Као што се основе светске кулинарства приписују татарској кухињи, говеђи строганофф је препознат искључиво као „руска национална“ храна. Иако у стварности јело нема никакве везе са руском националном кухињом. Изглед његове хуманости највероватније је последица француског кувара Андре Дупонта (највероватније, јер историја није сачувала тачне податке о овој теми).
Историја јела
Талентирани француски кулинарски специјалиста радио је као лични кувар грофа Александра Строганова. А он је заузврат био велики обожаватељ „отворених столова“. Потоњи су били необичан и живописан феномен у животу великих градова Русије крајем 19. века. Свака особа је могла доћи за отвореним столом потпуно бесплатно и потпуно бесплатно. Главни услов је било његово образовање (тако је формирано културно друштво) и уредна одећа.
Дакле, говеђи строганофф или како га још називају, говедина у строгановским, дизајниран је специјално за такве догађаје, комбинујући каноне француске кухиње (претходно печење меса и послуживање с умаком) и руске (сервирање меса са паприком уобичајеним у Русији).
Постоји и мање шармантна прича о говедини Строганофф. Према њеним речима, најбогатији гроф је остарио премало зуба због старости, због чега је морао да скува најмекшу храну. А говедина у Строгановом стилу била је не само врло укусна, већ и тако мека.
Тајне кувања
Данас можемо уживати у овом дивном јелу из још једног значајног разлога. Припрема се крајње једноставно, поготово ако користимо модерне кућанске апарате. Дакле, да бисте скухали говеђи строганофф у спором шпорету, мораћете да потрошите не више од 10 минута на припрему и око сат времена на процес кувања. Али морате да размислите о неколико тајни овог јела.
- Бирајте месо пажљиво. Говеђе месо је савршено, али не било какво, већ месом од кврга, ивица или бубрега.
- Одстраните све пруге са његада добијете мекоћу и конзистентност.
- Увек туку месо! То је најважнији принцип кувања. То можете учинити комадом, или можете поделити комад на 4-5 делова и сваки одбити.
- Величина кришки меса за говедину у Строгановом стилу у спорој шпоретици је важна. Исеците их на дугачке штапове, дебљине не више од 0,5 цм.
- Месо треба строго сећи преко влакана. Овом технологијом можете сачувати максимални сок у њој.
- Пре пржења, комаде меса треба уваљати у брашно. Потребно је да се сос не направи густ, већ да се на самим кришкама створи кора.
- Технологија печења је још једна важна тајна овог јела. Месо треба положити на јастук лука и пржити минимално време. Потребно је да не дође у додир са металном посудом током процеса пржења.
- Да бисмо скували говеђи строгофф у спором шпорету, не треба да добијемо златну кору меса. Комади би требали постати смеђи, постати "лакирани". Једном када им се то догоди, можете додати сос.
- За припрему соса можете користити састојке у различитим омјерима, али увијек би требало бити више киселе павлаке. Понекад се препоручује Мадеира додати приликом пирјања, али ово су већ варијације других кухиња света.
Техника кувања у мултиокер
Дакле, вријеме је за кухање говеђег строгана, рецепт са фотографијом у спором шпорету на нашој веб страници помоћи ће вам да избјегнете грешке. Почнимо!
Узми:
- говедина - 0,5 кг најбољег брасна;
- лук - 2 велике главе;
- парадајз - 2 комада или 2 кашике. кашике парадајз пасте;
- павлака - 200 г;
- путер - 50 г;
- маслиново уље - 3 кашике;
- црни бибер, ловоров лист, со.
- Исперите кашику, уклоните фолије из ње, ради лакшег подешавања комад можете да поделите на делове.
- Комаде добро умутите, а затим исеците на уске штапове дужине око 6 цм.
- Огулите и насјецкајте лук са средње дебелим колутима.
- Додајте биљно уље у спор штедњак, укључите режим „печења“. Када се уље загреје, додајте крему, па ставите доњи лук. Потребно га је равномерно распоредити по посуди тако да не буде празнина. Затворите поклопац и кухајте га док не поприми златну боју.
- Комади меса уваљани у брашно, стављени на јастук од лука, не мешајте! Ако се поклопац отвори у овом облику, треба их пирјати око 15 минута.
- Додајте црни бибер (док посуду не солимо), сачекамо док течност не испари из меса, али не дозволите да се формира пржена кора.
- Скините кору са парадајзом, исеците је ножем или миксером. Сипајте у месо и измешајте, а тек сада сол.
- Затим ставите павлаку и поново измешајте. Када се поклопац затвори у режиму гашења, кухајте 15 минута.
- Након што искључите мултикукалу, у посуду ставите неколико ловорових листова, које треба уклонити пре послуживања.
Овако се брзо припрема врло укусно и нежно јело, што је у 19. веку ценила и руска елита. Много је лакше да направимо строгофф од говеђег меса с нашим кулинарским помагачима!