Кухињски апарати и прибор: фрижидер, блендер, даска за сечење, нож, кашика, тава или пластичне боце за пресу, посуда за сољење меса, посуда, папирни пешкири, рибарска линија или конац, дрвени скелови или чачкалице.
Састојци
| говеђа салата | 1 кг |
| со | 600-700 г |
| паприка | 3-4 кашике. л |
| млевени коријандер | 1 кашика. л |
| мљевени црни бибер | 1 кашика. л |
| цхаман (фенугреек) | 3 кашике. л |
| бели лук | 6-7 клинчића |
| вода | 0,5 л |
Корак кухања
За припрему бастурме најбоље је одабрати свеже месо без пруга, филмова и масти.
- Прво исперите месо под водом. Ако на њеној површини има филмова или флека, пажљиво их уклоните како би се месо боље усољело.
- Поделите месо дуж влакана на два дела ножем. Направите много пробоја у сваком комаду меса дрвеним ражњићем, чачкалицом или вилицом.
- Припремите посуђе за сољење меса и у њега сипајте половину соли. У посуду ставите два дела меса и прелијте преосталих 300-350 грама соли. Покријте посуду са месом и ставите у хладњак или хладите 3 дана.
- Сваког дана обавезно исцедите сок који ће се издвојити и окрените месо. После 3 дана, месо је добро насољено. Сада исперите сваки комад под текућом водом.
- Месо ставите у посуду са водом на пола сата, тако да га потпуно прекрије. Сваки комад меса можете исећи на још два ако су веома густа. Сада месо добро осушите папирним пешкиром. Узмите чисте, дебеле папирнате пешкире и сваки комад добро омотајте.
- Ставите месо у исту посуду која је служена за сољење, прво је оперите. Покријте месо даском и пошаљите га под прешу на један дан на хладно место. Као прешу можете користити лонац и пластичне боце са водом или по властитом нахођењу. Након неколико сати промените папирне пешкире да се осуше јер су већ апсорбовали сувишну влагу.
- Након једног дана извадите месо из пресова. На врху сваког дела направите рупице чачкалицом и нитима нити или рибарском линијом како бисте месо могли обешати да се осуши.
- Окачите месо да се осуши у проветреном простору током 3 дана. Након што се месо осуши, припремите намаз од њега. Да бисте то учинили, узмите једну кашику црног бибера и коријандера, три кашике шамана и паприке, 6-7 режња белог лука. Све састојке ставите у блендер, додајте мало воде и умутите. У том процесу додајте мало воде и истуците до густе конзистенције.
- Добро измешајте припремљену смешу и премажите је са сваке стране сваки комад меса. Не уклањајте нити са меса. Прекријте зачинима у равномерном слоју, чврсто са свих страна. Обложите обложено месо да се осуши 3-4 дана. Ако током сушења уочите пукотине на површини меса, лагано их трљајте мокрим прстима.
- Готова еластична бастурма треба да буде попут сушене кобасице. Кад се ваша бастурма осуши, извадите је, исеците на танке кришке и уживајте у дивном укусу.
Говеђа бастурма може се послужити као засебно јело или додати салатама. Најчешће се користи као међуоброк, припремају се сендвичи, такође са умућеним јајима.
Видео рецепт
Детаљно можете гледати цео процес припреме меса, сољења и зачинских зачина за ароматичну бастурму.
Ова посластица увек ће бити укус ваших гостију током гозбе, а такође и лично вама као залогајница.