Рецепти за палачинке с квасцем: укусни и врло једноставни

Године 2016, руски квасац или кисела палачинка слави свој 1010. рођендан, јер се прво помињање о њему догађа 1006. године. Ова посластица била је изузетно популарна и припремала се не само код куће, већ и на продају. Било је могуће почастити палачинке у кафанама и купити их из пладња на сајму, на пијаци или само на улици. Традиционална црвена палачинка, која симболизује сунце, печена је на Схроветиде-у, а других дана су се на бесквасном тијесту служиле чешће или палачинке, које се, иако су биле укусне, сигурно нису могле упоредити са богатим палачинкама.

Обично су се палачинке припремале од пшеничног брашна користећи живи квас, тако се назива - да би се створиле палачинке, јер је, настајући у киселој маси, мртво брашно заживело и претворило се у прозрачно тесто. Палачинке су се пекле у дебелој тави у рерни, а домаћица је захтијевала знатну вјештину. Међутим, сада се користе и рецепти који предлажу да се не прже, наиме печење палачинки са маслацем. Данас се за то користи рерна.

"Зрачне" палачинке

Како палачинке учинити прозрачним? Ово је „викенд начин“: требаће вам времена, јер се тесто мора чувати више од сат времена. Но, рецепт за бујне палачинке с квасцем је једноставан и "послушни" су чак и почетници.

Овде се помиње вода са млеком, али млеко можете користити сами (у овом случају требаће око пола литре).

Требат ће вам:

• брашно - 1,5 шоље;
• млеко - 1,5 шоље;
• вода - 1 шоља;
• јаје - 3 комада;
• суви квасац („брз“) - пола кашике;
• биљно уље, рафинирано - пола чаше;
• шећер - пола чаше;
• со је велика ствар.

Кување

1. Умутите јаја, поспите сољу, шећером, добро их туците.
2. Унесите остале састојке.
3. Све добро измешајте, додајте воду и поново мешајте док не постане глатко (без грудица).
4. Тесто треба да стоји сат времена на топлоти. Након повећања јачине, два пута промешајте (тако да уклоните ваздух) и оставите да се поново дигне (нема више сметњи!).
5. Тефлонску таву премажите оловком или силиконском четком за кување.
6. Испеците пенасту масу одозго, лоптом равномерно је равномерно сипајте у средину посуде и пустите да се рашири, брзо нагињући посуђе у круг. Након сушења врха испржите другу страну палачинке.
7. Сервирајте самостално уз умаке или преливе.

Као што видите, кухање ових укусних палачинки је врло једноставно. Можда мислите да шећер није довољан, али је његова количина одабрана посебно за неутралан укус. Када планирате да направите слатко пуњење, можда би било вредно додати још шећера, али тада се тесто вероватно неће добро дигнути.

Такође ћемо размотрити рецепт за палачинке са квасцима у млеку и друге занимљиве начине кувања.

Отворени од млечног теста

Такве палачинке на квасцу, баш као и баке, изгледају прилично - танке, с рупама, попут чипке. Овај једноставан рецепт вреди испробати и изненадити све оне које обрадујете.

Требат ће вам:

• брашно - 3 шоље;
• суви квас (или 30 грама свежег) - 1 кесица;
• млеко - 1 литар;
• јаја - 2 комада;
• кисела павлака (20% масти) или биљно уље - 3 кашике;
• шећер - пола чаше;
• со - сол кашика.

Кување

1. Сједините квасац и брашно, сипајте топло млеко (ако је квас сиров, прво га растопите у млеку, а тек онда ће окрет досећи до брашна). Промените. Баци ручник на њега - сат времена.
2. Умути јаја док не постану пјенаста, додајте гранулирани шећер, со, додајте киселу павлаку (или путер) и поново тукли. Мешајте са готовим тестом, оставите да се диже пола сата.
3. Подмажите врућу тепсију (ако није лепљива) и почните да печете. Једне друге ставите палачинке, зачињене уљем.

Палачинке са квасцима у млеку добро је правити од топлих производа: то се односи не само на млеко, већ и на јаја и воду. Зато их унапред извадите из фрижидера, а течности се могу додатно загрејати на шпорету мало топлије од собне температуре. Запамтите да и сам тесто од квасца за палачинке такође воли топла и тиха места (без пропуха). Боље је држати се „златне средине“: при превисокој температури маса се неће дизати, а на ниској температури ће се дићи врло споро.

Нежно на кефир

Изузетно нежне палачинке са квасцем, с одређеном киселошћу, заслужиће тест на кефиру. Могу се послужити са слатким сланим додацима (нпр. Рибом, кавијаром). Ово јело је погодно за свечани сто и деца га по правилу воле.

Требат ће вам:

• кефир - 1 шоља;
• вода је непотпуна чаша;
• брашно - 1,5 шоље;
• јаје - 2 комада;
• квас (сув) и шећер - пола кашике;
• со по укусу;
• биљно уље (за производ) - 2 кашике;
• путер (подмазани производи) - ¼ паковања;
• сунцокретово уље (за таву) - 1,5-2 шоље.

Кување

1. У посуду сипајте мало топле воде, додајте квас и пола чаше брашна. Промесајте, оставите квасац пола сата.
2. Умутите јаја и гранулирани шећер добро. У мешавину додајте кефир и припремљену павлаку, додајте со и биљно уље. Доведите до хомогене структуре.
3. Проциједите мало и помешајте остатак брашна.
4. Оставите тесто топло на четврт сата.
5. Пеците на уобичајен начин до златно смеђе боје.
6. Распоредите на тањир, можете намазати путером.

"Брзо" на води

Неке домаћице су сигурне да је рецепт за палачинке с квасцем и млијеком бољи и укуснији, док други приговарају: али палачинке с квасцима у води су много њежније. Док се свађају, испробајте овај лак начин и одлучите сами.

Требат ће вам:

• брашно - 350 грама;
• вода - 4 чаше;
• „Брзи“ квасац - 1 кашика са клизом;
• јаје - 2 комада;
• павлака (не превише масна) - 50 грама;
• со - 1 кашика;
• шећер - 2 кашике;
• путер - 1 мали комад;
• биљно уље - по укусу.

Кување

1. Загријте воду и разриједите квас у њој.
2. Јаја добро умутите са соли, шећером, ставите киселу павлаку, додајте припремљени истопљени путер.
3. У просијано брашно сипајте воду са квасцем, добро мешајући (не избегавајте грудање). Унесите смешу од јаја и крема и уља, гнетите тесто.
4. Одвојите га за 40 минута: требао би постати прилично густ, порозан.
5. Пеците као и обично.

Ове брзе палачинке са квасцем на сувом квасцу заиста се испољавају по нежној конзистенцији, а апсолутно било који надјев такодје је погодан за њих.

Научивши једноставне начине припреме палачинки с квасцем, можете почети експериментирати с овом „основом“. Додавањем или смањењем количине састојака, чак и делимичним замењивањем, можете добити још један предиван „потпис“ укуса у вашој кулинарској пракси.

Остали рецепти за тесто