Корак по корак муса од банане са фотографијом

Кухињски апарати и прибор:

мерна чаша;
цлинг филм;
кашика и кафена кашика;
кухињски нож;
даска за сечење;
округли демонтажни облици пречника 16 цм и 20 цм;
плоча за кухање;
стевпан;
сцапула;
микроталасна пећница;
дубока посуда;
махати;
сито;
миксер;
груба ренда;
ручни блендер;
пергамент папир;
пећница;
кулинарски прстен;
нелепљива тава;
прелепо јело.

Састојци

Производ	Количина
Тамна чоколада	240 г
Маслац	80 г
Шећер	425 г
Со	1/2 кашике кашике
Пилећа јаја	6 ком
Зреле банане	2 ком
Брашно	55 г
Какао прах	40 г
Крема 35% масти	730 мл
Желатина	28 г
Вода	168 мл
Млеко	200 мл
Шећерни сируп	100 мл
Бела чоколада	40 г
Храна Голден Дие	3 г
Бадемове пахуљице	20 г

Корак кухања

Десерт започињемо тако што ћете нарезати 1,5 зреле банане. Треба их исећи на танке кругове дебљине не више од 3-4 мм. Поклопац одвојивог облика пречника 16 цм обложимо фолијом и ставимо слој банане.
Штедњак ставимо на шпорет, палимо на малој ватри и растопимо 100 г шећера. Повремено је помешајте лопатицом и водите рачуна да не изгори. Карамелизирани шећер је потребан до златно смеђе боје.
Уклоните растопљени шећер са шпорета и додајте 20 г путера. Добро измешајте док се уље потпуно не растопи.
Загрејте мало 80 мл креме у микроталасну и сипајте их врућим, непрестано мешајући све састојке лопатицом.
У добијену смешу додајте 1/4 кашике кашике. посолите и поново измешајте. Пустите шните на страну 10 минута, остављајући карамеле да се охладе.
Охлађена карамела изливена је у калуп поврх слоја банане. Употријебите лопатицу за изравнавање површине. Извадимо образац у замрзивач док се колач од банане потпуно не смрзне.
У дубоку посуду ставите 4 жуманца, 1 пилеће јаје, 130 г шећера и помешајте док не постане глатко, користећи бучицу.
Загрејемо 200 мл млека у микроталасној или на ватри и постепено га улијемо у мешавину јаја. Приликом додавања врућег млека, састојци се морају редовно мешати. Све мешајте док се шећер потпуно не растопи.
Добијена мешавина сипа се у лончић и ставља на минималну ватру. Кувајте док се не згусне, стално мешајући све шлагом.
Унапред намочите 20 г желатине у 120 мл хладне воде. Након што смеша од јаја постане прилично густа, додајте јој желатину, темељно измешајући све бучицом.
У воденој купељи или у микроталасној рерни, растопите 180 г тамне чоколаде, сипајте у остатак производа и промешајте. Маса треба да постане засићена браон.
Добивену смешу филтрирајте кроз сито и оставите да се охлади на собној температури.
Сипајте 500 мл креме од 35% масноће у већу посуду и добро их промешајте миксером. То би требало бити еластична пена.
Охлађену чоколадну смешу са желатином сипати у шлаг. Све пажљиво помешајте кашиком.
Поклопац за печење пречника 20 цм прекривамо лепљивим филмом и у њега уливамо половину чоколадног муса.
Смрзнуту торту од банане посипали смо карамелом на врху. Требао би се утопити мало у чоколадном моуссеу.
На врх торте од банане прелијте преосталу половину чоколадног муса, равномерно распоредите га лопатицом.
Прелазимо на припрему торте од бровнија. Да бисте то учинили, у посебну дубоку посуду ставите 75 шећера. Додајте 1/4 кашике кашике. со и 1 пилеће јаје. Умутите миксером на максималној брзини док се не формира густа пена.
У воденој купељи растопите 60 г тамне чоколаде коју претходно нарибамо на крупној рерни и сличну количину путер-лука. Оставите добијену масу да се охлади 5 минута.
Пола зреле банане исеците на ситне комаде и додајте растопљеној чоколади с путером.
Све самљети ручним блендером док не постане глатко.
Добијена чоколадна маса се дода у смешу од јаја. Све нежно помешајте кашиком или лопатицом.
Мешамо 40 г какаа у праху са 55 г брашна, након чега се крупни састојци просију кроз сито и додају у чоколадно-банана масу.
Све помешајте лопатицом. То би требало да буде прилично густ тесто.
Одвојиву посуду за печење пречника 20 цм обложимо пергаментним папиром и у њу ставимо чоколадно тесто. Лопатицом изравнајте површину. Загрејати рерну на 180 степени и поставити да се пече чоколадни колач 15 минута.
Након четврт сата, торта је спремна, испада с мало влажног средишта. Оставите да се мало охлади и помоћу прстена за кување изрежите округли колач пречника 18 цм. Распоредите торту од бровниеја на чоколадни моуссе и лагано је исциједите тако да буду на истом нивоу. Ако је потребно, слој обрежите лопатицом. Ставите торту у фрижидер на 8 сати.
У малој тави са нелепљивим премазом припремите глазуру. Да бисте то учинили, помешајте 120 г шећера са 100 мл шећерног сирупа. Последњи се може заменити инвертним глукозним сирупом. Ставимо на малу ватру и кувамо док се не покаже златни тон.
Склоните посуду са шпорета и постепено сипајте 150 мл вруће павлаке. Када се улијева, потребно је непрестано мешање.
У посебној посуди намочите 8 г желатине у 48 мл хладне воде. Додата желатина се додаје у шећерну смешу која се већ успела да се мало охлади. Све састојке брзо помешајте тако да се не појаве грудвице.
Отопите у воденој купељи или микроталасној 40 г беле чоколаде и додајте осталим састојцима. Добивену мешавину добро измешајте шлагом до хомогене конзистенције.
Сипати глазуру у посуду блендера, а по жељи додати 3 г прехрамбеног златног бојила.
Па, победите све малом брзином. То се мора обавити док се не појаве ваздушни мехурићи.
Готову глазуру филтрирајте кроз сито и сипајте у дубоку посуду. Прекривамо га љепљивим филмом и стављамо у фрижидер на 8 сати.
Након 8 сати загрејте мало глазуре у воденој купељи. Температура воде би требала бити око 42 степена.
Поново истуците глазуру миксером и филтрирајте кроз сито. Пазљиво уклоните чоколадно-бананин моуссе из калупа. На врху торте изливамо глазуру, равномерно је разделите лопатицом или ножем.
Након 5 минута, када се сва сувишна глазура испразни, пажљиво пренесите чоколадно-бананин моуссе у прелепо јело. Украсите са бадемовим пахуљицама. Укупно ће бити потребно око 20 г производа.
Торту ставимо у фрижидер на 3-4 сата, да се колач од банане-карамеле добро смрзне.
Десерт је спреман. Чоколадно-банана моуссе испоставља се врло њежна и умјерено слатка. Може се послужити уз чај или кафу.

Видео рецепт

За вашу пажњу представљен је рецепт према којем можете направити укусну и нежну муску од банане. Припрема се према поступном рецепту у којем је сваки корак описан на приступачан начин. Такође ћете у видеу пронаћи састојке који су вам потребни и њихове пропорције.

Јесте ли пробали направити свој властити банана моуссе, свиђа ли вам се његов укус? Са којим сте се потешкоћама суочили у процесу кувања и колико вам је требало да кувате? У коментарима поделите своје искуство прављења банана моуссе.