Пржени патлиџан у парадајз сосу

Кухињски апарати и прибор:

• плоча за кухање или штедњак;
• аерогрилл (ако постоји);
• пан
• тава;
• мерна чаша или кухињска вага;
• кашичица кашичице;
• кашика;
• нож;
• кухињска лопатица;
• даска за сечење;
• тегла и поклопац.

Састојци

Производ	Количина
Патлиџан	600 г
Парадајз	500 г
Парадајз паста	2 кашике. л
Сирће	20 мл
Чешњак	2-4 клинчића
Биљно уље	у порцијама
Со	0,5 тсп
Шећер	1 кашика кашике
Нерафинисано биљно уље	1-2 кашике. л
Аллспице	3 ком
Грашак црног бибера	3 ком
Копар	на укус
Тимијан	1-2 гране

Корак кухања

Припрема поврћа

1. Исперите око 3-4 парадајза (500 грама). Исперите патлиџан. Требаће им 600 грама. Патлиџан нарежите на четвртине, дебљине 1-1,5 центиметара.
   
2. Огулите и исецкајте бели лук. Додајте га у јело по укусу - од 2 до 4 режња.
   
3. У малу лонац улијте воду и доведите је да прокључа. Оштрим ножем направите резове на кожи сваког парадајза.
   
4. Ставите парадајз у кипућу воду на 1 минут. То се ради тако да се коре од парадајза могу лако уклонити.
   
5. Уклоните парадајз из воде. Оставите их да се мало охладе и огулите их.
   

Патлиџан

1. У врућу таву сипајте биљно уље и ставите сецкани патлиџан.
   
2. Док су патлиџани пржени, исецкајте бланширане рајчице, помешајте са белим луком и пошаљите у малу лонцу у којој ћете их касније динстати.
   
3. У сецкани бели лук додајте 2 кашике парадајз пасте. Добро измешајте.
   
4. Такође у посуду додајте 1-2 кашике нерафинисаног ароматичног биљног уља и пржени патлиџан.
   
5. Ставите лонац на ватру. На лаганој ватри пирјајте 5-7 минута.
   
6. Након 2-3 минута додајте 20 милилитара сирћета, три грашка мириса и грашак црног бибера. Пустите да стоји још 3-4 минуте и уклоните посуду са шпорета.
   
7. Насецкати копар (по укусу) и исећи на патлиџан. Добро измешајте.
   
8. У тепсију додајте 0,5 кашичице соли и 1 кашику шећера.
   
9. Време је да ставите пржени патлиџан у парадајз сос у теглу. Запамтите стакленку са патлиџаном око половине, а затим додајте 1-2 гранчице тимијана и напуните стакленку до краја. Покријте теглу поклопцем.
   

Пастеризација

1. За пастеризацију, теглу пошаљите на роштиљ на 15 минута на температури од 150 степени. Ако немате ваздушни грилл, употребите класичан начин. На дно широке посуде са водом ставите крпу или пешкир. потопите теглу у воду (вода не сме потпуно покрити теглу). Воду прокухајте и стерилите патлиџан 15 минута.
   
2. Помоћу лепљења пажљиво уклоните патлиџан. Након што се патлиџани охладе, могу се преместити у складиште. Могу се чувати до 6-8 месеци у фрижидеру или на собној температури.
   

Видео рецепт

Ако вам је неки од поступака остао неразумљив након што сте прочитали упутства, погледајте овај видео који детаљно приказује рецепт за прављење прженог патлиџана у парадајз сосу.