Заузимати самопоуздано место на нашем дневном јагњећем столу спречава се карактеристичан мирис. Сасвим специфичан и стабилан, чини се да може покварити свако јело. Али, према искусним куварима, можете се борити против тога. Неке домаћице радије натапају ово месо пре пржења или пирјања. То није једини начин.
Техника припреме јањетине код куће
- Изаберите месо младог јагњета, ако не подносите карактеристичан "укус". Потпуно је одсутан код животиња млечне „зрелости“, односно јагњета до 3 месеца старости. Овај производ има и многе друге предности. На пример, масноћа младог јагњета садржи драгоцену нуклеинску киселину, па ће таква јагњетина у рерни у фолији бити укусна и здрава. Током печења та се маст равномерно распоређује по целој трупци, буквално заптивајући сокове унутра. Због тога овде нису потребни ни кисели краставци, нити други зачини осим класичне соли и бибера. Производ има и недостатак. Прво, његова цена је 2 пута већа од овчетине различите старости, и друго, немогуће је кухати, на пример, овчетина ребрца у рерни, јер у рецепту обично треба да се користи ребарца велике јагњетине. Али јањећа гулаша испадаће невероватно.
- Ако је немогуће купити јањетину, дајте предност месу младе животиње (до 18 месеци). Али то такође треба прерадити: потпуно уклоните масноћу, а ако је мирис превише изражен - скухајте месо или га барем намочите, па га испеците. Боље је кухати месо док се не скува. Ово је добро решење за јела у којима није потребан комад, на пример, јањетина у лонцу у рерни. Али надати се да ће мирис потпуно нестати није вриједно тога. Постаће много мање изражен, али ипак сачуван. Врат је добро прилагођен за пирјање у котлићу. Пирјајте на малој ватри. Филет овна се пече довољно брзо. Одреске је такође боље пржити након прераде меса.
- Увек кисело немање јагњеће месо. На питање како маринирати јањетину за рерну, професионални кухари препоручују додавање зира. Овај оријентални зачин има суптилну, али богату арому која се може носити са "драгом" овчетине. Погодни су и други кавкашки зачини, на пример, килантро, першун, хмељ сунели, семе кумине. Треба их помешати са уљем (биљним), белим луком, бибером. У таквој маринади месо се шаље у фрижидер на 4-6 сати. Такође, јела од јањетине у рерни воле парадајз који се може користити и у маринади и у процесу кувања.
- Јањетина на кости не треба пећи док се не осуши. Доказ његове спремности је сок ружичасте боје, који се пушта када се леш трупа. Прекомерним исушивањем меса на костима добићете тврдо месо.
Рукав јагњета корак по корак
Најприкладније решење за први експеримент са овим месом је јањетина печена у рерни у рукаву или кеси. Захваљујући љусци, лешина неће изгубити кап сока, припремити се много брже, постати мека. Ова техника се може користити за печење јањећих ногу, фила, тј. Великих комада маскаре.
Употреба:
- рам - до 1,5 кг;
- лук - 2 главе;
- бели лук - 4 режња;
- ловоров лист, оригано, црна бибер, босиљак;
- маслиново уље;
- љута паприка - 1 махуна;
- винско сирће - ½ кашике.
Кување
- Припремите месо, прелијте га сецканим белим луком и лаврусхком (листове нарежите на мрвице). Утрљајте папром, соли.
- Направите мирисну мешавину маслиновог уља, сирћета, зачинског биља, љуте паприке и грашка, протрљајте њено месо.
- Насјецкајте лук, ставите у рукав. Ставите месо на „јастук“ од лука, протресите и ставите у фрижидер. Таквом комаду су потребна 4 сата за кисело лучење и још 3 сата за печење. Температура рерне је 200 °.
Брзи и укусни рецепти код куће
Такође нудимо и друга решења, попут укусног и брзог кувања сочног јагњећег меса у рерни код куће. Свидеће вам се јањетина са кромпиром у рерни и сухе марелице. Месо можете одабрати по укусу - и врат и леђа су погодни, мада се чешће бира шунка. Припрема се, једноставна је и практично не захтева време.
Јањетина печена у рерни са поврћем као на фотографији
Требат ће вам:
- јагњеће месо - 500 г;
- кромпир - 5 гомоља;
- шаргарепа и лук - свака глава;
- парадајз - 3 ком .;
- биљно уље и било који зачини;
- вода - пола чаше;
- со и бибер.
Кување
- Месо зачините сољу, бибером и одабраним зачинима.
- Поврће грубо исеците.
- Месо и поврће пресавијте у калуп, прелијте биљним уљем и прелијте водом.
- У претходно загрејану рерну на 200 ° поставити образац, прекријте га фолијом.
- Након 1,5 сата уклоните фолију и оставите јело да поцрни.
Јањетина са сухим марелицама
Употреба:
- јагњеће месо - 3 кг;
- јањећи јуха - 600 мл;
- кајсије или сухе кајсије - 100 г;
- бели лук - 3 режња;
- рузмарин (сушени или гранчице);
- маслиново уље - 3 кашике. кашике;
- брашно - 1 кашика. кашика.
Кување
- Подмажите труп од овчетине уљем. Помоћу дубоког ножа нанесите дубоке резове по целој површини.
- Измешајте бели лук са сухим марелицама (ситно сецкан), рузмарин, па овом мешавином напуните месо. Затим је утрљајте сољу и бибером.
- Загрејати калуп у рерни, у њега ставити месо. Пеците га 2 сата. Спремност треба проверити пробијањем меса. Ако видите сок од ружичастог сока, можете га извадити из рерне.
- Припремите сос: употребите масноћу из калупа, ситни део помешајте са брашном, помешајте. Сипајте у чорбу, прокухајте, додајте рузмарин и пирјајте 5 минута. За послуживање излијте месо овим сосом.
Сада знате како кухати јањетину у рерни без мириса и учините је укусном. Наши рецепти за јањетину у рерни помоћи ће да украсите свој стол за празник, а свакодневне вечере учиниће укусно ново!
Остали рецепти за месо
Како направити кувану свињетину