Грузијски патлиџан: пецива са орасима, ајапсандали, пак и други начини за укус Грузије

Грузија је позната по својим гозбама. Овде воле да кувају и обрадују госте. Ниједна гозба није потпуна без предјела од патлиџана. У "грузијској" верзији, плаве су посебно укусне. Невероватна арома зачина, пикантност, необичне комбинације састојака, пуно зеленила - због тога се грузијска јела воле широм света.

Патлиџани се у Грузији кухају другачије: печени, пирјани, пржени, кувани. Орашасти сос се послужује на плавим, патлиџан се прелије сосом од парадајза, зачињен оштрим преливом. Јела од патлиџана обично се стављају на стол хладна. Зачињене грицкалице загријавају апетит, припремајући се за "састанак" с месом.

Одабир „исправних“ плодова

Укусно јело може се добити само од квалитетних састојака. У идеалном случају, да бисте створили кулинарска ремек-дела, требате да купите органско поврће од пољопривредника или да сами узмете патлиџан. Али у животу је све много прозаичније: мале плаве домаћице иду на пијацу или у супермаркет. Важно је да не погрешно израчунате и купите младо воће, јер су презрели плодови укуса и чак опасни. Имају пуно јела од говедине која се може отровати. Сјетите се четири савјета који ће вам олакшати избор.

1. Изаберите по величини. Боље је купити поврће средње величине: они су укуснији и здравији. Превелика плава боја може бити презрела или „пуњена“ нитратима.
2. Процијените изглед. Глатка, танка коре, без огреботина - потражите такве патлиџане на тржишту. Оцените боју. Ако наиђете на смеђе или тамно смеђе плодове - не узимајте их: предуго су лежали на шалтеру.
3. Прегледајте "реп". Потребна је стабљика патлиџана. Уклањањем „репа“, продавац обично прикрива „старост“ поврћа. Ако је стабљика сува, смеђа - патлиџан је дуго ољуштен.
4. Осјетите и згњечите. Не оклевајте да осетите патлиџан и притисните га приликом куповине. Ако је поврће зрело и недавно је осипало, тада на њему не би требало бити удубљења. На свјеже плавим бојама након прешања неће бити трага: еластичне су.

Како постићи „кавкашки“ укус

Јела грузијске кухиње имају препознатљив укус. Да ли желите да кувате не само патлиџан, већ нужно и „грузијски“? Слиједите четири савјета.

1. Научите класичне комбинације састојака. Ако желите да кувате патлиџан, као што се спрема у Џорџији, научите како правилно комбиновати састојке. Најчешће се плаве боје у грузијској кухињи налазе у тандему са орасима. Ово је "позивница" националне кухиње. Патлиџан се такође комбинује са семенкама шипака, сиром сулугуни, белим луком.
2. Не заборавите на свеже зачинско биље. Грузијске домаћице не сметају додавању зеленила у храну.Пикантно зеље посебно је цијењено у домаћој кухињи: цилантро, кисело, естраго, метвица, босиљак, пор. Можете додати першун, копар, спанаћ, целер. Главна ствар је да не поштедите „зелена“. Тако ће јело блистати бојама, стећи пикантност карактеристичну за грузијску кухињу и добити свеже ноте.
3. Будите оштри. Грузијске грицкалице имају карактеристичну оштрину. Обавезно користите паприке чилија и бели лук. Али озбиљност и даље прилагођава "себи" - то је ствар личног укуса.
4. Додајте пуно зачина. Грузијска јела су ватромет ароме. Главна зачин је узо-сунели. Направљен је од семенки плаве смреке. Ако у продавници видите зачин - узмите га без оклевања. Зачин је откривен у јелу с пикантно освежавајућом аромом, доноси благо горке орашасте ноте. Друга најпопуларнија зачин је хмељ Сунели. Позната је многим домаћицама. Вртоглави пикантни окус зачина не може се мешати ни са чим. Зачини укључују сушени копар, босиљак, шафран, мажуран, коријандер, цилантро. Винским сирћетом често се додаје јелима од патлиџана, што уравнотежује нереде укуса.

2 традиционална рецепта за грузијски патлиџан

Најлакши начин да осјетите палету укуса Грузије, без напуштања свог дома, да скухате пецива од патлиџана на грузијском. Јело је познато многим домаћицама. Плаве ролице са разним пуњењем често се служе празницима. Предјело се брзо припрема, изгледа прелепо, не захтевају скупе састојке. Али ниједна пецива од патлиџана не могу се назвати грузијским. У Грузији сигурно додају орашасте плодове, зачинско биље, бели лук и многе зачине без којих је немогуће замислити домаћу кухињу. Грузијски кувари ово предјело називају „Пхали Бадригани“. Варијанта традиционалног пуњења ораха је орашасти сир.

Кување са пуњењем ораха и ...

Карактеристике Грузијски патлиџан са орасима је опција за ужину без победе. Јело се припрема брзо, али потребно је додатних пола сата да се намоче тањири патлиџана - тако да губе горчину. Зеленило и зачини могу се прилагодити вашем укусу, али ако желите да скухате грицкалицу као у Џорџији, тада су потребни хмељ сунели и килантро. Кад сервирате предјело, можете га посипати семенком шипака.

Скуп састојака:

• патлиџан - два комада;
• орахове језгре - пуна чаша;
• цилантро - пола гомиле;
• бели лук - три режња;
• сирће од грожђа - једна и по кашика;
• со, млевена паприка, коријандер, хмељ-сунели - по укусу;
• биљно уље (рафинирано) - за пржење.

Кување

1. Плаве плаве косе изрежите на уздужне плоче. Идеална дебљина кришке је 0,5 цм.
2. Намочите тањире у сланој води. Треба сачекати 30 минута - горчина ће нестати.
3. Осушите радне комаде. Пржите док не поприме златну боју. Уља је минимум: патлиџани га добро упијају, и као резултат, грицкалица може да се одвоји са масноћом.
4. Печене тањире ставите на убрус да уклоните вишак уља.
5. Припремите пуњење: у блендеру насецкајте коштице орашастих плодова и белог лука, додајте састојцима ситно сецкан килантро, зачине, сирће.
6. Ставите пуњење на охлађене тањире. Заваљајте ролне. Можете да поправите сваки скевер.

... додајте сир

Карактеристике Плава са сиром на грузијском - брза, укусна, приступачна грицкалица. Поред сира, у надјев се стављају и ораси. Они су ти који узрокују асоцијације на Грузију. Можете једноставно направити пуњење сира, али тада ће то већ бити "маштарија о теми".

Скуп састојака:

• плаво - три ситна поврћа;
• Сулугуни сир - 200 г;
• бели лук - три режња;
• огуљени ораси - 100 г;
• лагана мајонеза - три кашике;
• зачине - на избор;
• цилантро, першун - половина гомиле;
• биљно уље - за пржење.

Кување

1. Изрежите уздужне танке траке плаве боје (дебљина - 0,5 цм).
2. На тањир ставите кришке поврћа и сваки слој поспите крупном соли. Оставите тањир од поврћа 15 минута, а затим исперите. Тако ће горчина нестати.
3. Пржите осушене комаде - буквално минут са сваке стране. Оставите да се охлади на убрусу: "преузет ће" вишак масноће.
4. Мрвице орашастих плодова самљети у блендеру, нарибати сир, исећи бели лук у штампи, ситно насецкати зеље. Комбинујте компоненте пуњења, додајте зачине, зачините мајонезом.
5. На тракицу патлиџана распоредите надјев од ораха и сира. Замотајте ролну.

Укусна палета опција

На грузијски начин можете скувати патлиџан. Национална кухиња није позната по појединачним пецивима. У Грузији се служе пуњени патлиџани, од плавих се припремају зачињене одреске, а љута јела се припремају од прженог или печеног поврћа. Сва јела су нужно ароматизирана традиционалним сетом зачина (хмељ-сунели, коријандер, бели лук, црни бибер) и зачинским биљем (цилантро, першун). Покушајте да скувате грузијско јело од плавих боја по провереном рецепту - гости ће бити пријатно изненађени кулинарским талентом!

Пуњене Сатсиви

Карактеристике Пуњене мале плаве - опција за оне који желе изненадити госте. Као пуњење користи се традиционални сос од орашастих плодова. Јело је срдачно. Предјело се послужује хладно.

Скуп састојака:

• патлиџан - шест средњих;
• лук - два средња поврћа;
• бели лук - каранфил;
• целер - шест стабљика;
• ораси - 120 г;
• винско сирће (бело) - 120 мл;
• кукурузно уље - две кашике;
• шећер - чајна кашика са клизом;
• хмељ-сунели, коријандер - на жличицу без брда;
• цимет - на врху ножа;
• каранфил - два пупољка;
• со, бибер - по вашем укусу.

Кување

1. Одрежите плаву стабљику. У свако поврће направите дубок рез у дужину.
2. Преклопите плодове у лонцу и прелијте кипућом водом. Вода треба да покрије поврће за трећину. Кувајте око 30 минута.
3. Две минуте пре краја кувања, у тепсију додајте стабљике целера.
4. Баци мале плаве у папучицу за хлађење. Не бацајте стабљике целера.
5. Ољуштите лук. У кукурузном уљу пирјајте до златне боје.
6. У посуду блендера ставите орахе, бели лук, коријандер, сунцобран. Измешајте смесу, сол, бибер по вашем укусу. У малтеру измрвите цимет и клинчиће, додајте прашак пуњењу.
7. Помјешајте сирће, шећер, хладну воду (200 мл). Сипајте добијену течност у пасту са орасима и белим луком. Мешајте док не постане глатко.
8. Сипајте сос у шерпу са луком. Дођите до кључања, сос прокухајте седам минута.
9. Напуните "џепове" куваног патлиџана сосом. Свако пуњено поврће премажите стабљиком целера.
10. Преклопите патлиџане пуњене у посуду, а на врху прелијте остатак соса.
11. Пошаљите своје предјело у фрижидеру пре него што гости стигну.

Оштро

Карактеристике Грузијски пржени патлиџан са белим луком једноставно је предјело, али то не значи да није погодно за празнични мени. Зачињени укус и запањујућа арома јела ће се сећати гостију. Грузијске рецепте од патлиџана лако је поновити. Предјело се не сервира одмах: мора бити засићено преливом. Након кувања, пошаљите јело у фрижидер на два сата, али не заборавите да поклопите тањир плавим нечим, јер ће у супротном други производи упити арому залогаја.

Скуп састојака:

• патлиџан - два комада;
• чили бибер - четврти део махуне;
• бели лук - три режња;
• сирће 9% - кашика;
• першун, килантро - пар гранчица;
• со - прстохват;
• сунцокретово уље (рафинирано) - три кашике.

Кување

1. Изрежите мале плаве „подлошке“. Дебљина једног је око центиметар.
2. Приправке посолите, исперите водом после 30 минута - тако ћете уклонити карактеристичну горчину.
3. Пржите кругове са обе стране у мало уља.
4. Бели бели лук нарежите на тракице, а чили на мале коцкице. Додајте им сунцокретово уље и сирће (свака кашика сваког састојка), со. Док мешате кашиком трљајте комаде поврћа тако да дају оштрину и арому преливу.
5. Ставите пржени блуз на тањир у слојевима. Сваки слој поспите насјецканим биљем и зачините оштрим прељевом с комадићима белог лука и бибера.

Пикантан са парадајзом

Карактеристике Патлиџан у грузијском облику са парадајзом очараће гурмане са богатим укусом и невероватном аромом. Зачињене плаве боје у сосу од парадајза добро се слажу са месним јелима.

Скуп састојака:

• плава - два средње велика поврћа;
• парадајз - два велика парадајза;
• парадајзна паста - кашика;
• лук - један лук;
• љута паприка - половина махуна;
• бели лук - четири режња;
• хмељ-сунели - пола кашичице;
• цилантро, босиљак, першун - три гране свака;
• со по укусу;
• вода - пола чаше;
• биљно уље (рафинирано) - за пржење.

Кување

1. Изрежите мале плаве „подлошке“ (дебљина - око центиметар). Солите, исперите након 15 минута. Пржене сушене перилице до златне боје.
2. Исецкајте лук. Сауте.
3. Парадајз прелијте кипућом водом, извадите кожицу, пулпу насјецкајте ножем. Жличицу излијте на лук и пирјајте док парадајз не постане каша.
4. У кашу од парадајза додајте ситно сецкано зеље, љуту паприку, бели лук, зачине, парадајз пасту и пола чаше воде.
5. Ставите то десет минута заједно. У сос ставите пржене плаве кругове. Покријте таву поклопцем, а затим пеците 3 минута на лаганој ватри да патлиџани натапају сос.

Стев

Карактеристике Шарено поврће јело са невероватном аромом које пружа зеље и зачине. „Прва виолина“ у паприци требала би остати плава, па водите рачуна о пропорцијама поврћа. Паприка се мора угасити у великој котлини. Не можете додати воду: поврће би требало да пропада у сопственом соку - тада ће укус бити засићен. Следећег дана јело је још укусније него одмах након кувања, зато скувајте много.

Скуп састојака:

• плаве - 1 кг;
• крупни парадајз - 0,5 кг;
• слатка паприка - шест комада;
• горка паприка - један махуна;
• лук - пет лука;
• шаргарепа - шест комада;
• бели лук - велика глава;
• цилантро, босиљак, першун - у гомили;
• шафран - пола кашичице;
• хмељ-сунели - две кашике кашике;
• со, млевена паприка - по укусу;
• биљно уље - за пржење.

Кување

1. Коцкајте плаве. Поспите сољу, исперите након 30 минута. Пржите осушене коцкице до светло златне боје.
2. Лук нарежите на коцкице, пржите до златне боје, додајте рендану шаргарепу, пола прстена белог бибера. Пржите поврће око седам минута.
3. Потопите парадајз у кипућу воду да се коре лакше ољушти. Скините кожу, исеците пулпу.
4. Комбинујте претходно припремљено поврће, кашу од парадајза и бели лук млевене кроз пресу. На лаганој ватри пирјајте око 15 минута.
5. У посуду додајте сецкано зеље, љуту паприку и зачине. Наставите пирјати још десетак минута. Искључите пећ. Оставите посуду да се охлади под поклопцем - она ​​ће „достићи“.

Грузијски патлиџани могу се припремити на стотине начина. Ако већ не знате како изненадити домаћинства, послужите плаву у облику кавијара, али не класичну, већ са грузијским нотама. Да бисте припремили јело, требате да их испечете у рерни док не омекшају, а затим брасну исеците мешалицом. У пире од патлиџана додајте уситњене орашасте плодове, бели лук, килантро, зачине - кавијар је спреман. Традиционална комбинација патлиџана и орашастих плодова звучи нове акорде захваљујући конзистенцији грицкалице. Да бисте ментално путовали у гостољубиву Џорџију, раширите кавијар на вруће качапури.

Остали рецепти за салату