Кухињски апарати и прибор
- стационарни миксер са посудом;
- ручни миксер;
- термометар за храну;
- кухињске ваге;
- посуда дубока топлота;
- мали паприкаш.
Састојци
- Пилеће јаје, просечне величине - 3 ком.
- Шећер - 120 г
- Маслац на собној температури - 170 г
- Екстракт ванилије - 1 кашика кашике.
Корак кухања
- Бјелањке одвојите од жумана од 3 средње велика пилећа јаја. Јаја можете одвојити на стари начин, преносећи садржај са једне половине љуске у другу или користити посебан сепаратор за јаја. У току одвајања, понашајте се веома пажљиво, а не капљица жуманцета не би требало да уђе у протеине.
- Сипајте протеине у дубоку посуду отпорну на топлоту, додајте 120 грама гранулисаног шећера у посуду. Боље је користити фини шећер. Посуђе треба бити апсолутно суво и без масноће.
- Улијте врућу воду у малу посуду, ставите воду да прокључа, смањите топлоту на средњу. На врх посуде ставите посуду са протеинима и шећером (пречник шоље би требао бити много већи од пречника шлага). Садржај посуде миксером умутите на најмањој брзини обртаја. Бич миксера треба да буде сув, без масти (обришите их алкохолом или вотком).
- Масу у парној купељи пеците око 8-10 минута, а протеинска маса у шољи требало би да се загреје на температуру од 60 ° Ц. Измерите температуру термометром за храну.
- Након што постигнете температуру масе од 60 ° Ц, извадите посуду из парне купељи, пренесите меруну у посуду са стационарним миксером, наставите да се туку док се протеини не охладе до собне температуре.
- На ситне комаде исеците 170 грама меког путера на собној температури. Извадите уље из фрижидера 2-3 сата пре прављења креме. Додајте у посуду миксера једну кафену кашику уља, са фреквенцијом једном минуту и по, без заустављања туче масе. Да се крема не раслоји или да у њој нема грудица, протеини и уље треба да имају исту температуру.
- У шлаг додајте 1 кашику екстракта ванилије, па опет умутите крему миксером. По жељи се у масу могу додати рум, коњак, алкохол, лимунска коштица, растопљена охлађена чоколада.
Крема припремљена по овом рецепту испада да је бујна, густа и њежна укуса. Лако се и равномерно мрље бојама хране. Погодно за украшавање колача, колача, разних десерта, добро држи свој облик. Након старења у фрижидеру он добија још гушће конзистенције.
Видео рецепт
У доњем обрасцу видећете корак по корак припремање кремасте масе протеина и маслаца у корацима. Детаљна објашњења и корисни кулинарски савети поједноставит ће кување.
Помоћу овог рецепта направите укусну крему која је погодна за обликовање колача и пуњење колача, за украшавање пецива и десерта. Какву крему за печење кувате? Које ароматичне адитиве и пунила додајете маси? Бићемо вам захвални ако у коментаре напишете свој најуспешнији рецепт за крему, како би га могли користити и други кувари.