Кухињски апарати и прибор: шпорет, кухињска вага, штедњак са дебелим дном, шлаг, решетка, равна плоча, кашика.
Састојци
| пшенично брашно | 100 г |
| путер | 100 г |
| млеко | 1 литар |
| пармезан сир | 150 г |
| со | на укус |
Корак кухања
- За почетак припремите смешу са брашном и брашном. У лонцу на шпорету растопите 100 г путера, али немојте га пржити. Боље је узети шните са дебелим дном како састојци не би горјели.
- Сипајте 100 г пшеничног брашна у растопљени путер и добро мешајте пјењачом, уз задржавање јаја на врло лаганој ватри, тако да се брашно лагано пржи 2-3 минута, све време мешајући. Добићете густе мрвице од брашна и брашна. Пазите да боја смеше варира од млечно до светло златне, али ни у ком случају смеђа, јер ће у противном покварити сос и постати горка.
- Поставите средњу топлоту на шпорет и одмах улијте у литру хладног млека. Стално мешајте млеко да бисте се решили грудица. Посолите смесу са неколико прстохвата соли и непрестано мешајте сос, тако да постепено постане густ. По конзистенцији подсећа на кефир са садржајем масти од 1,5%. Кад будете спремни, уклоните сос са ватре. Ако не бисте могли припремити смешу без грудвица, можете је проћи кроз сито.
- За сос је најбоље користити пармезан, али можете узети и други тврди сир по жељи. 150 г пармезана нарибајте у крупно решетку
равна плоча. У шерпу са сосом изрибајте рибани сир, ставите на малу ватру и све време мешајте шлагом да се пармезан потпуно растопи и да се добије густ, уједначен сос. Једном када се сир потпуно растопио и док се смеса не згусне, ваш је сос спреман.
Мирисни сос од млека и маслаца може се користити не само у припреми лазање. Бецхамел се идеално комбинира са бијелом рибом, телетином, свињетином, кромпиром, а ако је само прелијете тјестенином, видљиво ћете побољшати њен укус.
Послужите врућим Бецхамел-ом, јер се на хлађеном обликује танки филм, што поквари његов изглед. Сос можете чувати у фрижидеру 2-3 дана.
Ако желите да сос постане ароматичнији, хладном млеку можете додати мало зачињеног биља или зачина - рузмарин, оригано, тимијан, мажуран, сушени бели лук. Али немојте претјеривати са зачинима, они не би требали прекинути главни кремасти окус соса. Када се млеко инфузује, биће га потребно проциједити кроз сито да би се ријешили честица зачина.
Видео рецепт
Како скухати нежни сос Бецхамел и правилно га користити за печење мирисне лазање, видеозапис можете погледати у више детаља.