Од цијелог трупа јањећа нога има најмање масноће па је за прво упознавање са овим месом можете са поуздањем да га изаберете. Приликом куповине обратите пажњу на боју производа: масноћа треба да буде што светлија! Ако је жуто, кухајте јело од јањетине барем у лаганој шпорет, барем у рерни, али као резултат тога вероватно нећете моћи уживати у њему због специфичног оштрог мириса. Такође, пре него што ставите јањетину, можете је претходно маринирати, маринаду можете користити било коју, према вашем укусу. Можда свака домаћица има своју проверену методу киселости.
Тајне печења овна
- Идеалан укус без карактеристичног мириса је нежно месо млевене јањетине. Али тешко је купити (дефицит), али кошта више од обичне овчетине. Стога вашу пажњу треба привући животињско месо до 18 месеци. Може се одредити и по светлој боји масти и по нежном тону самих мишићних влакана. Ако су засићене црвене, браон - животиња је стара.
- Пре него што припремите јањећу ногу у рерни, рецепт увек захтева испирање у врућој води (тако да исперете прљавштину која се примиче за површински слој масти) и уклоните максималну масноћу из меса, остављајући тако танки равномерни слој по целом комаду. На тај начин ћете заштитити јело од сувоће. Добра одлука о томе како кухати јањећу ногу у рерни је употреба кулинарског рукава или фолије. Тако ће јањећа стабљика у рерни у фолији бити равномерно пржена у сопственом соку, док ће масноћа цурити из затвореног комада.
- Ако желите да задржите максималан сок у јелу, не правите продоре за пуњење меса. Кроз ове резове кришка ће изгубити више укусног сока него што је потребно.
- Време потребно за припрему ноге зависи од његове тежине. Можете израчунати овако: за сваки килограм леша треба 40 минута у рерни и још додатних 20 минута. Ако имате кулинарски термометар, то је још лакше - инсталирајте га у најдебљи део дела. Температура унутар 65 степени је индикатор спремности јела.
- Да бисте побољшали сваки рецепт за кухање јањећих ногу у рерни, дозволиће рузмарин. Ова зачињена биљка савршено се комбинира са овим месом. Обавезно га додајте приликом кувања јањетине са комадићем свежег (гранчица) или сувог.
- Када прође време кухања, не журите са сецкањем меса. Комад је потребан да одстоји 20 минута, тако да се сокови унутар њега равномерно распореде. Тако добијате јело савршене нежности и високог укуса.
Ароматични рецепт за биље
Ово јело се може кухати у рукаву или на жичаном сталку. Јагњећа нога печена у рерни у рукаву испасти ће сочнијом (као на фотографији). А уз месо на роштиљу можете истовремено испећи и укусан кромпир.
Дакле, требаће вам:
- јањећа нога - тежина 2 кг;
- гранчице рузмарина - 5 ком .;
- сушене боровнице боровица, провансалско биље, грашак;
- бели лук - 10 чена;
- маслиново уље;
- со.
Кување
- Самљети суве зачине у мрвице, помешајте са ситно сецканим белим луком, рузмарином и уљем.
- Огулите ногу од вишка масноће, истрљајте мирисном смешом, поспите сољу.
- Умотајте у кесу, ставите у хладњак на 4-12 сати.
- Неколико сати пре кувања, извадите ногу из фрижидера и оставите да стоји на собној температури.
- Положите на жице сталак, ставите у рерну, претходно загрејану на 230 °.Испод поставите таву у коју ће се сипати масноћа. У њу додајте мало топле воде, као и чашу белог вина које ће јелу дати луксузну арому.
- Колико пећи осовину? Пеците 10 минута, окрените. Држите још 10 минута и спустите температуру на 180 °.
- Ако планирате да послужите јело са кромпиром, исеците га на танке кругове и ставите у плех за печење испод жице са гранчицом рузмарина. Пећи ће се у овчетој масти и постаће невероватно укусно.
- Након 1,5 сата извадите ногу из рерне, умотајте је у фолију и оставите 20 минута. Кад се месо опусти, може се послужити до стола.
Рецепт са поврћем
За јањећу ногу са поврћем, печено у рерни, можете користити различите комбинације прилога: патлиџан, паприка, парадајз. Нудимо једноставну и укусну опцију са ситним кромпиром (ако је млад, можете га оставити у униформама) и шаргарепом.
Требат ће вам:
- јањећа нога - 2 кг;
- бели лук - 1 глава;
- рузмарин - иглице са 5 грана;
- со - Арт. кашика;
- црни бибер - 2 кашике кашике;
- кромпир - 900 г;
- шаргарепа - 500 г;
- маслиново уље.
Кување
- Исперите и осушите ногу, утрљајте је папром, соли. Зачините белим луком и рузмарином. Оставити у фрижидеру 2 сата.
- Извадите са хладноће најмање 1 сат пре него што је пошаљете у рерну. Ставите кромпир у облику гомоља, крупне комаде шаргарепе, намажите их маслиновим уљем, додајте со. Поставите јањећу ногу на врх.
- Загрејати рерну на 200 °, пећи 25 минута. Тада бисте требали смањити температуру на 160 ° и крчкати месо мало више од сат времена.
Током кувања истиче се укусан сок који можете користити као идеалан сос за прилог уз поврће. Ногу нарежите на танке кришке и послужите с поврћем.
Остали рецепти за месо
Како направити кувану свињетину