Кухињски апарати и прибор: даска за сечење, нож, посуда за храну са поклопцем.
Састојци
| пилећа прса (филе) | 1-1,5 кг |
| груба со | 0,5-0,7 кг |
| црни бибер | 2 кашике кашике |
| црвена паприка | 0,5 тсп |
| куркума | 1 прстохват |
| провенце биље | 0,5 тсп |
| коријандер | 1-2 пинча |
| бели бибер | 1 прстохват |
Корак кухања
- За припрему бастурме узимамо пилећа прса, очистимо их од филма, хрскавице, оставимо велике комаде.
- Сипајте со у посуду са храном тако да је дно покривено. Тамо стављамо комаде меса, обилно их посипајући сољу. За овај производ потребна је груба со, фина сол није погодна за сољење. Када напунимо сол, постарамо се да је с њом прекривено сво месо. Посебно гледамо бочне зидове посуде, ножем гурамо нереаговане делове меса тако да сол стигне тамо. Лежимо у слојевима, сваки их добро посолимо, не жалимо због овог јефтиног производа. Из меса треба извући вишак влаге, тада ће постати прилично густа. То, наравно, није права бастурма, али такође одлази са праском.
- Када је све месо посуто сољу, чврсто положено у слојеве, посуду добро затворите поклопцем, пошаљите у фрижидер на један дан (најмање 12 сати).
- Након једног дана, извадимо пилетину из фрижидера, она постане густа, добро засићена сољу. Сваки комад исперемо под текућом хладном водом, осушимо пешкиром за једнократну употребу. Преостала сола сада се може одбацити, више нам није потребна. Желим да кажем да ако је месо више од једног дана у соли, натопите га један сат у хладној води. Тако ће вишак соли нестати. Пилетину оставите 15 минута да се осуши, а у међувремену ћемо сами припремити зачине за посипање.
- Да бисмо то урадили, потребне су нам црвене и црне паприке у мљевеном облику, куркума, коријандер, бели млевени бибер и нешто провансалског биља. Главни састојци бастурме су црвена и црна паприка, остатак зачина можете користити на основу сопствених склоности. У посебну посуду сипајте две кафене кашике црног бибера, пола кашичице љуте црвене паприке, непотпуну кашику провансалског биља, једну прстохват коријандера, куркуму и бели бибер. Помешајте све ове зачине и припремите да нарибате пилетину. Овде можете додати чашу коњака и направити пасту, али коришћење сувих зачина је брже и лакше.
- За облагање меса узимамо пластичну кесу, стављамо комаде пилетине у ред, улијемо сваку мешавину зачина, затворимо кесу, држећи је за руку, неко време мешамо садржај. Као резултат, добијамо добро огуљене комаде пилећег меса. Сада би га требало чувати на собној температури три до пет дана. Бастурму можете омотати газом и оставити је у соби.
Након пет дана, исеците бастурму на тањире, биће одличан додатак пенастом пиву.
Сада узмите неколико савета.
- Користите све зачине и зачине по вашем укусу: ако заиста волите љуту, додајте црвену паприку, ако преферирате биљне суплементе, повећајте број провенијенчаних биљака итд.
- Бастурму можете суспендовати, али ако то не учините, преокрените је сваки дан да се равномерно осуши.
- На врло високој температури бастурма се брзо суши, па је након пар дана сушења препоручљиво послати производ у фрижидер на зрење.
Теоретски, бастурма је спремна за јело након што је узета из соли, али уз зачине и сушене је много укуснија.
Такав производ ће бити врло користан код сусрета са пријатељима уз чашу пива.
Видео рецепт
Домаћин врло једноставно и темељно говори како кухати пилећу бастурму код куће, пратећи причу показујући процес кухања.
Драги читаоци, реците ми да ли сте сами морали кухати бастурму код куће, како сте то урадили, које компоненте сте користили?
Остали рецепти за живину
Лепо прочитајте!