Кухињски апарати и прибор: 2 стаклене тегле од 1-2 литре, дрвена кашика, посуда за печење, рерна, пергамент.
Састојци
| Производ | Количина |
| огуљено ражено брашно | 300-350 г (за кисело тесто) |
| вода | 300-350 мл (за стартер културу) |
| пшенично брашно | 200 г |
| ражено брашно | 130 г |
| со | 10 г |
| вода | 230 мл |
| душо | 1 кашика. л |
| биљно уље | 1 кашика. л |
Корак кухања
- Припрема киселог хлеба за хлеб без квасца 5-7 дана. Првог дана узмемо чисту стаклену теглу капацитета једног до једног и по литра, у њу убацимо 50 грама огуљеног раженог брашна, улијемо 50 мл топле воде.
- Мешајте састојке дугом дрвеном кашиком док не постану глатки. Стакленку покријемо лепљивим филмом, направимо две рупе за циркулацију ваздуха, ставимо је на тамно, топло место до вечери. Неопходно је одржавати плус температуру до 27 степени. Ако се квас лансирао ујутро, оставите га да се одмара до увече.
- Увече отворите теглу, помешајте стартер да се засити ваздухом, поново покријете новим филмом, пробушите две рупе и оставите на топлом месту до јутра.
- Другог јутра видљиво је да је започео процес ферментације, да су се појавили мјехурићи, кисело удвостручило у количини.
- Треба да је нахраните. Да бисте то учинили, додајте 50 грама раженог брашна у теглу, сипајте 50 мл топле воде, помешајте кашиком и покријте филмом за лепљење. Теглу шаљемо на топло тамно место до вечери.
- Увече измешајте кисело тесто, поклопите, направите рупице и оставите да се одмара до јутра.
- Такве акције понављамо сваки дан још 4-5 дана. Када кисело тело престане да исијава кисели мирис и стекне мирис цитрусног воћа, повећаће се 5-6 пута, поприма ружичасту нијансу, што значи да је спремна.
- Да бисте припремили хлеб Дарнитске, ставите у засебну стаклену теглу 20 грама киселог тела, додајте га у једној или три дозе, како би постао јачи. Боље је хранити три пута - хлеб ће бити много величанственији, ароматичнији и укуснији. Прелив се врши након 8-10 сати на исти начин као и пре: додајте 50 грама раженог брашна, 50 мл топле воде.
- Када се трећи пут нахрани стартер, оставите га 3-4 сата на топлом месту. Повећаваће се, напунити готово целу запремину течности од пола литре, ваздушни мехурићи ће постати активни. Сада можете почети да мешате тесто за хлеб.
- Ставите квас у посуду средње величине.
- Додајте 230 мл топле воде, мешајте док не постане глатко.
- Затим сипајте 200 грама обичног пшеничног брашна и 130 грама ражи.
- Овде стављамо једну кашику меда и једну кашику биљног уља, сипамо 10 грама соли.
- Темељно измешајте све састојке са кашиком да маса постане хомогена. Тијесто мијесите око 6-8 минута, а затим га глатким дијелом глатко обложите поклопцем, поклопите посуду лијепљеним филмом и пошаљите га да се одмара на топлом мјесту 20 минута.
- Након тог времена влажимо дланове и столић биљним уљем и стављамо тесто на сто. Такође намажемо посуду за хлеб.
- Тесто рукама намаземо по столу у слој дужине који одговара дужини посуде за хлеб, а затим ролу тијеста разваљамо у ролат.
- Забодемо ивице, пребацимо га у облик са шавом надоле, тесто добро изравнамо по целом облику, покријемо филмом, оставимо да одстоји 2-3 сата.
- Кад се тесто повећа два до три пута, ставите га у рерну, на чије дно ставимо чашу воде. Првих 10 минута печемо хлеб на температури од 250 степени и пара. Након 10 минута извадите посуду са водом, смањите температуру на 200 степени и пеците још 40 минута.
Производ ће бити идеалан ако га након хлађења умотате у чист пешкир 12 сати. Сваког дана такав хлеб постаје још укуснији.
Корисни савети
- Остатак припремљене стартер културе може се користити у будућности: ставите 50 грама стартер културе у стаклену посуду, то ће бити „стартер“ или „вечна“ стартер култура. Треба га хранити једном у 5-7 дана, без ђубрива се чува у фрижидеру до 2 недеље. Ако је потребно, ову мешавину можете користити за печење хлеба.
- Преостали квас може се осушити. Да бисте то учинили, ставите је на пергамент танким слојем, оставите на собној температури док се потпуно не осуши, може потрајати неколико дана. Затим одвојимо сухи производ из пергамента, комаде ставимо у стаклену посуду, покријемо поклопцем. Чува се у кухињском ормару око годину дана, потребно је ако се са "стартером" догоди нешто неочекивано.
- Боље је припремити кисели хлеб за пиће пречишћене воде.
Видео рецепт
Видео приказује целокупни седмодневни процес припреме квасца за хлеб и његово печење. Научићете о производима који се користе за ферментацију и директно печење, добићете врло свеобухватне савете о припреми састојака.
Драги читаоци, упознали сте се са још једним рецептом за прављење хлеба. Припрема се од киселог брашна од раженог брашна и воде за пиће, производ је користан за мршављење, за дијабетичаре, присталице добре исхране, за оне који постију. Реците нам, да ли сте успели да направите кисели хлеб и испечете га код куће? Са којим сте се потешкоћама сусрели? Да ли вам се породица свидјела производ?