Завичај Бесхбармака је Централна Азија, где се ово јело традиционално припрема за празнике. Кува се код куће врло брзо и испада врло укусно. У преводу на руски, неизрецива реч "бесхбармак" значи "пет прстију", што карактерише обележја њене употребе. Казахстанци су јели рукама, послужујући месни говеђи јуху („саламула“) у дубоким чинијама. Направити такво јело је задовољство.
Од чега се производи Бесхбармак?
У класичној азијској кухињи коњско месо се сматра главним јелом, а његове деликатне сорте коришћене су за празничним столом. Касније је списак меса допунио јагњетина, дева и чак говедина. Ето, данас је рецепт за пилећи бесхбармак нашироко распрострањен, јер је чак и у централној Азији месо перади јефтиније од говеда, а посебно коња.
Поред меса, у рецепту се наводи и поврће и домаћи резанци. Процес кухања је изузетно једноставан, а јело је укусно и оригинално. Савладавши ову технологију, своје редовне људе можете редовно одушевити новим птичјим укусом који је другачији од познатије пилетине или ћурке у рерни.
Корак по корак рецепт за кување бесхбармака
Па, како кухати пилетину бесхбармак? Требат ће вам:
- 1 средње пилетина
- 3 лука,
- зачини, со и бибер,
- 1 кашика. кашика биљног уља
- ¾ шоље воде,
- 2 шоље брашна
- 2 јаја.
Поступак кувања барбарса фотографијом
- Пилетину исперите, ставите у тепсију од најмање 5 литара. Сипајте воду тако да она у потпуности сакрије месо. Ако је пилетина велика, може се поделити на неколико делова.
- Ставите лонац на шпорет. Кад вода прокључа, уклоните пјену и смањите топлоту на минимум. У тепсију додајте со и зачине, поклопите, оставите да се кувају 2,5-3 сата.
- Отприлике сат времена пре него што је пилетина спремна, почните да припремате тесто. Сипајте воду у посуду, додајте биљно уље, јаја и сол, измешајте. Постепено додајте просијано брашно. Глазите тесто док не престане да се лепи. Ако се то не догоди, додајте још брашна. Замотајте готово тесто лепљеним филмом и пошаљите у фрижидер.
- Ољуштите лук, исечен на пола прстена. Подмажите посуду биљним уљем и пржите лук док не скува (не би требало да се дроби).
- Готов пилетину извадите из јухе, ставите на посуду, оставите да се мало охлади. Одвојите месо од костију, раздијелите га рукама на комаде.
- Извадите тесто, поделите на 3 дела, разваљајте дебљином не већом од 3 мм. Тесто нарежите ромбовима.
- У стаклену посуду излијте део јухе у којој је била пилетина. У преосталих 5-7 минута прокувајте резанце од домаћег теста.
- Пилетину послужите уз говеђи јуху, која се може опрати судом.
5 тајни укусног јела
Знајући како кухати бесхбармак од пилетине, можете мало побољшати рецепт, што га чини оптималним за вашу породицу.
- Ако пратите своју тежину, не ускраћујте себи задовољство понекад уживања у бесхбармаку. Пре него што кухате пилетину, исеците је, уклоните унутрашњу масноћу и реп. Тада ће бујони испасти не превише богат.
- Приликом мешања теста додајте ледену воду (ставите чашу у замрзивач сат времена пре кувања). Захваљујући томе, тесто ће постати еластичније и податније.
- Не престаните са само једним укусом јела! Може да се вари са поврћем које је, као што знате, савршено пријатно уз пилетину. Припремите надјев од 3 лука, 2 шаргарепе, 1 паприке и 2 велика парадајза.Да бисте то учинили, прво уклоните коре од парадајза, ољуштијући их кипућом водом, исеците. Огулите и насјецкајте остало поврће. У шерпицу ставите лук и шаргарепу, динстајте до половине приправности, а затим додајте бибер и парадајз. Пирјајте 5 минута.
- Погодније је јести јело у којем пуњење не лежи на површини, већ унутар теста. Да бисте то учинили, припремите домаће резанце у облику округлих палачинки. Узмите тесто, направите кобасицу дебљине 10 цм, исеците на комаде ширине 1 цм, сваки комад разваљајте 2-3 мм дебљине. Током сервирања, пуњење можете ставити у средину палачинке и ивице омотати омотачем.
- Резанци нарежите у кипућем бујону у порцијаматако да лишће не лепи заједно.
Како послужити бесхбармак
Постоје 2 технике сервирања.
- Класично - припремљено месо, поврће и домаће резанци ставите у одвојена јела и ставите на сто. Дајте сваком госту тањир у којем ће сакупљати свој бесхбармак, намећући му потребну количину пуњења. У близини ставите посуде са јухом у којој се кувало месо (не тесто!), По традицији јело треба опрати булом.
- Порција - узмите дубоке тањире. У сваки ставите 2-3 листа домаћих резанци, а на врх ставите месо, а потом поврће. Излијте јуху преко јела тако да мало прекрије резанци. Послужите посипаним килантром или першуном.
Као што видите, мистериозно име бесхбармак сакрило је врло једноставно и непретенциозно јело. Колико је укусан, свакако испробајте овај рецепт!