Кухињски апарати и прибор:
- електрична пећ;
- стерилизиране стакленке и поклопци;
- даска за сечење и оштар нож;
- неколико здјела различитих дубина и величина;
- рерна;
- лим за печење;
- млин за месо или блендер;
- стевпан;
- велика тава за стерилизацију конзервирања;
- топло ћебе;
- густа тканина;
- лимузина;
- кухињске ваге и остали мерни прибор.
Састојци
| Компоненте | Пропорције |
| патлиџан | 2,5 кг |
| љуте паприке | 100 г |
| бели лук | 100 г |
| љута паприка | 2-3 ком. |
| биљно уље | 200 мл |
| сирћет од хране (9%) | 200 мл |
| гранулирани шећер | 40 г |
| со | 40 г |
Корак кухања
- 2,5 кг патлиџана темељно се опере текућом водом, а затим осуши папирним пешкиром. Уклањамо реп и поврће нарежемо на колутове, чија дебљина није већа од 5-7 мм.
- Поспите сецканим патлиџаном 40 г соли и добро их измешајте да би слани производ био равномерно распоређен по свим комадима.
- Лак за печење лагано намажите биљним уљем, након чега прекривамо кругове патлиџана на крилу.
- Патлиџане шаљемо у рерну загрејану на 180-190 ° С. Поврће печемо до златно смеђе боје и готово у потпуности не скувамо.
- У малој тави помешајте 200 мл биљног уља и 200 мл 9% сирћета. Шаљемо их у пећ, где до кључамо. Док се течност загрева, огулите и темељно оперите 100 г слатке паприке, 2-3 комада љуте црвене паприке и 100 г белог лука. Очишћено поврће сече на велике комаде произвољног облика и пролази кроз млин за месо. Чим мешавина уља и сирћета прокључа, у њу спустите кашу од поврћа и 40 г гранулисаног шећера. Маринаду прокувајте на средње јакој ватри 4-7 минута, затим је скините са шпорета и оставите да се мало охлади.
- На стол излажемо претходно стерилизиране лименке и гвожђе. На дно тегле ставите неколико кругова патлиџана, а затим сипајте малу количину маринаде. Поново поспите поврће и прелијте соком. Слично томе, постепено напуните теглу на самом врату.
- Дно велике посуде у којој ћемо стерилизирати патлиџан је обложено густом крпом. Поврх тога излажемо конзерве са чувањем. Сипајте воду на собној температури. Треба имати довољно воде тако да покрива обале до врата. Чим вода прокључа, смањимо ватру на минимум и стерилизирамо конзервацију 10-15 минута. Конзервирамо лименке с поклопцима и шаљемо их у тамно место, где окренути врх наопако и умотамо у топло ћебе.
- Патлиџан у том облику остављамо током ноћи, а ујутро га преносимо на хладно место да се чува до зиме.
Видео рецепт
Овај видео детаљно приказује читав поступак конзервирања патлиџана у херсонском стилу, у складу са упутствима из горњег рецепта.
Тако брзо и лако можете скувати укусне херсонске патлиџане, који ће бити врло корисни зими. Ово очување има богату арому, пикантно невероватног укуса и лакоће припреме. Добар апетит!