Кухињски апарати:фрижидер.
Кухињско посуђе:
- мерна чаша;
- кухињске ваге;
- чаша;
- дубока посуда;
- махати;
- цлинг филм;
- даска за сечење;
- нож;
- ваљак;
- ресе.
Састојци
| Просијано пшенично брашно | 200 г |
| Маслац | 200 г |
| Вода | 100 мл |
| Со | 1-2 г |
| Сок од лимуна | 4-5 мл |
Корак кухања
Прво припремите основу за тест:
- Додајте 4-5 мл лимуновог сока у 100 мл воде. Можете је заменити лимунском киселином тако што ћете врло малу количину (буквално на врху ножа) растворити у чајној кашичици воде.
- У дубоку посуду измиксајте 200 г брашна и 1-2 г соли.
- Направите рупу у брашну и улијте воду са лимуновим соком.
- Тесто умутити шлагом. Када се ухвати, може се положити на сто и ручно држати - биће лакше и практичније.
- Глазите тесто док грудица не постане глатке и једнолике конзистенције. Тесто би требало постати еластично, пријатно на додир и престати да се лепи за руке. Готово тесто разваљајте у колобоку, умотајте у лепљени филм и ставите у фрижидер на 30 минута.
Сада креирајмо слојеве:
- Након пола сата, сто поспите брашном и ставите тесто из фрижидера. Ролатном иглом разваљајте тесто у правоугаоник дебљине око 1 цм. По површини - 4 паковања путера би требало да се визуелно ставе на овај правоугаоник и да на ивицама остану на 1,5-2 цм „допуштења“.
- Изрежите комадић маслаца од 200 г на два једнака дела. Четком истрљајте вишак брашна са ваљаног тијеста. На једну ивицу тијеста ставите комадиће путера, покријте га слободном ивицом тијеста и добро завијте ивице, формирајући овојницу.
- Сада добијену коверту разваљајте у слој дебљине до 1 цм. Идеалан индикатор је 7-8 мм
- Поново протрести брашно са теста и преклопити га четири пута. Затим поново откотрљајте. Поновите поступак савијања, умотајте тесто у обложен филм и ставите у фрижидер на 30 минута.
- Поново разваљајте тесто, а затим га четири пута пресавијте, омотајте фолијом и ставите у фрижидер на још пола сата. Ова се манипулација мора поновити још једном.
- Сада остаје да тесто поново савијте четири пута и оставите да одстоји у фрижидеру 1 сат. Након тога можете га користити за његову намјену - за припрему печења.
Лепо кување!
Видео рецепт
Овај видео илустрира поступак припреме лиснатог тијеста без квасца. Јасно се види како га правилно савити и разваљати да би се добио велики број слојева у готовом печењу.
Лиснато тијесто је најлакше текстуре, али није најлакше за направити. Готово сви воле лиснато тијесто и лиснато тијесто. Због тога има смисла савладати технику кувања овог кулинарског ужитка. Штавише, рецепт није толико компликован колико се на први поглед може чинити. Главна ствар је пажљиво проучити алгоритам и строго га следити, редовно савијајући и разваљајући тесто.
Плус овај класични рецепт у својој свестраности. Од ње можете кухати било шта - пите, пафте са и без пуњења. А можете одабрати апсолутно било који надјев - и слани, и слатки, и сув, и сочан. Ово неће утицати на квалитет слојева током процеса печења и успећете!