

1. На дно канте положите пола листова и зачина.
2. Огулите бели лук, исеците сваки чешањ на пола.Пола пошаљите зачинима.
3. У канту сипајте краставце намочене у хладној води.
4. Поспите преостале листове и зачине.
5. Припремите слану воду и со. Сипајте краставце.
6. Поврће прекријте тањиром. Ставите прешу на врх: трилитарска посуда напуњена водом може играти своју улогу.
7. Ставите канту краставаца у тамно, хладно место.

... и наставио са заласком сунца

Карактеристике Претходни рецепт за краставце у канти има наставак - конзервирање ферментираног воћа. До следеће жетве, само краставци могу стајати у бачви, а затим, под условом да се жетва изнесе у подрум или подрум. Краставци ферментирани у канти затворени су у стакленке како би уживали у њиховом укусу током зиме. Зарезивање се врши четврти до седми дан зрења.

Потребно:

• кисели краставци;
• лименке

Како се то ради?

1. Извадите краставце припремљене по претходном рецепту из канте. Чешњак и биље су већ испунили своју улогу: бацајте их.
2. Оперите краставце под текућом водом.
3. Проциједите слану отопину у којој се налази квас. Сипајте га у шерпу и прокувајте. У току ће се формирати пуно пене - потребно је уклонити.
4. Киселе краставце ставите у стерилне тегле. Сваку посуду напуните врућим сланим раствором, прекријте гвозденим поклопцем, али не увијајте. Оставите празнине десетак минута.
5. Након времена чекања, исциједите слану воду у посуду. Поново прокухајте, а затим поновите изливање поново. Завежи се.
6. Чувајте на полицама у оставу.

Припремамо се у банкама без "проблема"

Господарице су, с носталгијом се присјећале укуса сеоских киселих краставаца, али нису имале при руци лонце да понављају традиционални рецепт, осмислиле су како киселе краставце укиселити без непотребних "проблема" - у стакленој посуди. Испоставило се кисели краставци у стакленкама као бачви - хрскави, ароматични. Краставци „у чаши“ припремају се с истим сетом зачина као и ужина у кади. Зачини су одговорни за укус, густу структуру, арому. Након сољења, барел краставци у стакленкама за зиму могу се конзервирати или затворити пластичним поклопцем како бисте увек имали приступ укусној ужини.

Стерилизирајте стаклену посуду, чак и ако не планирате да сачувате радни комад у будућности. Навлаке такође требају бити чисте: стерилизирати гвожђе, најлон - љуска. Ово је спречавање киселости.

Цолд Цлассиц

Карактеристике Барел краставци са хладним краставцем у тегли класични су. Краставци се добијају тачно као сеоске кисели краставци. Хладна метода омогућава вам ферментацију сировина. Ако сипате врућу воду - биће киселих краставаца. Састојци у рецепту назначени су на једној три литарској тегли, али је боље кухати више - на гозбе краставци „мувају“, брзином муње.

Потребно:

• мали краставци - 1,5 кг;
• вода - 2 л;
• со - 120 г;
• копар (кишобрани са семенкама) - гомила;
• листови рибизле и трешње - сваки по четири;
• хрен - један велики лист;
• црна паприка - десет грашка;
• бели лук по укусу.

Како се то ради?

1. Оперите краставце, зеље, лишће. Потопите поврће у леденој води.
2. На дно тегле ставите половину листова и зачина.
3. Краставце ставите у посуду. Ознака треба да буде уска.
4. На врх ставите преостало зеље, бели лук.
5. У посебној посуди помешајте воду и сол. Важно је да се сол добро растопи.
6. Проциједите слану отопину кроз газу. Сипајте поврће.
7. Стакленку затворите поклопцем капрона.

Слани експерименти

Карактеристике Оригинални рецепт с вотком допадат ће се онима који воле слане укусе. Листови чешњака и хрена се додају у очи, али је важно знати једно упозорење: хрен „једе“ бели лук. Ако желите да вам краставци испадну „прскани“, не штедите бели лук и не стављајте најмање хрен.

Потребно:

• мали краставци - 2 кг;
• кухињска со - 70 г;
• чиста вода - 1,5 л;
• копар - три сунцобрана;
• свежи зачин - пет грашка;
• бели лук - по укусу;
• лишће хрена, храста, трешње - оком;
• водка - три кашике (по три литра стакленке).

Како се то ради?

1. На дно ставите чисту теглу зачина.
2. Направите вертикалну ознаку претходно сортираних и намочених краставаца.
3. Отопити со у води. Сипајте краставце.
4. Покријте посуду пластичним поклопцем. Држите топло за почетак процеса ферментације.
5. Након три дана проциједите слану воду, прокухајте.
6. Исперите кисело поврће под текућом водом. Преклопите назад.
7. Краставце прелијте врућим киселом паприком. Додајте вотку. Завежи се. Алкохол ће спречити "експлозију" лименке.

Солити краставце у бачви, канти или теглици прилично је дуготрајан процес. Да бисте узели узорак, морате сачекати недељу или чак месеце. Ако не можете да сачекате да окусите киселе краставце, кисело укисељење се може убрзати. Краставци ферментирају брже ако режете "репове". Плодове можете сјецкати вилицом - ферментација ће почети за један дан, а први тест се може уклонити за три дана. Користите краставчке краставце као самосталну грицкалицу, додајте винаигрет Оливиеру, с њима припремите кисели краставчић и штапиће - постоји много опција за коришћење производа.

Рецензије

Краставце солим обичним киселом флашом у боци од 10 литара (добијају се такозване „бачве“ боце, управо данас постоје проблеми са бачвама (((: Испада да је веома укусно. Па, ако немате боцу од 10 литара, можете је заменити металном кантом).

Генрих, хттпс://хоусеталк.ру/топиц1700.хтмл

Некако киселе краставце је класик. И.е. Три дана касније напуњени хладним сланим раствором прокухали су ферментирани и охлађени поклопци и шперплоче. Краставци су се показали врхунском класом. Такође су их заборавили на зиму у штали. Нађено када је већ одмрзнуто. Наравно, мрвица је нула, али укус овог полу-пиреа био је предиван.

Вицтрицх, хттп://форум.хомедистиллер.ру/индек.пхп?топиц=52145.0

Остали домаћи рецепти