Рецепт за патлиџане у корејском стилу за зиму: карактеристике припреме састојака и како направити „исту“ маринаду

Воће које на југу Русије њежно називају „плаво“ често се користи за чување куће. Уместо популарног и познатог кавијара, можете пробати да припремите поврће на корејском.

Шта има у "азијској" ужини

Састав обратка може варирати, међутим, главне компоненте у већини рецепата су непромењене: дају препознатљиве и јединствене ноте укуса укусу.

Зрело плава

Сирово воће садржи отровну супстанцу - соланин, који поврћу даје карактеристичну горчину. У младим патлиџанима има мало токсина: лако се елиминише сољу и термичком обрадом. Али у зрелим плодовима концентрација соланина је велика, тако да употреба таквог поврћа може изазвати тешко тровање.

Прави избор патлиџана помоћи ће следећим једноставним препорукама:

• дајте предност средњим плодовима - мало поврће је по правилу незрело, а велико поврће је или зрело или узгајано коришћењем велике количине хемикалија;
• прегледати "реп" - ако је стабљика сува, наборана или трула, плод -

није прва свежина;

• обратите пажњу на кожу - површина поврћа треба да буде глатка и сјајна, без удубљења, огреботина или тамних мрља;
• да осетим воће - не би требало да постоје мекане мрље; када се притисне на подлогу патлиџана оптималне зрелости, формираће се удубљење, које ће нестати готово одмах (ако нема депресије, плаво није зрело, ако рупа не нестане, презрела је).

Судећи према рецензијама, патлиџан је „потребне зрелости“ изгледа теже него што заправо јесте.

Додатно поврће

Корејска зимска салата од патлиџана обично се припрема користећи:

• бела паприка - пожељно је узимати плодове светлих боја (црвене, наранџасте, жуте), како би радни комад био леп, „сунчан“;
• шаргарепа - највише се преферирају сочни плодови слатких сорти;
• бели лук - суви, наборани чешањ се не уклапа;
• лук - Све врсте ће се уклопити, укључујући и црвене (десертне сорте су блажег, слађег укуса).

"Конзерванси"

Код чувања код куће, тако да се радни комад дуже чува, користе се следећи:

• сунцокретово уље - боље је узимати рафинирано, без мириса;
• сирће - у салату се додаје 9% раствор.

Зачине и зачини

Кувати патлиџан у корејском стилу карактеристичног оријенталног укуса помоћи ће:

• коријандер;
• љута паприка;
• црни бибер;
• куркума
• зачин за шаргарепу на корејском.

Припрема производа

Без обзира на одабрани рецепт, основне фазе конзервирања плаве су исте.

Со, посолите ...

Плодови радног комада се режу на пола прстена дебљине 1 цм, у великим комадима са страницом од 2-3 цм или у траке ширине 2 цм. Након сечења, патлиџане соланина очистите сољу.

Иако већина модерних сорти није горка, ипак је вредно тога. Прво, како би се сигурно знало да радни комад неће бити покварен горким поврћем, и друго, након прераде патлиџани апсорбују мање масти и дуже ће се складиштити. Постоје три начина за припрему плавих.

1. Варење у сланој води. У раствор соли који кључа (кашика на литру воде) потопите плодове, држите на средње јакој ватри три до десет минута под поклопцем. Не сме се бушити како би се спречило пире кромпир. Склопите мале плаве у палац.
2. Намакање у физиолошкој отопини. Припремите раствор соли (кашика у 1,5 л воде). У композицију уроните насјецкано воће, а на врху их покријте тањиром да не плутају. Оставите 40 минута. Оперите текућом водом.
3. Сољење. Патлиџан поспите сољу, оставите сат времена. Исперите хладном водом.

... огулити и насјецкати

Све поврће које се користи за припрему радног предмета мора се темељито опрати, а затим:

• шаргарепа - самљети у рерни коре за мркву, а ако таквог уређаја нема, користите нож или обичну крупну решетку;
• паприка - без стабљика и семенки исецкајте на танке тракице;
• бели лук - огулити, млети прешом или фином рерном, оштрим ножем;
• лук - без љуски, исечене на пола прстена или „перје“ по висини луковице;
• љута паприка - ослободите се семенки, ситно исеците, носећи гумене рукавице док радите са поврћем.

Захтеви за стаклену посуду

Зимска салата најприкладније се чува у стакленкама од пола литре. Стерилизирају се не само стаклене посуде, већ и поклопци. Да би се то постигло, остаци су кипуће воде или прокухани пет до десет минута.

Стерилизација лименки

1. Напуните посуду водом, а на врх ставите филтар за пресвлаку.
2. У њему ставите банке наопачке.
3. Пара која се ствара након кључања вода стерилизира посуде за 15 минута.

Прељев за салату

1. Посуду напуните на пола и кашиком њежно истисните садржај.
2. Ако су мехурићи видљиви дуж зидова, залепите танку сечиву ножа на ивицу: то ће помоћи да се испушта ваздух.
3. Наставите да одложите празно у теглу, лако гурајући сваку порцију кашиком. До ивице посуде треба да остане слободног простора - око 1 цм.

Обрада парне купељи

1. На дно велике посуде ставите марамицу.
2. Ставите посуде за чување у посуду, посуде прекријте поклопцима (али немојте их чврсто стезати).
3. Сипајте хладну или топлу воду у тепсију тако да течност доспије до "рамена" лименке.
4. Сачекајте да вода прокључа, смањите топлоту и оставите да стоји у парној купељи. Конзерве од пола литре препоручује се стерилисати у трајању од пола сата, посуде запремине 0,65 литара - 45 минута, 1 литар - сат.

Завртање поклопца и умотавање

1. Извадите стерилисану теглу из таве.
2. Завијте поклопац. Тек тада извадите следећи контејнер.
3. Након што се све посуде затворе, ставите их наопако на пладањ или лим за печење, умотајте ћебетом.
4. Након једног дана уклоните празнине за складиштење. Ако ће се салата чувати у подруму или подруму, тегле нису неопходне изолирати.

Патлиџан у корејском стилу за зиму: традиционални рецепт

Карактеристике Плави корејски стил за зиму традиционално је конзервирана маринада, припремљена на посебан начин. Састав поврћа и зачина у радном комаду може се мењати, али поступак припреме маринаде мора се пратити корак по корак, како би салата била укусна и чувала се дуже.

Биће потребно:

• патлиџан - 1 кг;
• шаргарепа - 300 г;
• Бугарски бибер - 300 г;
• лук - 100 г;
• бели лук - пет до шест режња;
• љута паприка - половина махуна;
• биљно уље - 80 мл;
• сирће - 50 мл;
• шећер - једна кафена кашика;
• со - једна кафена кашика;
• млевена паприка и црвена млевена - пола кашичице;
• млевени коријандер и куркума - по једна кафена кашика.

Процедура

1. У тави загрејати 40 мл уља, додати црвену млевену паприку, половину коријандера и куркуму, загрејати пет секунди: зачини ће се "отворити", али неће прегревати. Угасите ватру, оставите масу у лонцу.
2. У посебној посуди помешајте сол и шећер, црни бибер и преостали коријандер, сирће и 40 мл уља.
3. Када се композиција охладила у тепсији, обе комбинујте комбинујући. Мешајте, инсистирајте 30-60 минута.
4. Патлиџан припремите тако што ћете поврће кухати десет минута у сланој води.
5. У великој тави помешајте шаргарепу, паприке (бугарске и љуте), бели лук и лук.
6. Комбинујте поврће са охлађеним патлиџаном, прелијте смешу са маринадом. Лагано мешати.
7. Инсистирајте два до три сата, мешајући смешу сваких 30-40 минута.
8. Распоредите комад у стерилисане тегле.
9. Стерилизирати напуњене посуде.
10. Завијте поклопце.

Слане зачињене варијације

Мала одступања од уобичајених рецепата могу довести до стварања јединственог кулинарског ремек-дјела. Нови укус испоставиће се ако додате додатне компоненте у радни део:

• зимски купус - ситно исецкати;
• јабуке - исећи на тракице или мале коцкице;
• першун и / или килантро - насјецкати ситно;
• сезамово семе - пржити на сувој тави.

Замените патлиџан куваним печуркама, можете добити још једну укусну зимску салату. Испод су оригиналне варијације обратка.

Са пржењем

Карактеристике Прелиминарно пржење плавих боја даје радном комаду посебну пикантност.

Биће потребно:

• патлиџан - 400 г;
• лук - 150 г;
• Бугарски бибер - 200 г;
• шаргарепа - 150 г;
• бели лук - три до четири чешња;
• љута црвена паприка - половина махуна;
• сунцокретово уље - четири кашике;
• сирће - две кашике;
• шећер - једна кашика;
• со - једна кафена кашика (потребна је још једна кашика да се уклони горчина).

Процедура

1. Јагоде од патлиџана отклоните горчину слањем.
2. У кипућем уљу пржите плаве смеђе десетак минута на средњој топлоти док не постану меке.
3. У шерпу сипати шаргарепу, загревајући је док не омекша пет минута.
4. Бугарски лук и паприка помешани са белим луком, шећером, сољу, љутом бибером. Комбинујте са прженим патлиџаном и шаргарепом.
5. У биљну мешавину убаците сирће и уље које су преостале након пржења. Промените.
6. Маринирајте на собној температури пет до шест сати.
7. Ставите у стерилисане тегле.
8. Направите парну стерилизацију.
9. Завијте поклопце.

Са печењем

Карактеристике Печење у рерни је здрава алтернатива печењу.

Биће потребно:

• патлиџан - 1 кг;
• Бугарски бибер - 0,5 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• бели лук - једна глава;
• со - сол кашика;
• шећер - једна кашика;
• сирће - 100 мл;
• биљно уље - 80 мл;
• куркума и коријандер - једна кафена кашика сваког;
• црни бибер и црвени прах - пола кашичице.

Процедура

1. Патлиџан намочите у саламури.
2. Комбинујте шаргарепу, лук, бели лук, бибер са зачинима, шећер, со, маслац и сирће.
3. Печене и мало изваљане плаве испеците у рерни загрејаној на 200 ° Ц.
4. Комбинујте охлађену плаву с другим поврћем.
5. Инсистирајте два сата, повремено мешајући.
6. Расподелите у стерилисане банке.
7. Урадите стерилизацију.
8. Завијте поклопце.

Сеасонед

Карактеристике Рецепт је погодан за оне који за зиму желе да се нађу на правим оријенталним хејтерима од патлиџана. Хие је традиционално корејско предјело за салату са карактеристичном оријенталном адстригентношћу.

Биће потребно:

• патлиџан - 1 кг;
• шаргарепа - 0,4 кг;
• слатка паприка - 0,4 г;
• бели лук - седам до осам режња;
• лук - 250 г;
• љута паприка - половина махуна;
• со - четири кашике + две кашике за маринаду;
• сирће 9% - 120 мл;
• биљно уље - једна чаша;
• шећер - кашика;
• зачињена зачин за шаргарепу на корејском - једна и по кашика;
• млевени коријандер - једна кашика без клизача;
• млевени црни бибер - једна кашика.

Процедура

1. Насјецкану шаргарепу са двије кашике соли, оставите је на неко време.
2. Плаве кухајте у сланој води три минута.
3. Сједините бели лук, црни лук и белу паприку, додајте љуту паприку по жељи.
4. Мркву добро исперите, ољуштите, помешајте са осталим поврћем.
5. Додајте охлађени патлиџан.
6. Помијешајте поврће са зачинима, уљем и сирћетом.
7. Кисели краставци два до три сата.
8. Дистрибуирајте банкама.
9. Стерилизујте празнине.
10. Завијте поклопце.

Екпресс

Карактеристике Корејски рецепт за инстант патлиџан укључује мање састојака, што смањује време „кухињског рада“.

Биће потребно:

• патлиџан - 0,5 кг;
• лук - 120 г;
• Бугарски бибер - 130 г;
• шаргарепа - 120 г;
• бели лук - једна глава;
• љута црвена паприка - половина махуна;
• сунцокретово уље - три кашике;
• сирће - две кашике;
• шећер - једна и по кашика;
• со - чајна кашика (потребна је још једна кашика да се уклони горчина);
• коријандер - кашика;
• млевена црвена паприка - кашичица;
• грашак од црног бибера - кашика;

Процедура

1. Ставите плаве, исечене на тракице, у кипућу слану воду (треба да делује као посољена, али не горка). Кувајте три до пет минута на лаганој ватри: патлиџан би требао добити зеленкасто-маслинасту боју.
2. Поврће одбаците у фил за остатак и оставите да одцедите воду.
3. Сјецкани лук нарежите на пола прстена (или лук у перје), шаргарепу насјецкајте, а бугарски бибер насјецкајте на шипке.
4. У морту нарибајте црни бибер и коријандер, помешајте са црвеном паприком. Сипајте уље, додајте сирће, сол, шећер, љуту паприку нарезану на коцкице.
5. Добро промијешајте да се зрна шећера и соли у потпуности растопе.
6. Припремљено поврће и патлиџани помешани са маринадом. Цовер.
7. Маринирајте четири до пет сати (смешу можете уклонити преко ноћи у фрижидеру).
8. Распоредите радни комад у стерилизиране стакленке, сипајући маринаду.
9. Направите парну стерилизацију.
10. Завијте поклопце.

Нема стерилизације

Карактеристике Патлиџан је могуће кухати на корејском језику без стерилизације током зиме, замењујући ову фазу дугим одлежавањем биљне смеше.

Биће потребно:

• патлиџан - 3 кг;
• парадајз - 3 кг;
• Бугарски бибер - два комада;
• бели лук - две главе;
• сирће - 90 мл;
• сунцокретово уље - 200 мл;
• кухињска со - 90 г;
• шећер - 400 г.

Процедура

1. Поврће уситните млевеном месом, додајте биљно уље, прекријте шећером и сољу.
2. Прокухајте масу, унесите сирће.
3. Додајте патлиџан, исечен на комаде, пирјајте 20 минута на лаганој ватри, повремено мешајући.
4. Распоредите пирјано поврће у претходно стерилизиране стакленке, увијте, умотајте у ћебенце до коначног хлађења.

Нема очувања

Карактеристике Ако немате времена за домаће припреме, али још увек желите да једете плаве корејске коре у зимским вечерима, можете се наручити сухим патлиџаном. А кад дође хладноћа, користите поврће за припрему укусних салата.

Биће потребно:

• сушени патлиџан - 50 г;
• Корејска шаргарепа - 100 г;
• паприка - један комад;
• лук - једна глава;
• бели лук - два чена;
• соја сос и сирће - две кашике;
• биљно уље за пржење;
• коријандер по укусу.

Процедура

1. Осушене плаве сипе у кипућу воду, одмах соли. Оставите четврт сата.
2. У тави за пржење загрејати уље, сипати коријандер и сецкани бели лук. Пржите минуту.
3. Извадите патлиџан из воде, ставите у шерпу, на исти место ставите лук и паприку. Пржите на јакој ватри неколико минута.
4. Промијешајте са сосом и сирћетом, искључите шпорет.
5. Након хлађења помешајте са корејском шаргарепом.

Брза опција

Карактеристике Период жетве није лак за домаћице: тешко је наћи времена да своје најмилије мазните нечим укусним. Али постоји начин.Од поврћа припремљеног за зимске салате можете брзо направити здраву и хранљиву вечеру.

Процедура

1. Комбинујте слани и пржени патлиџан са шаргарепом, паприком и белим луком.
2. Зачините салату мешавином лимуновог сока (две кашике) и сојиног соса (кафена кашика).
3. Додајте ситно сецкани зелени лук, мало пржене семенке сезама, мед, коријандер, црвену и црну паприку по укусу.
4. Инсистирајте у фрижидеру 24 сата, уживајте у оригиналној салати два до три дана.

Корејски рецепт за зимске патлиџане за зиму може се модификовати, фокусирајући се на сопствене склоности и зависности најмилијих. На пример, у једном „налету“ можете направити неколико различитих салата, ако у једну теглу додате љуту паприку, а другу оставите без горуће компоненте.

Остали рецепти за салату